在江西萍乡，随便推开一家馆子的大门，问一句“有什么特色菜”，端上来的每一道菜品都带着辣味——莲花血鸭、萍乡小炒肉、南坑鹅肉、腊味拼盘……这些菜不光辣得“上头”，更讲究鲜香与层次交织，吸引着全国各地自称不怕辣的游客前来“挑战”尝鲜。

“要说吃辣，还得看萍乡，辣中带鲜，越吃越‘上头’，根本停不下来！”一名来自湖南的游客一边擦汗一边笑着说道。2024年，江西萍乡以独特的辣味文化获得全国生态食材评定中心认证，获得“中国生态美食地标辣文化之都”（以下简称“中国辣都”）的称号。如今，萍乡—这座“中国辣都”，正把辣味炼成一套完整的辣味江湖体系—既有明面上的“武功招式”，也有暗地里的“内功修炼”。

2024年10月，江西萍乡这座湘赣边界的城市，却以独特的辣味文化获得全国生态食材评定中心认证，正式加冕“中国生态美食地标辣文化之都”（以下简称“中国辣都”）的称号。

舌尖上的“招式” 辣味各有门派

萍乡菜的辣，不是蛮力。“十大赣菜”之一的莲花血鸭讲究“辣中带鲜”，鸭血与辣椒在热油里翻腾，讲究灵巧精准；萍乡小炒肉则是“猛火爆炒”，五花肉与本地椒短兵相接，辣香直冲鼻腔，主打刚猛；而腊味拼盘里的腊肉、腊鸭，经烟熏火烤后与辣椒同蒸，以辣劲催动腊味醇香，后劲十足。

萍乡市着力发掘、打造辣味菜系

为了让游客尝个明白，萍乡特意遴选了55家“辣味代表性餐饮门店”，并打造了“四大辣都美食街”：玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、萍乡安源老街。游客既能捧着刚出锅的萍乡小炒肉卷饼大呼过瘾，也能尝到火锅、小龙虾等各地辣味“高手”一较高下。

科研铸就“内功” 辣椒产业蓄势待发

不仅辣味上招式繁多，近年来，萍乡不断发展辣椒种植与育种培养，在“内功修为”上，奠定了“辣都”地位。

走进萍乡市农业科学研究中心的新品种试验田，一株株辣椒苗挂着“身份证”般的小标牌，在阳光下舒展身姿。科研人员定期观察苗情、记录产量、精准鉴定每株辣椒的“天赋”—大小、色泽、抗病性……样样打分。

萍乡不断发展辣椒种植与育种培养

“我们选育了萍辣、萍椒和辣红安源系列品种，科研成果正积极走向市场。”萍乡市农业科学研究中心经济作物研究所副所长彭君介绍道，如今，萍乡的鲜辣椒种植规模持续扩大，年产量稳步提升，市面上推广应用的品种也更加丰富。这身“内功”，正让辣味的根基扎得更加深厚、站得更加稳固。

从路边摊到“门派林立” 辣味产业“组团出山”

“这个辣条我从小吃到大，平时都是在网上买，没想到居然是萍乡产的！”趁着双休来萍乡旅游的湖南大学生小曾，在萍乡安源区街头偶遇“花蝴蝶”辣条线下零售店时，惊喜地说道。

游客正在品尝萍乡辣味美食

从萍乡的一处小地摊起家，到如今线上线下“两开花”，近年来，萍乡“花蝴蝶”企业通过与高校和研发机构的合作确立了在豆制品、蔬菜制品领域的技术优势，成为江西的知名品牌。

萍乡的“辣产业”遍地开花，各种辣味食品“门派林立”。现如今，萍乡市已将辣味食品列为全市五大食品产业集群之一，目前共有辣类获证企业31家、获证小作坊120家，年产值逼近5亿元。从辣条到辣椒酱，从腊鸭到休闲零食，各路“门派”纷纷亮剑，线上线下齐发力，让萍乡的辣味实现“组团出山”。

文化“亮绝活” 辣都IP名动江湖

位于闹市的“中国辣都萍乡辣红安源展示展销中心”里，年轻人爱不释手：帆布袋、亲子装、辣椒发卡、辣椒冰箱贴、辣椒笔记本……还有本地辣条、辣椒酱、腊鸭等特产。更妙的是，他们根据“辣都”谐音设计了卡通IP“啦啦”和“嘟嘟”，融入辣椒元素与红色文化，衍生出T恤、毛绒玩具、摆件等一系列文创产品。“我们希望打造更多萍乡‘辣元素’，让游客有更多伴手礼可选择。”江西义创数字传媒董事长罗婧说。展销中心还设了拍照打卡墙、互动游戏，沉浸式感受“辣文化”。

萍乡融入辣椒元素与红色文化，打造系列文创产品

从餐桌上的辣味“招式”，到田间地头的科研“内功”，再到文创IP的“名震江湖”，萍乡的“辣味江湖”，不仅有地道的辣味，更有最深厚的辣文化底蕴。如今的“辣都”，正凭借让人欲罢不能的味觉记忆，吸引着更多人走进萍乡，了解萍乡。（来源：萍乡市融媒体发展中心）