明天就是端午节了。街边卖粽子的摊子早就支了起来，空气里飘着粽叶和艾草的香味。老辈子人常说，端午这天讲究多，不是迷信，是老祖宗传下来的过日子智慧。总结起来就是“1要吃、2不去、3要躲、4不碰”，照着做，图个全家安康、日子兴旺。

先说说这几个讲究是啥意思。

1要吃——端午当天得吃三样东西：绿豆糕、蛋黄肉粽、茶叶蛋。绿豆糕清热解暑，夏天吃正合适；粽子是端午的灵魂，谁也少不了；茶叶蛋在很多地方也是端午必吃的，寓意逢凶化吉。

2不去——不去河边水边玩耍。老话说“不怕七月半的鬼，就怕端午节的水”。端午前后正是汛期，河里湖里的水位说涨就涨，水面看着平，底下暗流急得很。再加上水边潮湿、杂草多，蛇虫蚂蚁都爱扎堆。想凉快在家冲个澡就得了，别往水边凑。

3要躲——这叫“躲午”。端午在古时候叫“恶月恶日”，天气又热又潮，蚊虫蛇蚁都出来了。老辈人讲究端午正午时分（11点到下午1点）不出门，在家歇着，为的是躲开暑热和虫害，平平安安过夏天。

4不碰——不碰喜庆的事。端午是祭祀性的节日，基调是庄重的。结婚、搬家、开业、乔迁这些大喜事，得挑个好日子办，别赶在端午这天。

说完讲究，再说说这三样吃食咋做。

先说说绿豆糕。

绿豆糕的来历比粽子还早。做法其实不难，就是个功夫活。

材料： 绿豆100克、麻油40克、细砂糖50克、麦芽糖20克（没有就用白糖代替）、豆沙馅适量。

做法： 绿豆提前一天泡上。泡好了把绿豆壳搓掉——这一步最磨人，得一颗一颗来，真是“粒粒皆辛苦”。去完壳上锅蒸，蒸到用手一捏就烂的程度，趁热用勺子压成泥。

锅里倒麻油，小火把绿豆泥放进去炒，一边炒一边搅。放白糖和麦芽糖，继续小火翻炒，千万别停，不然就糊底了。炒到绿豆泥不粘锅了，成个团子，放凉。

揪一小块搓圆按扁，包上豆沙馅，用模具压出花来就行。没模具也不打紧，自己吃味道一样好。

做好的绿豆糕放冰箱冰一冰，风味更佳。小提醒： 真正的绿豆糕不是绿色的，去了皮的绿豆其实是黄的，外面卖的那些绿油油的反倒要小心。

再说蛋黄肉粽

这是咸粽里的顶配，糯米的软糯、蛋黄的咸香、五花肉的油润，三样搁一块儿，绝了。

材料： 糯米4-5斤、五花肉2斤左右、咸蛋黄20-30个、粽叶适量、棉线若干。调料：老抽、生抽、盐、十三香。

做法： 头天晚上把糯米泡上，至少6小时。五花肉切块，用老抽、生抽、盐腌一晚上，入味才香。粽叶开水煮10分钟，捞出来洗干净备用。

泡好的糯米沥干水，加老抽、生抽、盐、十三香拌匀。拿两张粽叶，剪掉硬尖角，错开叠一起卷成个漏斗状。

先舀一勺糯米进去压实，放一块五花肉、一个咸蛋黄，再盖一勺糯米，压实。把上面的粽叶折下来盖住口子，捏紧了别漏米。

用棉线缠几道，别缠太紧，不然煮的时候米会爆出来。包好的粽子放高压锅里，排骨程序压两遍就熟了。小提醒： 包粽子米一定要压实，不然煮出来松松散散的不好吃。

最后说茶叶蛋 （端午吃茶叶蛋，北方尤其讲究）

材料： 鸡蛋10-12个、茶叶一小把（红茶最好）、八角2个、桂皮一小块、香叶几片、生抽、老抽、盐、白糖。

做法： 鸡蛋洗干净，冷水下锅，水开后煮10分钟左右。捞出来过一下凉水——这一步很关键，过凉了蛋好剥壳。用勺子背轻轻敲鸡蛋壳，敲出裂纹来，裂纹越多越入味。

另起一锅水，放茶叶、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、白糖，煮出香味。把敲好的鸡蛋放进去，水要没过鸡蛋。大火烧开转小火煮30分钟。

关火后别急着捞，让鸡蛋在汤里泡着，最好泡一宿，中间翻几次面。第二天早上再热一下，茶香味全进去了，好吃得很。

端午一年就一回，这些老规矩和吃食，都是咱中国人一代一代传下来的念想。明天一家人围在一起，包几个粽子、煮锅茶叶蛋、做盘绿豆糕，说说笑笑，比啥都强。祝大伙儿端午安康，日子越过越旺！