寻味•争霸赛│“00 后”的烹饪脑洞不可思议
创始人
2026-06-15 04:26:14

炸猪排，是刻在上海小囡童年里的经典味道。连骨带肉炸得金黄酥脆，蘸上辣酱油，油香十足。而“ 00 后”青年厨师钱启予，却用西餐思路重新解构了这道本帮西餐。传统炸猪排重油高温，他改用低温慢煮技法。将生猪里脊先腌制入味、真空封口，低温慢煮至全熟，最大程度锁住肉汁，保证肉质软嫩不柴。外层摒弃油炸，改用干炒过

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