菜市场逛一圈，最近有种瓜堆得像小山，淡绿色的皮，细细长长，便宜的时候两块多一斤。它就是西葫芦，六月里最该吃的瓜。

有人管它叫“6月瓜”，不是没道理。六月天热出汗多，身体流失最快的是什么？一个是水分，一个是钾。缺钾的人什么感觉？腿发软、没精神、心跳还不规律。

西葫芦含水量超过百分之九十，钾含量在蔬菜里排得上号，吃一顿出一身汗，正好补回来。再加上它纤维丰富，润肠排毒也是一把好手。

端午前后这半个月，西葫芦最鲜嫩，籽还没长硬，炒着吃脆甜，过了这时候就老了。今天说三道西葫芦的家常做法，轮换着吃，润燥补钾还排毒。

西葫芦胡萝卜炒鸡蛋（颜色好看，孩子抢着吃）

这道菜红黄绿三色搭配，光看着就有食欲。胡萝卜补维生素A，鸡蛋补蛋白，西葫芦补水补钾，营养均衡，家里有小孩的最适合。

准备西葫芦一根，胡萝卜半根，鸡蛋两三个，蒜末少许。西葫芦不用削皮，洗干净切片，皮薄嫩得很，带着皮炒更脆。胡萝卜去皮切片，切薄一点，太厚不容易熟。鸡蛋打散，加一点点盐和水。

锅里放油，先把鸡蛋炒到凝固就盛出来。锅里再放油，蒜末爆香，下胡萝卜片先炒一分钟，胡萝卜硬，多炒一会儿才软。然后下西葫芦片，大火翻炒两分钟，西葫芦变软变透明就差不多了。把鸡蛋倒回去，加盐和一点点蚝油提鲜，翻匀出锅。

这道菜脆嫩鲜香，胡萝卜的甜、西葫芦的脆、鸡蛋的软，口感丰富。孩子不爱吃蔬菜的，炒这盘他能吃掉大半盘。

西葫芦炒牛肉（荤素搭配，下饭一流）

牛肉补气，西葫芦补水，两个搭一起，夏天没胃口的时候就靠这道菜下饭。关键就一个牛肉别炒老了。

准备西葫芦一根，牛里脊一小块，蒜末、姜丝适量。牛肉逆着纹理切薄片，加生抽、料酒、半勺淀粉抓匀腌十分钟。西葫芦切片。

锅烧热，油多一点，把牛肉片滑炒到变色就立刻盛出来。锅里留底油，蒜末姜丝爆香，下西葫芦大火翻炒两分钟。西葫芦变软了，把牛肉倒回去，加盐、一点点蚝油、白胡椒粉，大火翻炒几下就出锅。牛肉在锅里总共停留不超过一分钟。

牛肉嫩滑，西葫芦脆甜，汤汁浓郁拌饭绝了。夏天出汗多、腿发软的人吃这盘，补了蛋白又补了钾，吃完身上有劲。

西葫芦炒肉丝（最家常的做法，十分钟就上桌）

最简单快手的一道，肉丝可以换成鸡胸肉丝、猪肉丝都行。下班回家不想折腾，炒这盘最省事。

准备西葫芦一根，瘦肉一小块，蒜末少许。瘦肉切丝，加料酒、生抽、半勺淀粉抓匀腌一会儿。西葫芦切丝，不用太细，比筷子粗一点就行。

锅烧热放油，肉丝先下锅滑炒到变色，盛出来。锅里留底油，蒜末爆香，下西葫芦丝大火翻炒两分钟。西葫芦丝变软了，把肉丝倒回去，加盐和一点点生抽，翻炒均匀就出锅。

这道菜清爽利落，西葫芦丝脆嫩，肉丝香滑，汁水不多不少，拌面条或者盖米饭都合适。十分钟搞定一顿饭，比叫外卖快，还干净。

三个做法从易到难：西葫芦胡萝卜炒鸡蛋颜色最好看；西葫芦炒肉丝最省时省力；西葫芦炒牛肉最下饭。端午前后西葫芦正当季，鲜嫩便宜，每天换一种炒法，一周都不腻。

买西葫芦的时候记住三条：选表皮光滑、颜色淡绿、掂起来沉甸甸的，沉的水分足新鲜。轻飘飘的说明放久了，里面可能空心。

这几天趁着西葫芦正嫩，多买几根放冰箱。润燥、补钾、排毒，三样事一道菜就办了。别不懂它有多好，吃了你就知道。

觉得有用的存一下，明天买两根西葫芦回来，先试试最简单的肉丝炒法。