盛夏风物正盛，江南鲜味如约而至。近日，香格里拉集团正式启幕「三鲜开夏」夏季餐饮主题推广，集结六位横跨南北的淮扬菜系名厨同台献艺，以江南夏令时鲜为灵感，融汇多元烹饪技法打造一席创新时令盛宴。上海浦东香格里拉作为本次联名的核心参与酒店之一，已同步上线全套主题菜单，魔都老饕足不出沪，便可尝遍六城名厨联手打造的淮扬夏日风味。

本次「三鲜开夏」限定菜单由香格里拉集团区域中餐行政总厨暨南京香格里拉中餐行政总厨侯新庆大师领衔操刀，联合扬州香格里拉朱逸飞、苏州园区香格里拉朱文光、杭州城中香格里拉潘勇、上海浦东香格里拉石强、深圳福田香格里拉沈小磊五位名厨共同研发。六位深耕淮扬菜系多年的主厨各展所长，将传统淮扬菜的精细功底与地域风味创意融合，把江南夏日的鲜活气韵浓缩进一席菜单之中。

整份菜单以「不时不食」为内核，甄选黄鱼、海参、鱼子酱等高端珍馐搭配夏令鲜食，既有传承淮扬风骨的经典功夫菜，也有突破风味边界的融合创意之作，覆盖冷盘、热菜、汤品、主食、点心、甜品全品类。为保障各地出品风味稳定如一，香格里拉更与益海嘉里、卡露伽、闽东壹鱼、宋氏海参四大品牌深度合作，从源头锁定优质食材，让地道江南味在魔都餐桌原汁原味呈现。

作为一席之始的桂花五福临门，堪称夏日冷菜的颜值与风味双担当。卡露伽鱼子酱闽东黄鱼卷、海胆文思豆腐小龙虾、5J 火腿棕榈心等五道精致冷艺汇于一碟，山海珍馐与江南风物相遇，咸鲜清雅层次递进，开场便拉满仪式感。

硬菜阵容同样看点十足：梅干菜东坡宋氏海参将淮扬经典东坡肉慢炖至入口即化，底部梅干菜吸饱肉汁解腻增香，软糯海参环绕其间，浓油赤酱间藏着海派奢华与淮扬功底的碰撞；扬州三吊汤石耳三矾海蜇尽显淮扬汤品功夫，猪骨整鸡反复吊滤出清汤清如淡茶，搭配三矾海蜇的爽脆与石耳的滑嫩，一口清鲜消解盛夏暑气。

创意菜式更是惊喜连连：冬阴功水果洋葱芙蓉三虾饼取鲜活河虾的虾籽、虾脑、虾仁入馅，以芙蓉手法制饼外软内弹，水果洋葱的清甜中和虾鲜，秘制烧汁煨出层层风味，泰式元素与淮扬技法碰撞出奇妙口感；收尾的卡露伽鱼子酱蛋糕以黑巧克力胚搭配松露奶油内馅，顶缀晶莹鱼子酱，咸鲜甜苦层层碰撞，为整餐画上轻奢感满满的句号。

除此之外，渍藕苗钱塘米鱼福袋、姑苏虾籽干挑面、夏日冬瓜莲子盅、淮扬什锦经典名点等菜式，亦从造型到风味尽显江南雅致，把夏日荷塘、江鲜时蔬的意趣统统搬上餐桌。

即日起至 8 月 30 日，为期两个月的「三鲜开夏」主题菜单已在上海浦东香格里拉中餐厅正式上线。正值江南食鲜好时节，不妨赴一席名厨联袂的时令盛宴，在淮扬菜的清雅与巧思里，解锁属于盛夏的舌尖清欢。