孩子的健康发育是每个家长最为关心的事情，而充足的蛋白质摄入对于孩子增强体质、长高个起着关键作用。下面为大家介绍八道富含蛋白质的菜肴及其详细做法，让孩子吃得开心，长得健康。

一、捞汁鹌鹑蛋

准备食材

鹌鹑蛋300g、小米辣、蒜末、葱花、香菜、柠檬半个、生抽3勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、凉白开半碗

详细制作步骤

1. 鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，大火煮开，转中小火煮5分钟。

2. 煮好立刻捞出放入冰水中浸泡3分钟，热胀冷缩，蛋壳超级好剥，不粘蛋白。

3. 全部剥掉蛋壳，个个光滑圆润，在蛋白表面轻轻划两刀，方便后续入味。

4. 把剥好的鹌鹑蛋放入大碗中，备用。

5. 调捞汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、香菜、柠檬片，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、半碗凉白开，充分搅拌均匀。

6. 把调好的捞汁倒入鹌鹑蛋中，汁水完全没过食材。

7. 密封放入冰箱冷藏腌制1小时以上，时间越久味道越浓郁。

8. 入味后即可食用，Q弹爽滑、酸甜微辣，超级解馋，大人小孩都爱吃。

二、无花果羊肚菌瘦肉汤

食材准备

瘦肉、无花果、羊肚菌、苹果、红枣、莲子、玉竹

做法步骤

1. 瘦肉冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出。羊肚菌提前泡15分钟，搓洗干净。

2. 苹果去皮去核切块，无花果、红枣、莲子、玉竹洗净备用。

3. 所有食材一起放进炖盅，加适量清水，盖好盖子隔水炖2.5小时。

4. 出锅前根据口味加少许盐调味，不用放其他调料就很鲜。

三、山药炒肉片

【食材】

梅花肉，山药，蒜片，姜片，葱段，酱油，淀粉，盐，食用油

【做法】

1、梅花肉切成均匀薄片，加适量酱油和一点淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，肉片腌过之后炒出来嫩滑不柴，入味更好吃。

2、山药去皮切成薄片，锅里烧水，水开后把山药下锅煮五分钟，煮到断生捞出备用，后续炒制省时又不容易粘锅碎掉。

3、热锅放少许油，下入蒜片和姜片爆香，倒入腌好的肉片，快速翻炒至完全变色，炒熟之后先盛出来备用。

4、锅里留底油，把山药片简单翻炒几下，再倒回炒好的肉片和葱段，加少量盐调味，快速翻拌均匀就能出锅，软嫩鲜香，简单又下饭。

四、香辣爆炒蛏子

准备食材

蛏子500g、干辣椒10个、花椒1小把、大蒜4瓣、生姜1块、小葱2根、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量

详细制作步骤

1. 蛏子放入盆中，加足量清水、1勺盐、几滴香油，浸泡1小时，让蛏子吐尽泥沙，中途换一次水，吐好后用刷子刷净外壳，冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中加清水烧开，放入蛏子，加半勺料酒、2片生姜，焯水30秒，蛏子微微开口就立刻捞出，不要煮太久，避免肉质变老，挑出没有开口的死蛏子扔掉。

3. 大蒜切末、生姜切丝、小葱切葱花，干辣椒剪段，备用；热锅放食用油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味。

4. 加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，炒散豆瓣酱，避免发苦，放入焯好水的蛏子，大火快速翻炒均匀。

5. 加1勺生抽、少许盐调味，翻炒1分钟，让蛏子裹满香辣酱汁，全程大火快炒，保持肉质鲜嫩。

6. 撒上葱花，翻炒均匀，立刻关火出锅，香辣入味，蛏子鲜嫩多汁，配米饭能多吃一碗。

五、肉末焖油豆腐

食材用量： 油豆腐（豆泡）250克、猪肉末150克、大蒜3瓣、小葱2根、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、豆瓣酱10克（可选）、白糖3克、水淀粉适量（淀粉5克+水30毫升）。

制作过程：

1. 油豆腐要预处理。 油豆腐用剪刀在每个上剪一个小口，或者用手捏一下，这样更容易入味。如果觉得油豆腐太油，可以用开水快速烫一下捞出。

2. 炒香肉末。 锅烧热倒少量油，下肉末中火煸炒，炒到肉末变色、油脂渗出、表面微黄。加入蒜末和豆瓣酱（不吃辣可以不放），炒出红油和香味。

3. 焖煮入味。 加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀后倒入一碗热水。水开后放入油豆腐，用铲子轻轻按压，让油豆腐吸饱汤汁。盖上盖子中小火焖5分钟。

4. 收汁勾芡。 打开盖子，这时候油豆腐已经吸满了汤汁。淋入水淀粉，开大火收汁到汤汁浓稠、挂在油豆腐上。撒上葱花出锅。这道菜超级下饭，汤汁拌饭能吃三碗。

六、黄焖鸡

准备食材: 土鸡、土豆、青红椒、大葱、姜蒜末。

做法步骤:

1、土鸡剁成小块，然后把土豆去皮切成小块备用，再把青红椒、大葱和姜蒜末准备好。

2、热锅烧油，油热以后，放入土鸡煸炒油煎，煸炒出土鸡油脂后，再加入姜蒜末炒香。

3、然后往里加入料酒、食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。

4、接着往里倒入土豆和清水，再中小火炖煮十分钟，然后倒入青红椒和大葱一起翻炒收汁，即可出锅开吃。

七、豆腐虾仁煲

材料：豆腐、虾仁、香菇、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 豆腐切成小块，虾仁洗净，香菇泡发后切成小块。

2. 锅中热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。

3. 加入香菇继续翻炒，再加入适量的水和生抽，煮开后放入豆腐块。

4. 小火炖煮10分钟左右，最后用淀粉勾芡，撒上葱花即可。

八、青椒炒猪耳

准备食材

主料：新鲜猪耳朵1个、薄皮青椒、小米辣

香料&辅料：大蒜、豆豉、干辣椒面、基础卤料（八角、香叶、桂皮）

调味：生抽、蚝油、食盐、鸡精、老抽少许

精简烹饪步骤

① 卤制猪耳，预制卤香底味

猪耳朵冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出洗净。锅中加水，放入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、少许盐，水开后下入猪耳，小火卤30分钟。煮至猪耳能用筷子轻松扎透，捞出放凉，切成均匀薄片。

小贴士：放凉再切，猪耳不容易切碎，口感更脆。

② 配菜预处理

青椒斜切粗条，小米辣切圈，大蒜切末、豆豉切碎备用，薄皮青椒爆炒更容易煸出清香。

③ 旺火爆炒，激出锅气（关键）

1. 热锅入油，先把偏肥的猪耳下锅煸炒，逼出多余油脂，炒至猪耳边缘微微焦黄，香而不腻；

2. 利用锅中底油，下入蒜末、豆豉小火炒出酱香，倒入青红椒大火翻炒至表皮微皱；

3. 全部猪耳倒回锅中，加生抽、蚝油、少许食盐，大火快速翻炒入味；

4. 出锅前撒辣椒面、鸡精，继续猛火翻炒3分钟，锁牢锅气即可装盘。

这八道菜做法简单，营养丰富，能为孩子提供充足的蛋白质，帮助他们增强体质，健康发育长身高。家长们不妨多做给孩子吃。