广东人管皮皮虾叫濑尿虾，这名字起得生动有趣。小时候第一次听这名字，脑海里免不了浮现出虾撒尿的画面，后来才知是因它被抓时腹部会喷出水流，像极了小孩尿尿，广东人便给了它这个充满市井趣味的称呼。椒盐濑尿虾是大排档里的招牌角色，外壳咸香酥脆，虾肉鲜甜弹牙，在家做也并非难事。只要掌握几个关键要点，便能复刻出那盘令人念念不忘的镬气小炒，让家常餐桌也染上几分夜市的热闹。

买濑尿虾要讲究时节，春季与秋季最为肥美，母虾背部那条深紫色的虾膏堪称精华所在。挑选时务必选鲜活的，轻轻捏一下虾身，手感硬实的才肉多饱满。买回家用清水冲洗两遍，剪刀剪去虾须、虾脚，再从虾头与虾身连接处剪开一道口子，把虾胃挤出来，这样处理过后吃起来才干净利落。处理好的虾彻底沥干水分，越干爽炸出来越酥脆，接着撒上一层薄薄的玉米淀粉，用手抓匀，让每一只虾都均匀裹上粉衣。

油温烧至六成热时，把裹好粉的虾分批下锅，一次不宜放太多，保持中火炸制。待虾壳变红、身体卷曲成弧形，便可捞出。等油温升至八成热，再将虾倒回锅中复炸三十秒，这一步是酥脆的关键所在，炸好的虾连壳嚼都不成问题。捞出控油，锅里留底油，小火炒香蒜末、姜末、红葱头末，再下青红椒粒和洋葱粒翻炒几下。倒入炸好的濑尿虾，撒上椒盐粉快速翻炒均匀，最后撒一大把葱花，翻两下即可出锅装盘。

这一盘端上桌，橙红油亮，椒盐与葱蒜交织的香气扑鼻而来。吃濑尿虾不必讲求斯文，双手齐上阵，从虾身两侧将壳掀开，一整条雪白紧实的虾肉便显露出来，入口咸香之后是虾肉本身的鲜甜，令人回味。家人围坐，满手是油，偶尔嘬一口啤酒，那种踏实的满足感远非精致餐厅所能给予。大排档的烟火气被带回了自家厨房，寻常日子里多了几分热腾腾的滋味，这便是家常做法的魅力所在。