端午前后气温一天天往上窜，空气里又潮又闷，老辈人过节吃饭总有些讲究。像茄子、豆腐这类寡淡、又没什么节庆彩头的菜，很少会端上节日的餐桌。反倒有四样应季食材，既是老传统里的纳福菜，又贴合当下的天气和胃口，做起来不费事，吃着浑身舒坦，一家人围桌吃上一顿，顺顺当当过个舒服节。

一、艾草红枣煮鸡蛋

剥开蛋壳就能闻见淡淡的艾草香，混着红枣的甜气直往鼻子里钻。蛋白浸得微微发褐，咬开软弹不噎人，蛋黄里都渗着清甜，不是齁人的甜腻，是带着草木香的温润口感，温乎乎吃下去，胃里特别妥帖。

适合端午早起忙着包粽子、挂艾草的人，煮一锅当早饭省时省力；走亲戚、赶庙会揣两个在兜里，饿了就能吃；老人小孩都能接受，不爱吃甜食的人也不会觉得腻。

做法：

1. 艾草摘去老梗留嫩尖，洗干净备用，红枣冲洗一遍。

2. 鸡蛋冷水下锅，放艾草、红枣，加水没过所有食材，大火煮开后转小火煮10分钟。

3. 把鸡蛋捞出来，用勺子背轻轻敲出均匀的裂纹，再放回锅里继续煮5分钟，关火泡20分钟更入味。

艾草别选全是老杆的，只掐顶端的嫩尖部分，老杆煮出来汤发苦，香气也杂。

鸡蛋敲壳别用蛮力，顺着蛋壳敲一圈细密的裂纹就行，既入味又不会煮碎蛋白。

红枣提前用温水泡10分钟，或者用刀在表面划两道小口，甜味更容易渗进鸡蛋里。

二、红烧黄鳝

烧好的黄鳝裹着亮红的酱汁，入口皮是糯的，肉嫩得一抿就脱骨，咸鲜里带着点回甜，一点土腥味都没有，肉质紧实弹牙，连骨头都浸满了酱香，配着米饭吃，连汤汁都能拌干净。

适合端午家宴当硬菜端上桌，待客特别有面子；平时干活累、吃饭没胃口的人，这道菜鲜香味足，下饭又解馋；端午前后黄鳝最肥美，一家人都能吃，小孩注意挑刺就行。

做法：

1. 处理好的黄鳝切成段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇掉血沫捞出来冲洗干净。

2. 锅里倒油烧热，放姜片、蒜粒爆香，倒入黄鳝段，中小火煎到表面微微发黄。

3. 加生抽、少许老抽、一勺料酒，翻炒上色后加开水没过黄鳝，大火烧开转小火焖15分钟。

4. 最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅。

黄鳝表面的粘液是土腥味的主要来源，回家后用温水加一勺盐，反复搓洗几遍，冲干净就没腥味了。

焯水一定要冷水下锅，才能把血沫充分煮出来，肉质也不会发紧发硬。

煎黄鳝的时候别着急翻面，等一面煎定型了再翻，不容易碎，煎过的黄鳝焖出来香气更足。

三、蒜蓉清炒红苋菜

炒好的苋菜软嫩鲜亮，蒜香裹着菜叶的鲜气，菜梗脆嫩，菜叶软而不烂，吃起来清清爽爽的。炒出来的粉汤汁拌进米饭里，咸香入味，吃多了大鱼大肉，夹一筷子特别解腻，清爽不寡淡。

适合过节顿顿吃荤，肠胃发腻、没胃口的人特别适合；家里老人偏爱素菜的，这道菜软嫩好嚼；天热不想吃重油重盐的菜，炒一盘配粥配饭都合适。

做法：

1. 红苋菜摘去老根，分成菜梗和菜叶两部分，洗干净沥干水。

2. 锅里倒油烧热，放一半蒜末爆香，先下菜梗大火翻炒1分钟，炒到梗微微变软。

3. 倒入菜叶继续大火快炒，加少许盐调味，炒到菜叶塌软，撒上剩下的蒜末翻匀就出锅。

苋菜的菜叶缝隙里容易藏小虫子，洗之前泡进淡盐水里5分钟，小虫会自己掉出来，洗得更干净。

菜梗比菜叶难熟，一定要先炒梗再炒叶，同步下锅的话菜叶炒烂了，梗还没软，口感差很多。

蒜末分两次放，爆锅出底味，出锅前增香，蒜味比一次性放要浓很多。

四、绿豆百合莲子甜汤

煮好的甜汤清透不浑浊，绿豆沙糯开花，莲子粉面，百合带着点脆嫩的口感，甜度刚好不齁人。放凉了或者冰一会儿喝，凉丝丝的甜润，一口下去暑气全消，喝完嘴里还留着清甜，不会发酸发腻。

适合端午天热，在外忙活半天、包粽子累得满头汗的人，饭后喝一碗解腻又凉快；小孩夏天爱喝甜水，这个比外面的饮料放心；老人喝着也温和，怕甜的少放糖就行。

做法：

1. 绿豆提前泡2小时，莲子去掉莲芯，百合冲洗干净备用。

2. 锅里加足量清水，放绿豆和莲子，大火烧开后转小火煮30分钟，煮到绿豆开花。

3. 放入百合继续煮10分钟，加冰糖搅拌到融化，关火放凉就可以喝了。

想让绿豆快速开花，提前洗干净放冰箱冷冻1小时，拿出来直接煮，15分钟就能煮出沙，省火又省时间。

莲芯一定要去掉，不然煮出来的汤发苦，喜欢带点清苦口感的，可以留少量。

如果用干百合，提前用温水泡软再下锅；用鲜百合就最后10分钟放，煮久了会化掉，没有脆嫩的口感。

端午过节，吃的不只是个味道，更是个舒心的彩头。这四样菜有荤有素，有吃有喝，全是当下最应季的食材，做起来没有复杂的工序，家常调料就能搞定。不管是一大家子围坐过节，还是自己一个人简单吃顿好的，吃上这几样，既贴合胃口，又带着纳福迎安的好寓意，舒舒服服顺顺利利，把节过得踏实又有滋味。