【大河财立方 记者 韩聪聪】6月14日，一场以技艺传承、守正创新为核心的陈派豫菜首届黄河大鲤鱼・厨艺传承交流赛在郑州举办，省内36名陈派豫菜传承人参赛比拼。本次赛事聚焦豫菜技艺传承与行业升级，为河南餐饮行业人才培养、流派发展、品牌创新注入新活力。

当日清晨7时，厨艺交流赛正式开赛。赛事严格沿用陈派豫菜古法标准，从黄河鲤鱼选材、改刀、火候把控到烹饪时长，均设立精细化规范，2.5至3斤的食材标准、统一的瓦楞花刀、30分钟慢火烹制等要求，全方位检验参赛选手的基本功，也直观展现出陈派豫菜严谨的技艺体系。参赛选手既有深耕行业二十余年的资深匠人，也有90后新生代厨师，不同代际从业者同台切磋， 交流厨艺。

此次参赛作品，除了经典的红烧口味外，还涌现出蒜爆、串烧等多款创新做法，在坚守本源的基础上实现了多元突破。赛事裁判长、中国烹饪大师成国富表示，本次赛事不只是一场厨艺比拼，更是豫菜流派守正创新的实践平台。老一辈技法得到完整延续，年轻从业者大胆探索创新方向，正是地方菜系长久发展的核心动力。

豫菜泰斗、河南省非物质文化遗产中原烹饪技艺（豫菜）代表性传承人陈进长大师亲临现场品鉴菜品、点评技艺。从厨六十六载的他，深耕豫菜、改良经典黄河大鲤鱼做法，让陈氏红烧黄河大鲤鱼成为豫菜标杆菜品。面对全省餐饮从业者，陈进长大师寄语行业同仁，豫菜发展切忌故步自封，要坚守匠人本心、恪守从业品德，在传承传统技艺的基础上开放融合、大胆创新。他愿将毕生烹饪经验倾囊相授，期待新生代厨师扛起豫菜发展大旗，合力让中原饮食文化走向更广阔的市场。

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林对陈进长数十年深耕豫菜、培育传承人才、打造特色菜系的举措给予高度认可。他提出，当下河南餐饮行业不仅需要手艺人钻研烹饪技艺，更要依托非遗豫菜底蕴，总结实操经验、搭建理论体系，推动从业者从传统匠人向专业型人才进阶，以人才建设带动豫菜整体品质提档升级。

本次赛事最终评选出最佳传承奖、最佳地方风味奖、最佳创新奖三大类奖项。整场活动弱化竞技胜负，强化传艺、交流、赋能属性，以师门传承为纽带，凝聚力量，让豫菜薪火相传。

黄河鲤鱼是中原饮食文化的经典符号，自古便有 “无鲤不成席” 的说法，更是豫菜极具代表性的招牌菜品。陈进长大师早年改良黄河大鲤鱼烹饪技法，优化出品口感与卖相，不仅创下门店销售佳绩，更让这道经典菜品走出地域局限，改变多地食客饮食偏好，成为带动区域餐饮消费、打响豫菜名气的核心单品。如今陈派弟子遍布河南各地，经典菜品落地省内多家餐饮门店，持续释放品牌价值。

业内人士表示，此次以黄河大鲤鱼为主题的专项厨艺交流赛，对河南餐饮行业发展具有多重现实意义。一方面，以标准化赛事巩固豫菜传统技艺，筑牢菜系发展根基，让非遗烹饪技艺实现规范化、规模化传承；另一方面，为新老厨师搭建交流舞台，打通代际沟通壁垒，挖掘新生代创新思维，推动传统豫菜适配当下消费市场。同时，以名师、名品、赛事联动的模式，进一步强化豫菜IP影响力，擦亮中原美食名片。

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