川陕甘等地嗜好辣味的人众多又讲究地方特色。“剑门天设险，北乡控函秦”如陕西八大怪说“锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜”，甘肃兰州拉面辣味呛人落泪，吃起来大汗淋漓无人不喜欢。川菜麻辣驰名九州自不待言，有意思的是在这三个无辣不欢的省份的交界中心之地，却出现了一个“辣味叠减效应”的地方——四川广元。

“雄关旌旗生风，剑山巍峨若两翼。”四川广元剑门豆腐宴、青川铜火锅、鼎锅炖腊肉、十大碗、刀尖丸子等等。近年来，川菜大师屡提“不辣的川菜”，广元川菜就有很多不辣的川菜。

“万里云间戍，立马剑门关。”2025年10月，王志军在央视《大地餐桌》栏目中献艺，为广元极具特色的1300多米的南北气候融合地带高山蔬菜代言。“广元是大山大水大森林滋润的康养旅游城市，我们的菜品突出川北特色与川南的成都和眉山风味不同，地处四川、重庆、陕西、甘肃交界地带，广元菜融入了川菜的麻辣、重庆的爆辣、陕菜的辣子味、甘肃菜的味道等形成了广元菜的味道。”

“弘扬乡村文化是有意义的活动，为老百姓做菜，传播正能量餐饮文化。”王志军喜欢和乡里乡邻打交道，在交流中探索融合地方风味研发新品菜。“广元有很多高端优良食材，新鲜又营养，简单的烹饪就是很好的风味美食。金杯银杯不如老百姓的口碑。”

“连山抱西南，石角皆北向。”和大众川菜相比，突出高山特色的广元菜多清淡的风味，如地标美食核桃饼、剑门豆腐、刀尖丸子等，因为地处陕西甘肃川渝交界之地，广元菜融合的味道非常招人喜欢等等。“广元的年味浓郁，我们接待了很多客人。很高兴一些远道而来的学生团队能来，乘兴而来，满意而归。”王志军说现在的市场行情也有新情况，如客人消费很理智，不铺张浪费，只会为物超所值的餐饮买单。

特别要提到的是广元的农家乐。自世纪之交被成都人开发出来后，因其庭院模式、农家欢乐味道、远离市区和地道农家风味而一直长盛不衰。广元的农家乐，像是被蜀道遗落在山野间的几粒旧时光。在蜀道边的农家乐里，午后在枇杷树下喝茶，听主人家用浓重的川北方言讲述剑门关的传奇，剑门关之于广元，不只是地图上的一座关隘，更是这座城市骨子里最硬的脊梁与最深的乡愁。在这里，吃饭不再只是果腹，而是把自己暂时还给山野……

颂曰：

剑岭苍苍，嘉水泱泱。

农庄隐隐，风月堂堂。

一厨烟火，百味山乡。

栖心于此，岁月安康。