第一次见泉水牛肉，多半会被它的外表所骗：一锅清汤透亮见底，几乎看不到浮油，只有薄切牛腱安静浸在清水里，少许芹菜碎点缀，看着就清口寡淡。

但只要尝一口，立马改观！入口是微酸鲜辣，泡椒的劲爽配上小香芹的清香，一口下去额头微微冒汗，五脏六腑都熨帖了。

泉水牛肉出自杭州一家黑珍珠餐厅，原版秘诀就两样：肉用金钱腱，筋肉交错，片得再薄也不烂不柴；水用虎跑泉水，甘冽清甜，涤荡掉牛肉最后的腥气。在家复刻，用矿泉水也完全可行，看着素，吃着爽～

夏天吃肉最怕油腻，这道菜低脂高蛋白，还富含优质血红素铁，清水烹制规避红烧、卤煮的重油重糖，不给身体添负担，还能缓解暑天疲惫乏力。

厨友@Ritalica

菜谱作者@sys1010：

“看似小清新，实则有滋有味儿哈哈！”

厨友@动妈要做一道好看的菜：

“做法简单地说，是卤牛肉的再加工。卤牛肉变得非常细腻，而且牛肉味儿变得十分突出。如果喜欢吃牛肉，一定试试这个菜。”

厨友@泊心_uarw：

“很鲜，突出了牛肉的原味”

厨友@快步舞：

“下次要加更多多的芹菜 喜欢芹菜的口感 汤应该会更清甜”

泉水牛肉

🧑🍳食谱作者：sys1010

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

牛腱子（优选金钱腱）1只

生姜 1块 小葱 1根

香叶 2片 花椒 十几粒

野山椒 3-4个 香芹 3根

盐 白胡椒粉 白糖 鱼露

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |牛腱子冷水浸泡 4 小时以上泡去血水，冷水入锅，加入拍散的生姜块、1个葱结、2片香叶和十几粒花椒

2 |中火煮开后撇去浮末，转小火煮 2 个小时，煮到筷子可以比较轻松的插进去就可以

3 |取出来晾凉，腱子肉太大的话可以中间切一下

4 |用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏两小时定型，取出切半厘米左右的厚片

5 |芹菜洗净切末，野山椒切小段

6 |锅中加入水，放入野山椒，加入少许白胡椒粉和糖，加入 1 勺鱼露，盐的量根据个人口味放，原则是汤底尝起来略微有点咸，这样煮出来的肉刚好

7 |水开后转中小火，放入切好的牛腱子肉片

8 |小火煮四五分钟，撒入芹菜末即可关火

做过的人说

清清淡淡218：

清清淡淡，好滋味！

小语宝6966：

泡椒放一个就好！放多会掩盖牛肉的香味！好方便……

猫兔萌：

编辑：碗碗

封面来源：@Ritalica