6月的菜市场，宛如一座宝藏，除了常见的菠菜、芹菜，还有8种鲜嫩便宜的黄金菜，懂行的人都在抢着买。今天，就让我们一起解锁这8道菜的详细做法，开启一场夏日美食之旅。

一、秋葵滑肉汤

食材：秋葵、猪瘦肉、姜片、玉米淀粉、盐、香油

做法：

1、瘦肉切薄片，加淀粉和少许盐抓匀腌10分钟。

2、秋葵用盐搓净绒毛，去蒂斜切段。

3、锅里水烧开加姜片，放入肉片煮到浮起变色。

4、放秋葵煮4分钟，加盐、滴几滴香油出锅。

二、金钱蛋

准备食材：鸡蛋、五花肉、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、料酒、食用油。

做法步骤：

1、准备6个鸡蛋，放入锅中加凉水没过鸡蛋，大火煮开后转中小火煮8分钟，捞出放入冷水中剥去蛋壳。用刀将鸡蛋沿长边轻轻切成两半，备用。准备一小块五花肉，切成厚片。

2、起锅烧油，油热放入切好的五花肉片，用中小火煸出油脂，肉片微微变色后放入姜片、葱段，翻炒出香味。

3、加入适量冰糖，小火炒至糖融化并变成红色糖色，迅速倒入少许料酒、生抽和老抽翻炒均匀，使肉片均匀上色。

4、倒入适量清水，水量需覆盖肉片，放入煮好的鸡蛋半片，轻轻推动使鸡蛋均匀入味。转中小火炖煮20分钟，让汤汁慢慢收浓。

5、汤汁收至浓稠时，关火盛出，将半个鸡蛋拼合成整颗“金钱蛋”的样子，装盘即可。金黄油亮，咸香入味，非常下饭。

三、咸蛋黄焗红薯

食材:

红薯1800g、咸蛋黄6个、玉米淀粉适量、白糖15g、彩糖针白芝麻少许。

制作步骤

1. 红薯去皮切粗条，清水冲掉表面淀粉，沸水焯30秒捞出沥干。

2. 薯条裹一层薄淀粉，油温150℃下锅炸至外表发硬、内里熟透捞出控油。

3. 咸蛋黄上锅蒸熟压成细泥，干锅小火放入蛋黄泥+白糖炒至起细沙泡沫。

4. 倒入炸好的红薯快速翻拌，蛋黄均匀裹满薯条，出锅撒芝麻、彩糖针。

四、凉拌腐竹黄瓜木耳

食材

干腐竹、干木耳、黄瓜1根、蒜末、小米辣、葱花、白芝麻

调味：生抽2勺、陈醋1.5勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、辣椒油、香油

详细制作步骤

1. 泡发腐竹：干腐竹提前用冷水泡发，千万不要用热水，热水容易外烂里硬、口感发黏。泡软后切成均等小段，洗净沥干备用。

2. 泡发木耳：干木耳冷水泡发，剪去根部杂质，反复清洗干净，去除灰尘和木屑。

3. 处理黄瓜：新鲜黄瓜洗净，不用去皮，用刀背拍裂，拍过的黄瓜更容易入味。切成小段，去掉多余瓜籽，防止出水太多。

4. 食材焯水：锅中水烧开，先放入木耳焯水2分钟，再放入腐竹焯水1分钟。腐竹不要煮太久，煮软即可，避免软烂没嚼劲。

5. 过凉锁脆：焯好水的腐竹和木耳立刻捞出，放入凉白开中过凉，彻底降温，口感会更加脆爽劲道。

6. 沥干水分：过凉后的食材一定要挤干所有水分，水分控干，拌出来的凉菜不水塌、味道超正。

7. 调万能凉拌汁：碗中放入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻，浇一勺滚烫热油激香。依次加入生抽、陈醋、蚝油、少许盐、少许白糖提鲜、辣椒油和香油，搅拌均匀。

8. 混合食材：把黄瓜、腐竹、木耳全部装入大盆中，淋上调好的万能料汁。

9. 抓拌入味：双手充分翻拌均匀，静置腌制3分钟，让食材充分吸满料汁，脆嫩爽口、开胃解腻！

五、扁豆炒肉

食材用量： 扁豆300克、猪五花肉100克、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽10毫升、蚝油10克、盐2克。

制作过程：

1. 扁豆必须煮熟。 扁豆撕去两边的老筋，洗净后斜切成丝。烧一锅水，水开后放入扁豆丝煮3分钟，扁豆不熟会中毒，一定要彻底煮熟。捞出沥干。

2. 煸炒五花肉。 五花肉切薄片。锅里倒少量油，下五花肉中火煸炒到出油、表面焦黄。

3. 合炒。 加入蒜末和干辣椒爆香，倒入焯好的扁豆丝大火翻炒1分钟。加生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀出锅。扁豆软糯，吸收了五花肉的油脂，特别香。

六、蒜苔炒肉丝

准备食材: 蒜苔、瘦肉、蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉切成肉丝，接着加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净蒜苔切小段，再热锅烧油，油热以后，放入肉丝煸炒滑熟，然后盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入蒜苔大火翻炒，然后加入食盐调味，再继续翻炒至蒜苔断生。

4、最后加入炒好的肉丝一起大火翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

七、葱姜炒生蚝

【食材】

新鲜生蚝500克、生姜3片、大蒜5瓣、香葱2根、蚝油、生抽、白糖、淀粉少许

【做法】

1. 生蚝放入加了生粉的清水中揉搓清洗两遍，冲净泥沙，用厨房纸巾擦干表面水分，避免煎制溅油。

2. 平底锅放少许食用油，油热后下入生蚝，中小火煎至两面微微焦黄，盛出备用，煎出的生蚝原汁保留备用。

3. 调秘制酱汁：1勺蚝油、1勺生抽、半勺淀粉、1小勺白糖，加入2勺生蚝原汁，搅拌均匀备用。

4. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入生蚝和葱段快速翻炒10秒，淋入调好的酱汁，大火收汁，汤汁浓稠即可关火出锅啦。

八、番茄金针菇牛肉汤

准备食材：番茄、金针菇、牛肉片、葱姜、盐、白胡椒粉、生抽。

做法步骤：

1、准备两个番茄，清洗干净后在顶部划十字刀，用开水烫一下，去掉外皮，再切成小块备用。金针菇去掉根部，撕散后用清水冲洗干净，沥干水分。牛肉切成薄片，放入少许盐、白胡椒粉和1勺生抽，抓拌均匀，腌制10分钟。葱切葱花，姜切片备用。

2、起锅烧油，油热放入葱花和姜片，小火炒出香味，倒入番茄块，加少许盐翻炒，用铲子按压番茄让其出汁，炒至番茄软烂、汤汁浓稠。

3、倒入适量清水，大火烧开后加入金针菇，煮2分钟至金针菇变软。

4、转小火，将腌好的牛肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻推动，防止粘连，煮至牛肉变色即可关火。

5、根据口味再调入少许白胡椒粉，撒上葱花点缀，搅拌均匀即可出锅。

6月的这8种黄金菜，做法多样，又嫩又便宜，好吃不贵。赶紧动手试试，让你的餐桌在夏日焕发出别样的光彩。