提到端午，大伙儿第一反应都是粽子。这没错，但您可能不知道，在不少地方，端午吃饺子也是老传统了。

说起来也有道理。粽子黏黏糯糯，好吃是好吃，可年纪大点的、肠胃弱点的，吃多了顶得慌，半天不消化。饺子就不一样了，有面有菜有肉，荤素搭配得刚刚好，热乎乎的一盘下肚，肠胃舒坦，人也精神。

老辈人选饺子馅儿讲究大着呢，不光要好咬好消化，还得带个好彩头。今儿就给大伙儿推荐三款适合端午吃的饺子馅，各有各的寓意，各有各的香。

头一款：芹菜猪肉馅（勤财有道，福气自来）

芹菜谐音"勤财"，端午吃它，图的就是个勤劳致富、日子越过越红火的好兆头。而且芹菜那股子清香味儿，正好解猪肉的油腻，大热天的吃，清爽开胃。

做法：芹菜选那种西芹，肉厚水分足，摘掉叶子，洗净。锅里烧开水，把芹菜整根放进去焯烫三十秒，捞出来过凉水（这样能保持翠绿），然后切成碎末，用手攥一攥，把多余的水分挤出去。

猪肉选三分肥七分瘦的前腿肉，自己剁成馅（机器绞的没嚼劲儿）。剁好的肉馅放大碗里，加姜末、葱花、两勺生抽、一勺蚝油、少许十三香和盐，再倒一勺食用油，顺着一个方向搅，搅到肉馅发粘、上劲了，静置十分钟让味道吃进去。最后把芹菜碎倒进去，搅拌均匀就能包了。

这馅包出来的饺子，咬一口有汤汁，芹菜的脆嫩混着肉香，越嚼越有味儿，一点不腻。

第二款：白菜猪肉馅（百财聚来，家和事兴）

白菜谐音"百财"，寓意端午纳福招财、合家平安，口彩极好。白菜水分足，跟肉搭在一起，那饺子一咬一包汤，鲜甜得不得了，全家老小没有不爱吃的。

做法：大白菜选嫩帮子，切成细丝再剁碎，放大碗里撒一勺盐，抓匀腌五分钟，等白菜出了水，用纱布或者直接上手攥干（这步一定要攥干，不然馅稀了包不住）。

猪肉同样剁成馅，加生抽、蚝油、姜葱末、少许白糖提鲜，搅打上劲。然后把攥干的白菜倒进去，淋一圈香油，搅拌均匀。香油能把白菜剩余的水分锁住，保证馅料鲜嫩多汁。

这馅包出来的饺子，鲜甜清爽，不用蘸醋都好吃，孩子能连吃好几个。

第三款：韭菜鸡蛋馅（长久圆满，顺遂安康）

端午吃韭菜馅，取的是"长长久久"的好意头，鸡蛋代表团圆圆满。素馅饺子清爽不腻，端午吃素，在老理儿里还有清心避暑的说法，特别适合没胃口的日子。

做法：韭菜提前洗净，摊开晾干表面的水分（这一步是关键，韭菜带水包出来就成汤了）。等韭菜干爽了，切成碎末，先倒一勺熟油（烧热后晾凉的油）进去拌匀，油能封住韭菜切口，不让它出水。

鸡蛋两三个，打散下油锅炒熟，用铲子划拉成碎末，放凉了再往韭菜里倒（千万别热着倒，会把韭菜烫蔫）。最后加盐和少许五香粉调味，别的酱料都不用放，吃的就是韭菜本身的鲜香。

这馅包出来的饺子，鲜嫩翠绿，入口满是韭菜的清香和鸡蛋的软嫩，清淡养胃，吃多少都不觉得腻。

这三款饺子，芹菜猪肉的鲜香、白菜猪肉的鲜甜、韭菜鸡蛋的清爽，各有各的好。端午那天，一家人围在一起，和面、擀皮、包饺子，热热闹闹的，比光吃粽子更有过节的味儿。

所以说，端午别光盯着粽子，包顿饺子也挺好。老人脾胃弱，吃饺子好消化；年轻人图吉利，三种馅儿寓意全乎。您说是不是这个理儿？

至于你们老家端午是吃粽子还是吃饺子，这都不打紧。关键是家人团团圆圆，吃得舒心顺口，这才是过节的真意。