在酷热的盛夏，人们出汗较多，身体容易感到疲惫，营养也会随着汗水流失。此时，选择一些清爽可口的家常菜来补充营养、提振精神就显得尤为重要。接下来，就为大家详细介绍八道适合夏天的家常菜做法。

一、虎皮尖椒金针菇

准备食材：尖椒、金针菇、蒜、酱油、蚝油、生抽、白糖、盐。

做法步骤：

1、准备六七个尖椒，清洗干净后用刀在表面轻轻划几道口子，方便受热均匀。将金针菇去掉根部，清洗干净后掰散备用。蒜剥皮切成蒜末。

2、起锅烧油，油热后放入尖椒，中小火慢煎，不要急着翻动，煎至表皮鼓起、微微焦黑，呈虎皮状后翻面，另一面同样煎至起皮，盛出备用。

3、锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入洗净的金针菇，大火翻炒至金针菇变软出水。

4、将煎好的尖椒倒入锅中，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许酱油、半勺白糖、少许盐，快速翻炒均匀，让调料均匀裹在食材表面。

5、继续翻炒约1分钟，让金针菇充分吸收酱汁，尖椒入味即可出锅装盘。

二、香菜炒牛肉

食材： 牛里脊200g、香菜一把、小米椒2个、蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉半勺、油适量、盐少许。

做法：

1、牛肉逆纹切薄片，加生抽、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。

2、香菜切段，梗和叶分开；蒜切片，小米椒切圈。

3、热锅宽油，油温七成热时下牛肉，快速滑散，变色立刻盛出。

4、锅中留底油，爆香蒜片和小米椒，倒入香菜梗翻炒几下，再下牛肉和香菜叶，加少许盐调味，翻匀出锅。

三、香菜炒肉丝

【食材准备】

瘦肉 200g、香菜 1 小把、干辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、料酒 1 勺、胡椒粉少许、淀粉少许、食用油适量

【做法步骤】

1.瘦肉切成丝，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉和少许食用油，抓匀腌制 15 分钟。

2.锅中倒油，油热后放入肉丝，炒熟盛出备用。

3.锅中留底油，炒香葱姜蒜和干辣椒，倒入肉丝翻炒。

4.加生抽、蚝油、少许白糖调味，最后加入香菜，翻炒均匀即可出锅。

四、蒜泥空心菜

食材清单：空心菜1把、蒜末1大勺（多点才香）、盐半勺、白醋几滴。

制作过程：

1. 择菜：空心菜摘下嫩叶和嫩杆，洗净沥干水分（这步不能省）。

2. 爆香：锅里油稍多，烧到冒烟，下一半蒜末爆香。

3. 猛火快炒：倒入空心菜，全程最大火，快速翻炒20秒到叶子塌软。

4. 调味：加盐、剩下的一半蒜末、沿锅边淋几滴白醋，再炒10秒。翠绿爽口，比饭店的还脆！

五、酒酿枸杞蛋花汤

食材准备

酒酿3勺、鸡蛋2个、枸杞少许、清水适量

详细做法

1. 锅中倒入一碗清水，大火烧开，下入酒酿，小火煮3-5分钟，煮出酒香。

2. 鸡蛋打散，沿着锅边缓缓淋入锅中，不要搅动，静置定型成漂亮蛋花。

3. 放入几颗枸杞再煮2分钟，关火即可盛出食用，甜度足够无需额外加糖。

六、炝拌西葫芦丝

1. 食材准备

西葫芦、干辣椒、花椒、白芝麻、蒜末、香醋、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油

2. 制作过程

1. 西葫芦洗净擦成细丝，去掉中间软瓤，放入冰水中浸泡10-15分钟，捞出沥干备用。

2. 碗中放入蒜末，加入香醋、蒸鱼豉油、少许白糖和盐，搅拌均匀制成料汁。

3. 干辣椒段、花椒、白芝麻铺在西葫芦丝顶部，浇上滚烫的热油激发出香味。

4. 倒入调好的料汁，充分翻拌均匀即可食用。

七、手掰清蒸茄子

食材:长茄子、蒜泥、生抽、葱花、小米辣、生抽、蚝油、香醋、熟白芝麻、白糖

做法：

1.茄子洗净后切成段，放入加有白醋的水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。

2.水开后，将茄子上锅，大火蒸8-10分钟，直到筷子可以轻松戳透。

3.碗中放入蒜末、葱花和小米椒，淋上热油激发出香味。接着加入1勺生抽、1勺香醋、熟芝麻，少许蚝油和糖，搅拌均匀。

4.蒸好的茄子取出放凉后，用手撕成细条，把调好的酱汁淋在茄条上，拌匀即可。

八、红烧草鱼

准备食材：草鱼、姜、蒜、葱、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、植物油。

做法步骤：

1、准备一条约两斤重的草鱼，去鳞去鳃去内脏，冲洗干净后，从鱼背处横切花刀，注意不要切断。姜切片，蒜拍碎，葱切段备用。

2、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角小火煸香，将整条草鱼轻轻放入锅中，两面煎至金黄色，小心翻面保持鱼身完整。

3、沿锅边倒入适量料酒去腥，再加入1勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、适量食盐，倒入能没过鱼身的热水，轻轻晃动锅让调料均匀。

4、大火煮开后转小火，加盖焖煮约15分钟，让鱼充分入味。期间可以用汤汁多次淋在鱼身上，避免一面入味不均。

5、待汤汁收至浓稠时，撒入葱段，轻轻翻动几下，让葱香融入汤汁中。

6、关火后将鱼小心盛出，浇上锅中浓香的红烧汤汁，即可上桌享用。

这八道清爽家常菜，做法简单，营养丰富，能让你在盛夏补充营养、提振精神，安稳度过夏天。