老话说得好：吃鱼就得吃当季的，那鲜味儿才叫一个绝！一到6月，这天儿是越来越热了，那些油腻腻的肉菜根本就吃不下去。但鱼肉就不一样啦，它鲜嫩可口，一点儿都不腻，还好消化，营养还高。

推荐菜谱：炸鲅鱼块

鲅鱼是青岛烟台那边夏天最常吃的鱼，刺少肉厚，炸出来外皮酥酥的、里面雪白雪白的，咬一口直掉渣。

选鲅鱼的时候看鱼眼——清亮亮的、鼓鼓的才新鲜。鱼身摸起来紧实有弹性的、鱼鳃鲜红的就是刚上岸没多久。还有一个办法：按一下鱼肚子，按下去马上弹回来的是新鲜的，按出个坑半天弹不回来的就别买了。

1、鲅鱼收拾干净，去头去内脏，切成两厘米厚的段。切太厚了炸不透，太薄了容易碎。切好的鱼段加料酒、姜片、葱段、少许盐、一点白胡椒粉，抓匀腌二十分钟。腌的时间不能省，不腌透了下锅有腥味。

2、调个面糊：碗里打一个鸡蛋，加面粉和淀粉各一半，再加少许盐，搅成糊状。糊的稀稠度用筷子试——筷子挑起来糊能慢慢往下流、不断线，就刚好。太稠了挂太多面炸出来像面包鱼，太稀了挂不住。

3、腌好的鱼段用厨房纸吸一下表面水分，放进面糊里滚一圈。锅里倒油，油量要能没过鱼段。油烧到六成热——拿根筷子插进去，筷子周围冒小泡泡了温度就到了。鱼段一块块放进去，不要一次放太多，放多了油温降下来炸不脆。

4、中小火炸三四分钟，炸到表面金黄捞出来。这时候不要急着吃，把油温升高到八成热，鱼段倒回去复炸30秒。复炸是酥脆的关键——第一次炸熟，第二次炸脆，少了这步外皮不酥。捞出来控油，撒点椒盐或者辣椒面，趁热吃。

这炸鲅鱼外皮咔嚓咔嚓的，咬开来鱼肉嫩得跟豆腐似的，一点不腥，满嘴都是鱼本身的鲜甜味。鲅鱼嘌呤偏高一些，尿酸高、有痛风的人偶尔尝两块意思意思可以，别当饭吃。海鲜过敏的人自然就免了。

推荐菜谱：香煎鲳鱼

鲳鱼长得扁扁的、银光闪闪的，老伴说它像个银盘子。六月前后的鲳鱼肉最紧实，煎出来筷子一夹是一瓣一瓣的蒜瓣肉，嫩得不得了。

香煎比红烧更能吃出鲳鱼本身的鲜味，做法也简单，腌一腌煎一煎就上桌，全程十来分钟。鲳鱼不用切段，整条煎，端上来卖相特别好。

1、鲳鱼收拾干净，两面各划三刀，刀口划到骨头就行。注意，鲳鱼的鱼鳍比较硬会扎手，处理的时候小心一点，让摊主帮忙剪掉也行。鱼身抹一层薄盐，塞几片姜，淋一勺料酒，腌十五分钟。

2、腌好以后用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。这一步很多人偷懒不做，结果鱼一下锅就粘。鱼身表面有水的话，碰到热油水汽一炸鱼皮就破了，翻面的时候碎成一锅粥。

3、平底锅烧热，倒油晃匀，油热了以后把鲳鱼放进去，中小火慢慢煎。不要急着翻面，等到底面煎到金黄硬壳了、用锅铲轻轻一推鱼能滑动了，再翻面。翻早了鱼皮全粘锅上了，就是没吸干水的后果。

4、两面都煎到金黄以后，撒点姜丝和葱花，沿着锅边淋一勺蒸鱼豉油或者生抽，再煎半分钟让豉油的香味渗进去。关火出锅，盘子里垫两片生菜，鱼摆上去，好看又好吃。

这香煎鲳鱼夹一筷子，鱼肉一瓣一瓣地散开，外面煎得焦香、里面嫩得出汁，就着白米饭能吃一条。鲳鱼嘌呤在海鲜里算中高，痛风的人偶尔尝几口可以。对海鲜过敏的人碰都不要碰。

推荐菜谱：红烧带鱼

六月前后的带鱼，宽宽的、银闪闪的，肉质肥厚。带鱼的银鳞其实不用刮，它不是鱼鳞，是一层油脂，红烧的时候融化在汤汁里，整锅汤都亮了。

红烧带鱼是很多人从小吃到大的味道，酱油色的汁挂在银灰色的鱼段上，米饭拌这个汁就是童年的味道。带鱼切段之前把肚子里的黑膜刮干净，黑膜是腥味的大本营，不刮干净怎么烧都腥。

1、带鱼去头去尾去内脏，肚子里的黑膜一定刮干净。切成五六厘米长的段，两面各划几刀方便入味。加料酒、姜片、少许盐，腌十五分钟。腌好以后用厨房纸擦干表面水分。

2、锅里倒油，油热了把带鱼段一块块放进去，中小火煎到两面金黄。煎的时候不要频繁翻动，一面煎定型了再翻。煎好的带鱼夹出来备用。煎过的带鱼再红烧，鱼肉不容易散，汤汁也更香。

3、锅里留底油，下葱段、姜片、蒜瓣、一个八角，小火炸出香味。把煎好的带鱼倒回去，沿着锅边淋一勺料酒，嗤啦一声腥味就跑了。加生抽、老抽、少许白糖——糖不要多，一点点提鲜，能吃出甜味就过了。

4、倒入热水，水量跟鱼面平齐就行。大火烧开转中小火焖八分钟。中途用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋，让上面的鱼肉也能入到味。汤汁收浓以后撒点葱花出锅。红烧带鱼的妙处就是汁——浓稠油亮、咸中带甜微微透着八角的香，拌米饭绝了。

这道红烧带鱼鱼肉紧实入味，银鳞融化在汤汁里滑滑的，筷子夹起来不掉渣，比饭店做的还下饭。带鱼也是嘌呤偏高，尿酸高痛风的人红烧的尝一两块就好。肾功能不好的人也要控制量，鱼肉的蛋白质代谢对肾有负担。

江江的小贴士

1、这三种鱼都是海鱼，六月份正是肥的时候。买回家如果当天不做，一定要放冷冻，海鱼比淡水鱼更容易变质。冷藏最多放到第二天，再久就不新鲜了。

2、炸鲅鱼的复炸是灵魂步骤。很多人炸完第一遍就上桌了，吃着是软的，没有那个酥脆感。复炸只要30秒，油温高一点，炸完捞出来控油的时候还在滋滋响，那才是对的状态。

3、煎鲳鱼和煎带鱼有一个共同的大忌——鱼身不擦干就下锅。表面有水碰到热油，油花四溅不说，鱼皮必粘锅。擦干是第一步，擦干了再下锅，鱼皮才能煎出金黄硬壳。

4、红烧带鱼的汁是宝贝，收汁的时候不要收太干。留一点浓汁，舀一勺浇在白米饭上，那个味道不用我形容了吧？吃完鱼肉剩下的汤汁也别倒，下一顿拌面也是一绝。

你们家六月最爱吃什么鱼？有没有什么独门做法，评论区掏出来说说呗，说不定又能解锁一个新花样。觉得有用的话收藏起来，去菜市场碰见这三样鱼的时候拿出来照着做。

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