每次去吃自助餐，大家都想着多吃贵的、吃回本，海鲜、烤肉、甜品一顿猛拿，却不知道有些菜看着诱人，其实卫生隐患特别大。

一位做过餐饮的朋友告诉我，自助餐里有几样菜，员工自己从来不动，今天就一次性说清楚，不是危言耸听，只是让大家吃得更安心。

1. 自助刺身、生鱼片刺身向来是自助餐的 “回本担当”，很多人一进门就先端几盘。但生食本身就没经过高温杀菌，对冷链、温度、卫生要求极高。

不少自助餐厅人流大，刺身切好就一直摆在冰上，室温下放很久，温度根本不达标，很容易滋生细菌和寄生虫。再加上顾客反复用夹子挑拣，交叉污染严重，吃下去很容易闹肚子。

2. 提前切好的水果拼盘水果拼盘颜值高、拿着方便，却是细菌重灾区。水果一切开，保护层就没了，糖分和水分特别容易招细菌。

自助餐厅大多是提前切好一大盘，放在外面几小时不换，人来人往用夹子翻来翻去，灰尘、细菌全都沾在上面。尤其是夏天，放久了还会发酸、出水，看着新鲜，其实早就不卫生了。

3. 凉拌菜、冷盘沙拉凉拌菜清爽解腻，却是自助餐里风险很高的菜品。凉菜不加热杀菌，全程敞开放在外面，夹子混用、生熟不分，顾客挑挑拣拣，很容易造成交叉污染。

加上酱料、水分充足，细菌繁殖特别快，摆得越久越不安全。老人、小孩和肠胃弱的人，真的要少碰。

4. 廉价腌制肉串、合成肉卷烧烤区的腌制肉串、肥牛卷、羊肉卷，颜色红亮看着很有食欲，很多都是低成本合成肉。

大量酱料和色素用来掩盖肉质问题，不少是冷冻很久的碎肉拼接而成，再加上反复使用的烤油，吃起来全是调料味，几乎没什么肉香，卫生和品质都很一般。

5. 久泡火锅丸子、冷冻熟海鲜火锅区看着一直在沸腾，好像很安全，其实坑也不少。鱼丸、虾丸、蟹棒大多是淀粉加添加剂做成，本身营养不高。

长时间泡在老汤里，吸满了油脂和杂质，汤底反复煮一整天，油污、残渣一大堆。有些熟虾、熟蟹腿也是反复解冻摆放，口感发绵，新鲜度很差。

6. 反复回温的奶油蛋糕、甜品甜品区的蛋糕、泡芙、慕斯，颜值高让人忍不住拿，可成本低的自助餐大多用植物奶油，甜腻又不健康。

很多蛋糕放久了微微融化又凝固，口感发渣、油腻刺鼻，甚至有餐厅把当天卖不完的冷藏后第二天继续摆，反复回温很不卫生，吃多了容易反胃不舒服。

其实吃自助餐，开心最重要，但前提是吃得安全。不用完全忌口，只要多留心：热菜选刚出锅的，冷食选新鲜补货的，生食少碰，久放的菜慎拿。

学会这几点，下次去自助餐，既能吃得尽兴，又能远离肠胃麻烦，才是真正会吃、懂吃的人。

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