“咖啡豆的烘焙火候和时间是非常关键的，温度过高就会影响咖啡整体的口感，所以在烘焙过程中，我们不能离开烘焙机器。”走进印象庄园咖啡烘焙工厂店的咖啡烘焙车间，醇厚绵长的咖啡香气扑面而来，烘焙工作人员张阳始终守在烘焙设备旁，细心观察着咖啡豆烘焙时的色泽变化与实时温度，分毫不敢松懈，用心把控每一份咖啡豆的风味品质。

印象庄园咖啡烘焙工厂店工作人员细心观察咖啡豆烘焙色泽。杨四娟 摄

丽江本地虽不种植咖啡豆，近年来，却依托得天独厚的文旅资源与庞大客流，让咖啡产业蓬勃兴起。当地众多经营主体跳出单一饮品售卖模式，积极布局咖啡精深加工，将咖啡豆烘焙纳入经营范畴，浓郁的咖啡醇香渐渐弥漫在丽江大街小巷。依托一产优质咖啡原料根基，发力二产烘焙精深加工，凭借文旅优势激活三产终端消费，丽江以多元业态助力云南高原咖啡拓宽发展路径，逐步搭建起上下游协同发展的完整产业体系。

匠心烘焙赋能加工

锁住云咖地道风土味

业内人士指出，深耕咖啡烘焙领域，是云南咖啡实现价值提升、打响本土品牌的核心抓手，也是丽江发展咖啡二产精深加工的核心着力点。

“印象庄园咖啡烘焙工厂店2007年开设首家咖啡烘焙门店，至今已经走过19个年头。”负责人江文娟娓娓道来，多年深耕之下，累计出品咖啡豆突破两千吨，合作服务客户超千家，成为丽江较大的咖啡烘焙加工主体。

印象庄园咖啡烘焙工厂店烘焙完成的咖啡豆。杨四娟 摄

依托优质原料优势，印象庄园咖啡烘焙工厂店甄选多款优质咖啡豆，店内汇聚10余种本土云南咖啡豆与60余种进口咖啡豆。其中，本土咖啡豆均产自保山潞江坝自有种植基地，坚持人工精挑细选采摘咖啡红果，每日进行新鲜烘焙，从源头守护咖啡豆的新鲜度与上乘品质。

印象庄园咖啡烘焙工厂店内汇聚10余种云南本土咖啡豆与60余种进口咖啡豆。杨四娟 摄

客人在印象庄园咖啡烘焙工厂店品味咖啡。杨四娟 摄

愈发浓郁的咖啡烘焙气息，吸引着大批咖啡爱好者慕名前来。如今，到访这里的爱好者，早已不满足于单纯品尝一杯现磨咖啡，更多人会挑选心仪咖啡豆带回家制作手冲咖啡，细细品味咖啡豆本真的自然风味。

“我平日里就喜欢来这里喝咖啡，偏爱云南瑰夏咖啡豆，入口满是浓郁花香与清甜果香。在这里既能惬意品咖啡，还能选购新鲜咖啡豆回家自制手冲，体验感十足。”咖啡爱好者张丝语说。

印象庄园咖啡烘焙工厂店内，咖啡爱好者张丝语正在看咖啡介绍卡。杨四娟 摄

立足丽江地域特色，本土咖啡饮品不断推陈出新，成为产业亮眼卖点。据江文娟介绍，庄园门店面朝巍峨雪山，力求让往来游客临山品咖，尽享惬意时光。店内推出的滇红特调极具本土特色，融合云南滇红与本土咖啡豆调配而成。同时，在产品包装、咖啡器具设计上，深度融入民族特色元素，巧用明艳色彩与特色民族纹样，尽显浓郁滇式风情，让云南咖啡自带地域文化底色。

传技育人培育人才

以专业力量拓宽产业赛道

产业稳步发展，离不开专业人才支撑。在束河古镇的悠悠古韵之中，一场场专业咖啡技艺培训悄然开展。清晨暖阳洒落束河古镇屋檐，寻豆师花园咖啡内气氛静谧温馨，负责人周丽正耐心细致地指导学员冲泡手冲咖啡。“冲泡前半段节奏尽量放缓，手法细腻柔和，才能充分激发出咖啡本身的甜感，这也是云南铁皮卡咖啡豆最鲜明的特色。”

