昨天分享的菜全是豆制品食材，今天这道菜还是一个豆制品，对于很多不太想吃肉的朋友来说，豆制品绝对是一个很不错的替代品，尤其是炎热的夏季，吃一些豆制品更爽口易消化。

今天这个豆制品就是“素鸡”，你可能不知道，这个素鸡是用“千张”制成的，口感比较鲜嫩，好似在吃鸡肉，就有了素鸡的说法。今天用起搭配雪菜和青菜简单炖一锅，素鸡别灌满了汤汁，咬一口满嘴都是汤汁，咸香又软嫩，天热没好菜的时候可以将其加入日常菜谱中，好吃又下饭。

——雪菜烧素鸡——

食材准备：素鸡一根，雪菜笋丝一袋，青菜两棵，葱姜蒜适量，干辣椒适量，生抽，蚝油少许，鸡精少许，胡椒粉适量，食盐少许，菜籽油适量

第一步：先来准备素鸡一根，直接将其切成厚片，注意如果素鸡被清水冲洗过了，这里就要把表面的水分给擦干。

第二步：锅里注入一些食用油烧热，把素鸡片下入锅中炸至表面起硬壳，让其漂浮在热油中。捞出后立刻投入凉水中浸泡，让硬壳变软，并且可以去除一些多余的油脂，捞出后要轻轻地将水分挤一挤。注意在炸素鸡的时候不要一次性下锅太多，防止互相粘连。

第三步：素鸡处理好后再来准备一些配菜，两棵青菜清洗干净后待用，一把雪菜笋丝倒出后待用。这个雪菜笋丝在超市的榨菜区域可以寻得到。实在找不到的就买一些散装腌制的雪菜，清洗干净后切碎使用即可。再准备一些葱姜蒜和干辣椒作为小料使用。

第四步：炸素鸡的食用油全部倒出，只留下少许一些些底油即可，烧热后加入小料葱姜蒜和干辣椒炒出香味，再把雪菜笋丝下锅炒一炒，淋入一些生抽，炒出香味后往锅中冲入开水适量，保持大火将其煮开煮沸。

第五步：一次把汤汁中的味道加足，少许食盐、蚝油、鸡精和胡椒粉即可，喜欢的再撒入一些白糖更提味。而后再将素鸡倒入锅中，加盖保持大火炖煮十分钟左右，让素鸡充分入味。

第六步：最后将备好的青菜下锅，翻拌一下烫个一分钟左右就可以出锅装盘了。咸香又开胃，尤其是素鸡灌满了汤汁，一口就爆汁的绝佳口感，用来下饭也是无敌了。

——阿胡的小贴士——

我用的是袋装的雪菜笋丝，拆开包装后可以直接吃和做菜，如用散装的腌制雪菜，则要好好清洗一下去除一些盐分，而后再挤干水分后切碎使用。没有笋丝的可以用口蘑或者鲜毛豆仁来代替。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！没好菜时就来试一试今天这道“雪菜烧素鸡”，鲜嫩又咸香，咬一口满嘴都是汤汁，好吃又特别下饭，值得试一试。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！