张掖坐落于祁连山脚下，坐拥壮阔山野与温润绿地，青山连绵、林海葱郁，山水相融勾勒出大西北少见的青绿画卷，打破了大众对西北荒漠戈壁的固有印象。这片兼具壮阔与秀气的河西走廊小城，不仅风光出圈，本土烟火美食更是独具西北特色。依托河西走廊的饮食底蕴，张掖面食文化源远流长，硬核硬菜、特色面食各有风味，每一口都是当地人从小吃到大的家常味道。今天盘点张掖六大必吃特色美食，款款都是本地人私藏的心头味，来张掖千万别错过。

一、牛肉小饭

牛肉小饭是张掖人刻在骨子里的早餐灵魂，也是当地独一份的特色早点，区别于西北常见的面条、牛肉面，自成一派风味，常年霸占本地早餐榜榜首。别看名字里带“饭”，它其实并不是米饭，而是手工切制的小巧面丁，也是这道美食最特别的地方。

店家遵循传承多年的古法手艺和面、切面，面丁大小均匀、小巧精致，口感爽滑软嫩，久泡也不会软烂。汤底选用新鲜牛肉慢火熬煮，原汁肉汤鲜香醇厚，不添加多余重料，最大程度保留牛肉本身的鲜香。碗中铺上嫩牛肉片，搭配粉条、豆腐、丸子等配菜，热气腾腾一碗下肚，面丁软嫩入味，肉汤鲜香温润，荤素搭配适口解馋，暖胃又扎实，开启张掖人元气满满的一天。

二、卷子鸡

来到张掖，一定要试试西北硬菜卷子鸡，本地人也常叫鸡肉垫卷子，完美融合了鲜香炖鸡与劲道面食，是西北菜荤素搭配的经典代表作，分量豪迈实在，妥妥的北方硬核美食。

新鲜土鸡切块下锅翻炒，加入秘制香料文火慢焖，焖煮过后的鸡肉鲜嫩多汁，完全没有柴涩口感，肉质紧实弹牙，酱香彻底渗入每一丝肌理。重头戏便是搭配的面食卷子，手工面皮卷制而成，层层筋道有嚼劲，全程泡在浓郁的鸡汤汤汁里，充分吸满肉香与酱汁。一口鲜嫩鸡肉，一口入味面卷，面香混着肉香在口中散开，汤汁浓郁咸香，饱腹感十足，大口吃肉吃面，满满都是西北饮食的豪爽与治愈。

三、搓鱼面

搓鱼面是河西走廊流传百年的手工面食，也是张掖极具代表性的家常小吃，名字和外形都极具趣味。没有机器统一加工的规整模样，全靠本地主妇手工揉搓成型，凭借地道手工口感圈粉无数。

匠人将醒发好的面团，双手快速搓成两头尖、中间鼓的小鱼形状，造型灵动可爱。手工面食质地紧实耐煮，下锅久煮不烂、不易坨面，不会轻易吸走汤底鲜味。吃法十分百搭，鸡汤、鸭汤、骨汤、海鲜汤都能完美适配，清汤吃法凸显面香，浓汤吃法醇厚浓郁。入口爽滑弹牙，带着面食本身的麦香，嚼起来劲道十足，清淡养胃，老少皆宜，是张掖人日常最偏爱家常面食。

四、张掖臊面

臊面是张掖老牌传统早餐，相比名气更大的兰州牛肉面，臊面更小众地道，几乎只有本地老饕才懂它的美味，也是张掖早餐界不可替代的存在。

臊面的面条讲究手工现擀，面皮擀得薄如蝉翼，切出的面条纤细绵软，口感轻薄顺滑。整碗面的核心在于浓稠鲜香的汤底，汤底加入胡椒粉、姜粉调和，带着温和的微辣口感，去腥又开胃，再淋入水淀粉勾薄芡，汤底浓稠挂汁，色泽温润好看。面上铺上金黄酥脆的炸豆腐片，撒上新鲜葱花提香，每一根面条都均匀裹上浓郁汤汁，入口鲜香暖胃，味道醇厚绵长，是陪伴一代代张掖人长大的晨间味道。

五、炒炮

炒炮是张掖街头人气顶流面食，名字霸气十足，外形也十分有辨识度。面条被切成一节一节的短段，形似炮仗，炒炮也因此得名，是来张掖旅游必打卡的街头美食。

很多人误以为炒炮是干炒面食，实则它是带汤面食，口感和风味都格外独特。手工面条劲道十足，韧性满满，大火爆炒过后依旧不会软烂。搭配新鲜时蔬、卤香卤肉一同烹制，蔬菜清爽解腻，卤肉肥而不腻、醇香入味。汤底醇厚浓郁，鲜香不油腻，面条吸饱汤汁，麦香、肉香、菜香融为一体，口感层次丰富。一碗分量扎实，鲜香过瘾，是逛吃张掖街头不容错过的特色面食。

六、炒拨拉

炒拨拉是张掖专属烟火夜宵，也是西北独有的炭火爆炒小吃，自带人间烟火气，尤其适合秋冬寒冷时节食用，暖身又解馋，是本地人聚餐夜宵的首选。

食材选用新鲜羊杂为主，羊肝、羊肚、羊肠搭配齐全，大火热锅猛火快炒，再加入洋葱、青椒、葱姜蒜爆炒去腥提香，辅以秘制调料调味，咸、香、微辣口感恰到好处。食客可以围坐在炭火小炉边，边炒边吃，炉火温热，热气氤氲，新鲜羊杂大火爆炒后毫无腥味，口感劲道爽口，热乎入味。寒冬吃上一份滚烫的炒拨拉，暖意直达全身，烟火气拉满，也是最能代表张掖市井烟火的特色美味。