19号端午节，记住：吃1黄1白1红，吉祥好寓意，老传统勿忘

哎呀，时间过得真快！6月19号就是端午节了。

小时候过端午，一大早奶奶就在门口挂艾草了，厨房里飘出来的味道那叫一个香。现在日子过得快了，好多人端午就吃个粽子算完事，其实老辈人传下来的讲究多着呢。

端午这天，除了粽子，老话说要"吃黄、吃白、吃红"，三种颜色三样菜，图个好彩头——黄的驱邪纳福、白的清清白白、红的红红火火。今天就给你说说我家年年端午不落的三道菜。

蒜台烧黄鳝，端午桌上最硬的一道菜，黄澄澄的看着就喜庆。

黄鳝买的时候一定要活的，死了的别要哈，黄鳝死了以后体内会产生不好的东西，吃了容易闹肚子。让摊主帮忙杀好，回来洗干净，切成四五厘米的段。

蒜台掐头去尾，嫩的留着，老的部分扔了，切成跟黄鳝差不多长的段。大蒜拍几瓣，姜切片，干辣椒掰两个备用。

锅里油烧热，先把黄鳝段倒进去大火爆炒，注意哈，炒到黄鳝肉卷起来、表面微微焦黄就赶紧盛出来，别恋战，炒老了就柴了。锅里再补一点油，下蒜瓣姜片炒香，蒜台倒进去翻炒，断生之后把黄鳝倒回去，加一勺生抽、半勺老抽、一点点糖提鲜，半碗水倒进去，盖上锅盖焖5分钟。时间到了开大火收汁，汁收得浓稠稠的挂上去就好了。

这鳝鱼呢，肉是嫩嫩滑滑的，蒜台嚼着脆生生的，酱汁浓稠稠的裹在每一块肉上，配白米饭，你一筷子下去根本停不住。

端午这天吃黄鳝是老讲究了，金黄色的，图个吉祥。黄鳝这东西营养也是真好，大概是每百克有18克左右的蛋白质，脂肪还不到2克，比好多肉都低，老一辈管它叫"水中人参"，不是白叫的呀。

茭白炒肉丝，白嫩嫩的，夏天吃再舒服不过了。

茭白剥掉外面那层硬皮，里面的肉是雪白雪白的，切成细丝。瘦肉也切丝，加一点点料酒、生抽、淀粉抓一下，腌10分钟。青红椒各切一点丝，颜色好看嘛。

锅里油热了先把肉丝倒进去滑散，肉丝变白就盛出来。锅里留底油，下茭白丝大火快炒，茭白炒软了把肉丝倒回去，青红椒丝也在这一步放进去，加盐、一点点蚝油，翻匀了就出锅。

茭白这菜呢，炒出来是脆脆嫩嫩的，自带一股清甜味，肉丝滑滑的裹着酱汁，一口茭白一口肉丝，清爽不腻，夏天吃得整个人都舒坦了。端午吃茭白，白白净净的，寓意"清清白白做人"，老辈人就是这么传的。

茭白的营养也不孬，每百克大概有200毫克的钾左右，膳食纤维也不低，夏天出汗多钾容易流失，吃点茭白正好补一补。热量才二十六七大卡，特低，管你吃多少都不怕胖呢。

皮蛋苋菜汤，红艳艳的一碗，端午喝了心里都踏实。

苋菜买红的，叶子反面是紫红色的，洗的时候多淘几遍，把泥沙洗干净。皮蛋剥壳切小块，蒜拍两瓣。

锅里一点点油，下蒜瓣爆香，加水烧开。水开了把皮蛋块放进去先煮2分钟，汤会变成奶白奶白的。然后把苋菜丢进去，煮到叶子软了就行，差不多一两分钟够了，别久煮，久了叶子就烂了，颜色也不好看。出锅前加盐、一滴香油提味。

这汤端上来红亮红亮的，苋菜软软的滑滑的，皮蛋Q弹Q弹的，汤喝下去鲜甜鲜甜的，舒服得很。端午喝一碗红汤，老话说"红红火火一整年"，讨个吉利嘛。

苋菜这东西营养是真扎实，每百克钙含量差不多一百五十到三百毫克，比好多蔬菜都高，铁也不少。不过苋菜草酸高哈，焯一下水能去掉不少草酸，钙才好吸收。皮蛋呢就不要多说了，咸香够味，但钠是真不低，汤里的盐少放点，皮蛋本身的咸味就够了。

小贴士

最后啰嗦几句哈，三道菜虽好，吃之前有幾点心里要有数。

鳝鱼嘌呤差不多每百克九十多毫克，不算低，尿酸高和痛风的朋友悠着点吃，一两块过过瘾就行，别当主菜猛吃。而且要煮透了，至少十几分钟，野生黄鳝可能有寄生虫，半生不熟的千万别入口。

茭白也是嘌呤不算低的东西，脾胃虚寒的人少吃凉的茭白。

苋菜草酸高，有肾结石的人得注意，焯水之后再煮汤，能去掉一多半草酸。皮蛋咸度高，血压偏高的朋友少吃两块，尝个味道就好。

说到底呢，端午吃这些，图的是个吉利、个团圆，量力而行，开开心心最重要嘛。

你家端午除了粽子还吃啥？有没有啥代代传的老规矩？来评论区唠唠呗，说不定大伙能互相学到不一样的老吃法～

觉得有用的话顺手转发给家里管厨房的那位，端午一起把老传统端上桌！