端午前，韭菜白菜靠边站！抓紧吃"6月第一鲜"，包饺子吃真香

六月，豇豆正当季。

老辈人管六月的豇豆叫"第一鲜"，这个"鲜"不是海鲜的那个鲜，是刚摘下来的那股清香味。

做法也多得很，炒、拌、包饺子，换着来一个礼拜不重样。

今天给大伙说三种做法，简单又下饭，端午前抓紧吃。

推荐菜谱：豇豆酱肉蒸饺

豇豆包蒸饺，是我婆婆教的。她说豇豆馅蒸着吃比煮着吃香，蒸汽把酱肉的油香逼出来裹在豇豆粒上，咬开一嘴汁。

馅料用的肉七分瘦三分肥，前腿肉最好，带点肥的蒸出来汤汁足。豇豆选嫩的，豆粒还没鼓起来的那种，表皮翠绿光滑，掐一下脆生生断掉的。酱肉不用多，一小块切末，跟猪肉搅在一起是点睛之笔。

1、豇豆洗干净，掐掉两头和老筋，烧一锅水，水开了放进去焯两分钟。豇豆一定要焯彻底，生的豇豆含皂苷和植物凝集素，吃了容易闹肚子。焯完过凉水沥干，切成绿豆大小的碎粒。

2、猪肉剁成肉泥，酱肉切成细末。锅里放少许油，把酱肉末倒进去小火煸一下，把酱香味逼出来，关火放凉。然后把猪肉泥、酱肉末、豇豆碎、姜末倒进一个大碗里，加生抽、少许老抽、一点白胡椒粉、几滴香油，顺着一个方向搅到起黏性。最后淋一勺熟油锁住水分，馅就调好了。

3、蒸饺皮用烫面的更软，面粉一半用开水烫、一半用凉水和，揉匀了醒二十分钟。擀成中间厚边上薄的圆皮，包入馅料，收口捏紧。豇豆馅水汽大，收口的时候多捏几下，不然蒸的时候裂开汁水流一锅。

4、蒸屉铺上湿纱布或者菜叶防粘，饺子码上去中间留点空隙。蒸锅水烧开了把蒸屉放上去，大火蒸十分钟。时间到关火焖两分钟再揭盖，蒸出来的饺子皮透亮透亮的，隐隐能看见里面绿绿的馅。

咬开一个，酱肉的咸香先扑出来，然后是豇豆的清甜和颗粒感，猪肉的汤汁混着豇豆的清香，比纯肉蒸饺多了一层清爽，夏天吃一点都不腻。豇豆焯水时间不能省，没焯透的豇豆不光口感差，肠胃弱的人吃了更不舒服。消化功能不好、容易胀气的人一次别吃太多，十来个尝尝味就好。

推荐菜谱：豇豆炒肉末

这道菜是夏天米饭杀手第一名，不用什么佐料，就豇豆和肉末两样东西，炒出来鲜香下饭。

豇豆切成小粒，跟肉末一起炒，豇豆的清香和猪肉的油香裹在一起，一勺舀进饭碗里拌着吃，孩子平时不爱吃青菜的都能干一碗。肉末不要太瘦，带一点点肥的更香，五花肉剁碎了最好。

1、豇豆掐掉两头和老筋，洗干净切成绿豆粒大小的碎丁。切的时候手感能感觉出来，嫩的豇豆切着脆生生的，老了切着发韧。

2、锅烧热倒油，冷油下蒜末和姜末慢慢煸香。肉末倒进去，中小火炒散，炒到肉末变色、肥肉部分微微出油。加一小勺豆瓣酱或者黄豆酱，炒出红油和酱香。酱不要多，多了盖住了豇豆的清香。

3、豇豆丁倒进去，转大火翻炒。炒到豇豆颜色从翠绿变成深绿、表面微微起皱了，加生抽调味。豇豆一定要炒透，生的有豆腥味不说，里面的皂苷不去掉容易拉肚子。判断熟不熟有个土办法——夹一颗嚼一下，没有生豆味、干脆脆的带一点回甘，就行了。

4、最后尝尝咸淡，豆瓣酱本身有盐，生抽不要加太多。炒到汤汁收干就可以出锅了，不要水汪汪的，干香才下饭。

这道菜端上来，肉末焦香、豇豆脆中带糯，酱香味混着豇豆的清甜，一勺挖进白米饭里，油亮亮的。豇豆一定要彻底炒熟，火候到了口感才对。消化弱、有胃炎的人一次吃半碗就好，豆类纤维多，吃多了肚子咕噜咕噜叫。肾不太好的人适量食用，豇豆含钾不低。

推荐菜谱：凉拌豇豆

这道凉拌菜看着简单，但有个容易忽略的地方——豇豆不能生拌，一定要先煮熟透了再凉拌。很多人做凉拌菜习惯把食材生着过一下水就拌，豇豆不能这样来。

焯熟的豇豆过了冰水以后翠绿翠绿的，浇个蒜香汁，吃起来脆生生、凉丝丝的，夏天端一盘子出来比拍黄瓜还下饭。挑豇豆选那种细长均匀的，别买太粗的，粗的老、纤维多，凉拌嚼着费劲。

1、豇豆掐掉两头，不用切段，整根洗干净。烧一锅水，水开了加一勺盐和几滴油，把豇豆整根放进去煮三到四分钟。盐和油能让焯出来的豇豆颜色翠绿不发黄。整根焯比切段焯好捞，也能保持更多清甜味。

2、时间到了夹一根出来咬一下，脆中带软、没有生豆味就是好了。捞出来马上过冰水或者凉水，冰水效果更好，豇豆更脆。沥干水分后切成手指长的段，码在盘子里。

3、调凉拌汁：蒜末多一点、生抽、香醋、少许白糖、辣椒油、几滴香油，搅匀。蒜一定要多，夏天吃蒜杀菌开胃，蒜香裹着翠绿的豇豆是绝配。糖只要指甲盖一丢丢提鲜。

4、汁水淋在豇豆上，拌匀就行。放冰箱冷藏十来分钟再端上桌，冰冰凉凉的，夹一段嚼起来咯吱咯吱脆，蒜香和酸辣味先炸开，然后豇豆本身的清甜慢慢渗出来。

这道凉拌豇豆翠绿如玉，酸辣爽脆，夏天吃特别解暑。

江江的小贴士：

1、豇豆不管哪种做法，一定要彻底做熟。生的或者半生的豇豆含有皂苷，吃了轻则闹肚子重则呕吐，别图省火候省时间。

2、挑豇豆看三点：颜色翠绿不发黄、表面光滑没有斑点、用手一掐脆生生断掉。表皮发皱发软的放久了，水分跑了怎么做都不好吃。豆粒鼓得太大的也老了，里面全是硬籽。

3、豇豆酱肉蒸饺里酱肉用腊肉或者火腿代替也行，但要先把腊肉煮一下去咸再切末，不然馅太咸。

4、凉拌豇豆焯水一定要焯透，整根煮最保险——先煮透了再切段拌，夹生的风险小。有些人先切段再焯，火候不好控制，容易外面软里面生。

你家豇豆还有什么做法？评论区说说呗，说不定又能解锁一个新花样。觉得有用的话收藏起来，端午前后豇豆正嫩，抓紧吃。

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