立夏过后，气温逐渐升高，但此时人体阳气易受湿邪侵袭，在饮食上，少吃虾和豆腐，多吃以下 8 样食物，能帮助我们养阳散寒，精力充沛过夏天。下面就为大家详细介绍这 8 道菜的做法。

一、白切鸡

准备食材：土鸡一只、姜、葱、盐、酱油、香油。

做法步骤：

1、准备一只约2斤半的土鸡，清洗干净后去掉内脏和多余的肥油，沥干水分。准备一小块生姜切片，一根大葱切段备用。

2、锅中加入足量清水，放入姜片和葱段，水开后放入整只鸡，水再次煮开后撇去浮沫，转小火保持水面微微翻滚。

3、根据鸡的大小，煮约20-25分钟，用筷子插入鸡腿最厚处，如果没有血水渗出即可关火，盖上锅盖让鸡在热汤中焖10分钟，这样鸡肉更嫩滑。

4、将熟鸡捞出，放入提前准备好的冰水中浸泡至完全冷却，这一步可以让鸡皮紧致有弹性。

5、冷却后的鸡沥干水分，改刀切块，均匀摆放在盘中。

6、小碗中加入少许生抽、一撮盐、几滴香油和适量鸡汤调成蘸料，吃的时候蘸着鸡肉一起享用即可。

二、青椒火腿肠炒杏鲍菇

所需食材

杏鲍菇2根、火腿肠2根、青椒、大蒜、生姜、生抽、蚝油、盐、少许白糖

详细制作步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，去掉根部，切成厚薄均匀的长条片，不要太薄，保留口感。

2. 锅中烧水，水开下入杏鲍菇，焯水1分钟，去除菇类腥味，捞出沥干水分备用。

3. 火腿肠斜刀切成薄片，青椒切成块，姜蒜切片备用。

4. 锅中倒油烧热，下入姜蒜片，小火炒出香味。

5. 放入火腿肠片，中小火煎炒一会儿，把火腿微微煎焦，香味更浓。

6. 倒入焯好水的杏鲍菇，开大火快速翻炒2分钟，炒干多余水分。

7. 加入一勺生抽、一勺蚝油，快速翻炒均匀，让杏鲍菇充分吸收味道。

8. 倒入青椒块，继续大火翻炒1分钟，炒至青椒断生。

9. 最后加少许食盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀入味。

10. 翻炒十几秒即可关火出锅，鲜香软糯、超级下饭，简单又好吃！

三、蒜焖黄鳝

食材：黄鳝600克、大蒜瓣3个、葱段；食用油、猪油、料酒、酱油、冰糖、白砂糖、白胡椒粉。

做法：

1. 黄鳝加食盐反复揉搓去除体表粘液，冲洗干净切段。热锅混合豆油与猪油，下入蒜瓣、葱段煸炒出香味。

2. 放入黄鳝段，淋入整圈料酒，盖锅盖焖30秒去腥，依次添加酱油、冰糖、白砂糖、白胡椒粉与葱段，倒入500ml清水。

3. 盖上锅盖小火焖煮15分钟，开盖大火收浓汤汁，撒少许白胡椒粉、淋明油翻匀出锅。

四、家常豆腐

食材清单：老豆腐1块、木耳几朵、青红椒各半个、郫县豆瓣酱1勺、蒜苗2根、生抽1勺、水淀粉。

制作过程：

1. 煎豆腐：老豆腐切厚三角形。锅里油稍多，中火煎到两面金黄起泡（不要频繁翻动），盛出。

2. 炒底：底油炒香豆瓣酱，倒木耳和青红椒块翻炒。

3. 焖煮：加一碗水、生抽，放入豆腐，小火焖5分钟让汤汁渗进去。

4. 收尾：淋水淀粉勾芡，撒上蒜苗段，推匀出锅。外皮韧韧的，里面嫩嫩的，太满足了！

五、自制红薯干

食材：红薯

做法：

1、买一些新鲜红薯，在阳台上放1周，让多余的水分蒸发掉，味道更香甜。这一步很关键，很多人都没做。

2、红薯去皮洗净，蒸锅蒸20分钟，筷子能戳破就行。

3、蒸熟的红薯放在干净的纸板或簸箕上，放在太阳下晒两天。

4、红薯晒2天后收回来，放进蒸锅里再蒸一次。第二次蒸可以让红薯变得更软，便于水分快速蒸发，味道更甜，20分钟即可，再放在太阳下晒。

5、红薯晒两天后，放进蒸锅蒸第三次，可以把晒硬的红薯干变软，并且定型。蒸好后继续晒两天，红薯干就做好了。

六、手撕包菜

食材准备

包菜、蒜末、干辣椒、生抽、香醋、盐、食用油

制作过程

1. 包菜用手撕成小块，洗净沥干水分，这是口感爽脆的关键。

2. 锅中倒油，油热后下蒜末、干辣椒爆香。

3. 倒入包菜大火快速翻炒，炒至包菜变软、微微出水。

4. 加生抽、少许香醋和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

七、内脂豆腐抱蛋

准备食材：内脂豆腐、鸡蛋、火腿、葱花

烹饪方法

1、调酱汁备用。锅内放少许油，放入内脂豆腐煎一会。

2、锅内放少许油，放入内脂豆腐煎一会，倒入鸡蛋液待定型后倒入料汁。

3、盖盖小火收汁，撒上火腿丁和葱花即可出锅。

八、清炒空心菜

材料：空心菜、蒜、盐、油。

做法：

1. 空心菜洗净，切段，蒜切末。

2. 锅中热油，放入蒜末爆香。

3. 加入空心菜快速翻炒，至空心菜变软，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

立夏后，不妨多做这 8 道菜，让我们在享受美食的同时，养阳散寒，以饱满的精力迎接夏天的到来。