甜笋鲜椒鸭掌

原料:去骨鸭掌 16个、万弗鲜萃藤椒油、二荆条青椒、甜笋、青笋片、鲜藤椒、小米椒、木耳、姜片、蒜、葱、香菜、芹菜 、生抽、辣鲜露、胡椒面、鸡精、味精

制法：

1.将去骨鸭掌煮熟凉冷改刀成形备用，把青笋片、木耳、甜笋氽水入盘垫底。

2.锅里放入油烧热，放入姜片、蒜 、葱、香菜、小米椒、青椒、芹菜炒香，加入清汤、放入生抽 、辣鲜露、胡椒面、鸡精、味精调味煮10分钟成汤汁，捞去渣后在汤汁里放入鸭掌煮沸2分钟，淋上万弗鲜萃藤椒油，出锅倒入垫入青笋、木耳、甜笋的盘中。

3.另起锅烧油放入小米椒、小青椒节、鲜藤椒，炒香淋入万弗鲜萃藤椒油，倒在鸭掌上即可。

藤椒墨鱼花

此菜把海鲜原料墨鱼用川式制法，加入鲜辣的青椒，做成藤椒口味，颇有些小创意。

制法：

1.把鲜墨鱼治净，在一面剞上十字花刀，并改刀成块，再下入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水，然后掺入鲜汤煨入味后捞出。

2.净锅入色拉油烧热，投入姜片和葱节爆香后，打去料渣不用，下入青椒节炒香出味，掺入鲜汤。烧沸后调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，放入汆熟的墨鱼块煮入味，淋入藤椒油，出锅装盘即成。

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藤椒美蛙

原料：净美蛙肉400克、豆芽300克、豆花300克、青二荆条辣椒节50克、红小米椒节20克、香葱节、香菜节、保鲜青花椒、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、美极鲜酱油、辣鲜露、生抽、藤椒油、色拉油各适量

制法：

1.把豆芽、豆花放入加有盐的沸水锅里汆水后，捞出来放窝盘里垫底。

2.把美蛙肉斩成均匀的小块，在流动水下冲净并沥水，放盆里，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉等码味后，放入沸水锅汆熟，然后倒进装有豆芽和豆花的窝盘里。

3.锅里烧开水，放入保鲜青花椒、青二荆条辣椒节、红小米椒节、香葱节、香菜节熬煮出味，加入美极鲜酱油、辣鲜露、生抽调好味。滤渣后，将汁水倒在美蛙上面。

4.锅里放色拉油烧热，投入青二荆条辣椒节、红小米椒节和保鲜青花椒炒香，出锅浇在盘中美蛙上面，淋入藤椒油即成。

藤椒牛肉

原料:卤牛腱150克、青笋片、芹菜、剁细小米椒、鲜藤椒、万弗鲜萃藤椒油、黄姜粒、盐、辣鲜露、香醋、味精

制法：

1.将卤制后的牛健凉冷，改刀切成片。

2.将青笋改刀切成片，氽水用凉开水冲凉入盘摆放成圆环形。

3.将牛健片放入盆中加入芹菜、剁细小米椒、万弗鲜萃藤椒油、黄姜粒、盐、辣鲜露、香醋、味精拌匀、装入摆放好青笋的盘中，点缀上鲜藤椒、食用花草即成。

藤椒鸡片

原料：鸡肉250克、青笋片200克、姜片、葱结、小米椒圈、青椒圈、料酒、鸡精、味精、盐、辣鲜露、鲜露、美极鲜酱油、葱油、藤椒油、鸡汤各适量

制法：

1. 把青笋片下开水锅里焯熟，捞出来放入盘中垫底。另把鸡肉放入加有姜片、葱结和料酒的水锅里煮熟后，捞出来切成片，摆在盘中青笋片上。

2. 往盆里倒入鸡汤，加入鸡精、味精、盐、辣鲜露、鲜露、美极鲜酱油、小米椒圈、青椒圈、葱油、藤椒油，拌匀后淋在盘中鸡片上，即可。

藤椒肺片

原料：牛肚、牛肉、牛舌各150克、芹菜100克、姜块、葱结、鸡精、味精、辣鲜露、盐、美极鲜酱油、鲜露、小米圈、青椒圈、青花椒、牛肉汁、鸡汁、鲜汤、酱油、葱油、藤椒油各适量

制法：

1.把芹菜放入窝盘中垫底。牛肚、牛肉、牛舌下入加有姜块和葱结的水锅里，煮熟后捞出来改刀成片，摆入垫有芹菜的盘里。

2.往盆里倒入鲜汤，放入鸡精、味精、辣鲜露、盐、美极鲜酱油、鲜露、小米椒圈、青椒圈、牛肉汁、鸡汁、酱油、葱油和藤椒油拌匀，浇在盘中牛杂上，撒上青花椒便好。

板栗焖仔鸡

原料：罗田大板栗250克、三黄童仔鸡200克、蔬菜汁、姜米、蒜米、青花椒、子姜、小香菇、藤椒油、香油、自制鸡骨酱汁、自制红油、色拉油各适量

制法：

1.将三黄童仔鸡去骨，斩成块，加入蔬菜汁腌渍待用。罗田大板栗去壳，上笼蒸熟后，取出来去皮取净肉，待用。

2. 锅入色拉油烧至七成热，下仔鸡肉块滑油后，捞出来沥油。接着下蒸熟的板栗肉炸至色金黄，捞出来待用。

3.锅留底油，下姜米、蒜米炒香，放入滑过油的仔鸡肉块和炸过的板栗，再加入子姜、小香菇和自制鸡骨酱汁一起焖5分钟左右至熟，起锅时加入青花椒，淋入藤椒油、香油、自制红油，装盘即可。此菜仔鸡肉嫩滑，酱汁中透着板栗和子姜的清香。

藤椒鲫鱼

口味：鲜辣微麻

原料：鲫鱼2 条鲜青豌豆40克小米椒末12克姜汁3毫升香菜5 克酱油5 毫升万弗藤椒油5毫升蛋清生粉少许

制法：

1.把鲫鱼宰杀治净，去骨后切片，纳碗加入少许蛋清生粉拌好，再下入沸水锅里汆熟，迅速捞出放入冰水盆中激冷待用。另把小米椒末加入酱油、姜汁、藤椒油调成酱汁待用。

2. 把鲜青碗豆煮熟后晾凉，混合香菜打成泥，盛在盘底，放上煮好的鱼片，最后淋上小米椒酱汁即成。

特点：麻辣鲜香，嫩滑爽口。

麻香豆腐

原料：豆腐400克、芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块各500克青椒圈、盐、鸡精、椒油、色拉油各适量

制法：

1. 把豆腐逐一改刀成块，下入开水锅里飞水后，捞出来待用。

2.锅入油烧热，下芹菜、香菜、胡萝卜块、洋葱块炒香后，掺入适量清水，开小火熬出味后，打去料渣，调入盐、鸡精和藤椒油，便得到蔬菜汁。

3.往蔬菜汁里下入飞过水的豆腐块，煮入味后，调家常味，最后浇上用藤椒油炝香的青椒圈，即成。