鸡蛋配牛奶，是不少人早餐的经典选择，可网上一直流传着 “鸡蛋和牛奶不能一起吃，同食会营养流失、伤肠胃，甚至产生有害物质” 的说法，让很多人陷入纠结。

作为日常餐桌上最常见的两种高蛋白食物，二者到底能不能同食？一起来看看！

白泽照“谣”镜

先说答案：鸡蛋和牛奶完全可以一起吃，所谓 “食物相克” 毫无科学依据。

但是早餐不能只吃鸡蛋和牛奶，为什么？如何科学搭配，且听细细道来。

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一、破除谣言：同食无危害

流传最广的谣言无非两种：

一是：鸡蛋和牛奶同食会导致蛋白质凝固，难以消化；

二是：二者成分冲突，会产生有毒物质，损害身体健康。

从营养学角度来看，鸡蛋和牛奶的主要营养成分高度契合，不存在任何相克机制。鸡蛋富含优质卵白蛋白、卵黄磷蛋白，还含有卵磷脂、维生素 A、维生素 D、铁等营养素；牛奶则以乳清蛋白、酪蛋白为主，同时富含钙质、维生素 B 族、乳糖等营养。

两者的营养物质进入人体后，会在消化酶的作用下正常分解、吸收，并不会发生化学反应生成有害物质，所谓 “蛋白质凝固无法消化”，只是没有科学依据的主观臆断。

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对于健康人群而言，肠胃完全可以正常消化这两种食物中的蛋白质，牛奶蛋白消化率约 95%，鸡蛋蛋白消化率高达 97%，同食不仅不会加重肠胃负担，反而能让营养摄入更高效。

只有极少数对牛奶、鸡蛋蛋白质过敏的人群，食用后会出现皮疹、腹泻等过敏反应，这是个体体质问题，并非食物搭配不当所致。

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二、早餐不建议只吃牛奶+鸡蛋

牛奶、鸡蛋都是蛋白质含量丰富的食物，也是早餐的好选择，但不建议只吃二者组合。

人体经过一晚的消化，食物已经消耗殆尽，早上血糖水平较低。牛奶和鸡蛋虽然富含高蛋白，但它们提供的优质蛋白不能给身体提供足够的能量，人体内会缺乏葡萄糖，从而导致在上午昏昏欲睡，提不起精神。

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《中国居民膳食指南（2022）》建议，早餐提供的能量要占全天总能量的25%~30%，对健康的意义重大。

早餐食物用一个公式概括为：谷薯类＋蔬菜水果＋动物性食物＋奶豆坚果。

也就是说，完美早餐应满足“四合一”。

所以，吃牛奶、鸡蛋的同时，应搭配粥、馒头等主食补充能量，最好再加一份蔬菜，让营养更均衡。

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三、实用建议：吃对更健康

以上提到的“四合一”早餐是较为理想的早餐搭配，如果无法做到，可先降低目标到每天3种，保证主食、蛋白质类食物和果蔬的摄入，或挪1~2种食物当上午的加餐。

早上没有食欲，不要强迫自己吃下大量食物，应慢慢加量。先从吃流食开始，比如喝一小碗粥，或喝点酸奶、豆浆等，培养早晨胃肠对食物的兴趣。

另外，虽然鸡蛋和牛奶同食无害，但想要吃得健康，还需注意正确的食用方式：

1. 鸡蛋务必彻底煮熟：生鸡蛋或溏心蛋可能携带沙门氏菌，容易引发肠胃不适，建议选择水煮蛋、蒸蛋，避免生吃；

2. 拒绝牛奶冲生鸡蛋：用滚烫的牛奶冲生鸡蛋，无法完全杀灭细菌，还会破坏牛奶中的热敏性维生素，降低营养价值；

3. 搭配主食更均衡：早餐只吃鸡蛋和牛奶，缺少碳水化合物，容易导致上午饥饿，建议搭配全麦面包、燕麦、粥等主食，实现营养均衡；

4. 特殊人群按需调整：乳糖不耐受者，可选择舒化奶或少量多次饮用牛奶，避免腹胀、腹泻；蛋白质过敏者，需避开这两种食物。

图片来源：网络表情包

健康饮食的核心是食物多样、营养均衡，而非轻信毫无依据的 “食物相克” 说法，理性看待食物搭配，才能真正吃出健康好身体。

参考

1. 《中国居民膳食指南（2022）》

2.生命时报：“牛奶＋鸡蛋”是不合格的早餐？一个公式教你早餐搭配

6. 国务院应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情联防联控机制：《不同人群预防新型冠状病毒感染口罩选择和使用技术指引》