原创今日下厨，最惦记的还是贵州这口酸腌菜，味道杠杠的在外走了再多地方，吃过山珍海味，回到灶台前，最牵肠挂肚的依旧是老家贵州的酸腌菜。贵州人家家户户都离不开一坛老酸菜，选用新鲜青菜、雪里蕻、萝卜缨，洗净晾晒过后，放进陶土老坛，加山泉水、粗盐封坛发酵。不靠醋精勾兑，全靠自然乳酸菌慢慢腌..._旅游资讯

创始人

2026-06-18 08:30:53

今日下厨，最惦记的还是贵州这口酸腌菜，味道杠杠的

在外走了再多地方，吃过山珍海味，回到灶台前，最牵肠挂肚的依旧是老家贵州的酸腌菜。

贵州人家家户户都离不开一坛老酸菜，选用新鲜青菜、雪里蕻、萝卜缨，洗净晾晒过后，放进陶土老坛，加山泉水、粗盐封坛发酵。不靠醋精勾兑，全靠自然乳酸菌慢慢腌制，时光沉淀出地道的酸香。

开盖的瞬间，一股清爽酸爽扑面而来，不刺鼻、不寡淡，酸得柔和，回味还带着一丝青菜本身的清香。

拿来下锅做法也多：

切上几段干辣椒、几颗蒜片爆炒，就是一碗下饭神器；

搭配五花肉翻炒，油脂中和了酸味，肥而不腻，越吃越香；

煮酸腌菜肉末汤、煮面条、炖豆腐、炒洋芋，样样百搭。

闷热天胃口不佳的时候，只要端上一盘酸腌菜，瞬间开胃下饭。这一口，不只是菜肴，更是贵州人刻在骨子里的乡愁。一坛老腌菜，承载着家乡的烟火气，无论走多远，舌尖想念的，永远是这地道黔味。