芒种过后，气温逐渐升高，人体出汗增多，钾元素也会随之大量流失，容易感到疲倦、乏力。此时，多吃一些富含钾的蔬菜，能有效补充身体所需，让你腿脚有劲、精神饱满。下面就为大家介绍8种“高钾菜”的详细做法。

一、家常炒合菜

准备食材：粉条、绿豆芽、胡萝卜、韭菜、鸡蛋、木耳、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一小把粉条，放入温水中泡软，泡好后捞出沥干备用。绿豆芽择去根部，清洗干净控水。胡萝卜去皮切成细丝，韭菜洗净切段，木耳提前泡发，去蒂洗净后切丝。

2、打入两个鸡蛋，加少许盐搅匀；起锅烧油，油热倒入蛋液，摊成薄饼状，两面稍凝固后用锅铲切成条状，盛出备用。

3、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，下胡萝卜丝和木耳丝翻炒1分钟，再放入绿豆芽，大火快速翻炒至稍微变软。

4、放入泡好的粉条，倒入1勺生抽、半勺老抽、少许蚝油，继续翻炒均匀，让粉条充分入味。

5、最后放入韭菜段和鸡蛋条，撒入适量盐和鸡精，快速翻炒10秒左右，拌匀即可出锅。

二、豆角炒鸡蛋

所需食材

长豆角一把、鸡蛋4个、大蒜3瓣、盐少许、生抽半勺、鸡精少许、食用油适量

详细制作步骤

1. 长豆角摘掉老筋、去掉头尾，清洗干净，切成3厘米左右的均匀小段，长短一致受热均匀；大蒜切片备用。

2. 碗中打入4个鸡蛋，加少许盐、一勺清水，充分搅打均匀，加清水炒出来的鸡蛋更蓬松软嫩，不会发硬发柴。

3. 锅中倒油，油温七成热时倒入蛋液，待蛋液定型后，用铲子划成大小均匀的鸡蛋块，炒熟后盛出备用。

4. 不用洗锅，锅中留底油，放入蒜片小火爆香。

5. 倒入切好的豆角段，开大火持续翻炒，把豆角炒至颜色翠绿、微微断生，炒出豆角的清香味。

6. 加入少许清水，盖上锅盖焖煮2分钟，豆角一定要彻底炒熟，避免生吃中毒，焖煮后的豆角口感更软糯入味。

7. 打开锅盖，倒入炒好的鸡蛋，和豆角混合翻炒均匀。

8. 加入半勺生抽、少许盐、少许鸡精调味，大火快速翻炒1分钟，让所有食材入味均匀。

9. 翻炒均匀后即可关火出锅，清爽鲜香，简单又好吃，家常味十足。

三、平菇炒肉

食材：

平菇，瘦肉。

做法：

1、将买过来的瘦肉切片放入。姜、葱、蒜、豆瓣、蚝油、胡椒粉、淀粉、米酒抓匀腌制10分钟备用，平菇洗净焯水1分钟捞出。挤干水分备用。

2、调料汁：一小勺生抽、一小勺淀粉、一点蚝油、一点味精、3勺清水拌匀备用。

3、起锅烧油，油热将瘦肉和小米辣、花椒一起下锅划散，捞出留底油，放入平菇、青小米辣和大葱翻炒均匀，加入我们提前调好的料汁，翻炒均匀即可。

四、丝瓜蒸肉片

食材：丝瓜、猪肉、姜、酱油、淀粉、辅食油、盐

做法：

1、猪肉切片，加入姜丝、少许酱油、淀粉和辅食油，充分抓匀，腌制15分钟锁住水分。

2、丝瓜去皮切滚刀块，放入少许盐和食用油抓匀，铺在蒸碗底部。

3、把腌制好的肉片均匀铺在丝瓜上，水开后上锅，大火蒸10分钟左右即可。

五、南瓜蒸鸡腿肉

准备食材: 鸡腿、南瓜、姜丝、葱段、葱花。

做法步骤:

1、鸡腿去骨和鸡皮切小块，然后加入姜丝、葱段、淀粉、食盐、生抽和食用油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、南瓜去皮切丁，然后和腌制好的鸡腿肉一起抓拌均匀，再铺在蒸碗底，接着冷水上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮三十分钟左右后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

六、黄瓜炒鸡蛋

准备食材：黄瓜，鸡蛋，蒜末。

做法步骤：

1、黄瓜撒上食盐和淀粉，清洗干净后沥干水分，再切成薄片备用。鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用。

2、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至两面定型后炒散盛出备用。

3、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入黄瓜翻炒几下炒均匀。

4、黄瓜炒至断生，放入鸡蛋翻炒均匀，加入适量的食盐调味，翻炒均匀炒入味即可出锅装盘开吃。

七、豆腐西兰花丸子

准备食材：老豆腐、西兰花、胡萝卜、鸡蛋、小葱、淀粉。

做法步骤：

1、准备一块老豆腐，放入碗中，用勺子背压成细腻的豆腐泥。准备一棵西兰花，掰成小朵，放入淡盐水中浸泡十分钟，洗净后备用。

2、起锅烧水，水开后放入少许盐和几滴食用油，倒入西兰花焯烫一分钟，捞出后过一遍凉水，挤干多余的水分，再用刀剁成碎末。

3、准备半根胡萝卜，去皮后切成末，小葱清洗干净切成葱花备用。

4、将豆腐泥、西兰花碎、胡萝卜末和葱花倒入一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺生抽、半勺蚝油、少许盐和胡椒粉调味。

5、用筷子顺着一个方向充分搅拌，让馅料上劲，能团成团即可。取一小撮馅料，放在手心，团成大小均匀的丸子。

6、起锅烧油，油温五成热时，把丸子一个一个下入锅中，开中小火慢煎，煎到一面金黄后，用筷子翻面，继续煎至所有面都金黄酥脆即可出锅。

八、葱油鸡腿

准备食材：鸡腿、姜片、葱段、食用油、盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精。

做法步骤：

1、准备3个去骨鸡腿，清洗干净后在鸡皮上斜划几刀，方便入味。用纸巾将表面水分擦干，备用。

2、取一小段生姜切成片，2根大葱切成段，其中一半葱段拍散备用，另一半切成葱花备用。

3、起锅烧水，水开后加入姜片和拍散的葱段，将鸡腿放入焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净浮沫，沥干水分。

4、锅中加入适量食用油，油热先放入姜片和葱段爆香，然后放入鸡腿，先鸡皮朝下，小火煎至鸡皮金黄微脆，再翻面同样煎至上色。

5、加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再倒入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，让鸡腿充分吸收调料味道。

6、开盖收汁，将鸡腿捞出切块摆入盘中。锅中留底汁，放入葱花和少许鸡精翻匀后，淋在切好的鸡腿上即可。

7、成品表皮金黄油亮，肉质嫩滑入味，葱香浓郁，非常下饭。

芒种过后，不妨多做这些“高钾菜”，为身体补充钾元素，让你在炎炎夏日也能保持好状态。