端午前这几天，菜市场里多了好几样时令菜，有的价钱不便宜，但懂行的人抢着买。为啥？因为这个节骨眼上，天气又热又湿，病菌活跃，嗓子容易不舒服，肠胃也爱闹毛病。这时候吃对菜，比吃药强。

今天说四样正当季的好东西口蘑、莴笋、丝瓜、油麦菜，一润肺、二排毒、三杀菌，每一样都有它的拿手本事。价钱贵点也值得买，错过这几天，想吃好的就得等明年了。

口蘑冬瓜汤（润肺又利水，喝完一身轻）

口蘑看着不起眼，但它含有的真菌多糖能增强免疫力，杀菌抗病毒。配上冬瓜，一个润肺，一个利水，喝完从里到外都清爽。

准备口蘑七八个，冬瓜一圈，姜片几片，葱花少许。口蘑洗干净，切成厚片。冬瓜去皮切块，皮别扔太狠，留点绿皮利水效果更好。

锅里放油，姜片爆香，下口蘑片中火翻炒。口蘑一遇热就出水，炒到表面微黄、香味出来，倒热水进去。水开了放冬瓜块，煮到冬瓜变透明。加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅。

这碗汤鲜得掉眉毛，口蘑自带的鲜味全煮进汤里了，冬瓜软软的，喝下去从喉咙润到肺里。嗓子干痒、想咳嗽的时候喝一碗，比啥都管用。

醋拌莴笋（酸脆开胃，给肠道消消毒）

莴笋是夏天排毒的宝贝，水分足，纤维多，能把肠道里的脏东西带出来。最关键的是，莴笋自带一种特殊的香气，有杀菌作用。用醋一拌，酸脆开胃，饭前吃几口，胃口全开了。

准备莴笋一根，蒜末适量，干辣椒几个。莴笋去皮切丝，越细越好。烧一锅水，水开了把莴笋丝倒进去烫二十秒就捞出来，过凉水，这样才能保持翠绿和脆劲。

调个料汁：蒜末、干辣椒段放碗里，烧一勺热油泼上去，加生抽两勺、陈醋两勺、白糖一小勺、盐少许，搅匀。淋在莴笋丝上，拌匀就行。

脆生生的莴笋裹着酸辣汁，嚼起来嘎吱响。吃完嘴里清爽，肚子也舒服。端午前后病菌多，吃这盘相当于给肠胃做了一次大扫除。

丝瓜炒肉（清甜滑嫩，肝火胃火一块清）

丝瓜是端午前最该吃的瓜，清肝火、凉血解毒。配上瘦肉，补点蛋白又不油腻。关键丝瓜性子温和，不像苦瓜那么寒，全家老小都能吃。

准备丝瓜一根，瘦肉一小块，蒜末适量。瘦肉切薄片，加生抽、料酒、半勺淀粉抓匀腌十分钟。丝瓜去皮切滚刀块。

锅里放油，先把肉片滑炒到变色盛出来。锅里留底油，蒜末爆香，下丝瓜大火翻炒。丝瓜变软出汤了，把肉片倒回去，加盐和一点点蚝油，翻炒几下就出锅。

丝瓜滑嫩清甜，肉片香滑，汤汁拌饭特别香。夏天嘴里发苦、脸上长痘的人，多吃几顿丝瓜，火气慢慢就下去了。

油麦菜炒牛肉（脆嫩爽口，补气又排毒）

油麦菜是莴笋的亲戚，同样自带清香，杀菌排毒。牛肉补气，夏天出汗多、人没劲的时候吃正合适。这道菜看着普通，但做好了比肉还好吃。

准备油麦菜一把，牛里脊一小块，蒜末适量。牛肉逆着纹理切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌十分钟。油麦菜洗净切段，梗和叶子分开。

锅里放油，先把牛肉滑炒到变色盛出来。锅里留底油，蒜末爆香，先下油麦菜梗炒一分钟，梗硬得多炒会儿，再下叶子大火快炒。叶子一塌软就把牛肉倒回去，加盐和蚝油，翻炒均匀出锅。

油麦菜脆嫩，牛肉嫩滑，带着蒜香和菜本身的清香。这道菜从下锅到出锅不超过五分钟，快手又营养。端午前后病菌多，多吃油麦菜相当于给身体穿了一层防护衣。

四道菜各有各的好处：口蘑冬瓜汤润肺利水，醋拌莴笋排毒开胃，丝瓜炒肉清火不寒凉，油麦菜炒牛肉补气又杀菌。端午前这几天，换着吃，把肺润了、毒排了、菌杀了，安安稳稳过夏天。

这几样菜现在正是最鲜嫩的时候，价钱比平时贵一点也正常。但贵有贵的道理，应季的东西营养最足、口感最好。错过了这几天，想吃就不是这个味儿了。

觉得有用的存一下，明天去菜市场，一样买一点回来，先从口蘑冬瓜汤开始炖。