位于束河古镇的寻豆师花园咖啡。杨四娟 摄

今年54岁的周丽，是土生土长的丽江人。早年远赴他乡打拼20余年，辗转从事各类行业，历经创业打拼与职场历练，心中始终牵挂故乡丽江的雪山古城与市井烟火。2018年，她携手爱人重回故土，扎根束河古镇松云村创办寻豆师花园咖啡，将满心乡土情怀与满腔咖啡热爱，尽数倾注在这座小院之中。

谈及创办咖啡技艺培训班的初衷，周丽满心热忱。“疫情过后，本地导游遭遇就业困境，生活受到影响。我就想主动开设咖啡烘焙、咖啡冲泡等实用技能课程，压低培训门槛与学习费用，低价为本地从业者传授专业咖啡技艺，助力他们掌握一技之长，实现稳定就业增收。”周丽说。

周丽教授学生手冲咖啡技能。杨四娟 摄

凭借扎实的专业功底与温柔细致的教学方式，周丽的咖啡培训班声名远扬，吸引了全国各地乃至国外的咖啡爱好者前来求学。时至今日，她已累计培育573名专业咖啡学员，学员年龄跨度大。

深耕咖啡行业多年，周丽了解各类云南咖啡豆的独特风味，熟知高黎贡山咖啡豆的清冽松林气息，也通晓普洱雨林咖啡豆的醇厚果脯甜香。从山间咖啡种植基地，到丽江本地烘焙工坊，她与爱人严把每一道工序，精心甄选优质生豆，精准把控烘焙工艺，尽量还原云南山野咖啡豆最纯粹的自然风味。

“云南是高海拔阿拉比卡精品咖啡核心产区，本土咖啡生豆品质得天独厚。在整个咖啡产业链中，烘焙工艺直接决定六成左右的咖啡口感品质，优质咖啡豆唯有依靠专业技艺打磨，才能绽放绝佳风味。”周丽坦言，凭借优质本土咖啡豆与精湛烘焙手艺，自家咖啡豆去年销量四吨左右。

周丽教授学生咖啡拉花技能。杨四娟 摄

远道而来的学员董卓玲，专程从深圳奔赴丽江学习咖啡制作技艺。在系统学习选豆、烘焙、萃取等全套流程后，她满心憧憬未来发展：“云南坐拥得天独厚的咖啡种植资源，本土咖啡风味独具一格。我希望学成之后，打造民宿融合咖啡的特色休闲空间，让游客身居美景之中，畅饮地道云南咖啡，将旅居慢生活与本土咖啡文化相融，传递温暖治愈的在地生活气息。”

周丽在照片墙前介绍参与咖啡师培训的学员。杨四娟 摄

据玉龙纳西族自治县咖啡协会会长李虢介绍，当前玉龙县咖啡行业协会拥有52家会员单位，全域咖啡相关经营商户共计388家。其中，包含15家咖啡烘焙作坊与独立工作室，5家规模化咖啡加工企业，其余大多为线下咖啡馆、民宿融合咖啡等新兴业态。目前，本地咖啡产业以中小微经营主体为主，完整产业链初步成型，精深加工领域仍有较大提升空间，整体产业正稳步朝着规范化、成熟化方向迈进。

据了解，2025年第一届丽江玉龙雪山咖啡活动周举办以来，丽江持续深化“一杯咖啡看雪山”文旅新IP，直接带动咖啡消费提升10%至30%，年销售额突破4亿元，促进就业2300余人，逐步构建起“三产带二产促一产”的全产业链条。一产稳固原料根基，二产升级烘焙加工，三产依托文旅引流消费，人才培训持续蓄力赋能。如今，丽江正以咖啡产业为纽带，串联起云南咖啡上下游全产业链条，在匠心烘焙中锁住山野风味，在传技育人中积蓄发展动能，让馥郁云咖香飘四方，助力云南高原咖啡品牌稳步走向更广阔的市场。

资料：丽江市委宣传部

信息员：钱吉梅

编辑：陈皓