凌晨五点，暑气还未攀上会泽古城的街巷，整座小城沉浸在清浅的晨雾中，格外静谧，偶尔几声清脆的鸟鸣划破宁静。居住在会泽古城翠屏社区的袁洪兰和丈夫鄢红云，开始了新一天的忙碌。

院子一角，浸泡了一整夜的糯米吸饱了水分，变得饱满莹润，鄢红云把糯米用漏勺捞出，倒入一个大甑子里，点火，开始蒸糯米。

糯米蒸熟后，鄢红云将部分糯米倒入家中用了一百多年的石碓里。在妻子袁洪兰的配合下，他用一根又粗又长又厚的木片反复舂打。不一会儿，石碓里的糯米变成了黏稠的糯米糊。每舂一次，木片上都沾满了糯米糊，袁洪兰便使劲将糯米糊扒下来，让丈夫继续舂。如此循环往复约十分钟，石碓里的糯米糊变得细腻光滑、毫无颗粒。袁洪兰将糯米糊取出装入盆中，准备制作家传手工美食——豆面糍粑。

屋子一角，满满一盆豆面散发着清醇的香味。袁洪兰说：“我家的豆面是用会泽本地的小黄豆炒熟后磨成粉。炒豆子的时候，火候很讲究，得靠长期积累的经验才能做好。”

早上七点，家里的两位工人已经到岗，在袁洪兰夫妻的指导和配合下，开始制作豆面糍粑。鄢红云将糯米糊分成乒乓球大小的糯米团，放入豆面盆中；袁洪兰和两名工人熟练地将糯米团裹上豆面，压成饼状，再放到长方形的木板上，整个过程一气呵成。

不一会儿，木板上便摆满了个头均匀、沾满金黄豆面的糍粑。袁洪兰将一板糍粑放到不锈钢架子上冷却，大约三个小时后就可以包装售卖。她介绍，糍粑的大小和形状，全凭多年积累的经验和手感。十多年来，袁洪兰对每一道工序都已非常熟练，她带领两名工人每天要做两千多个糍粑。节假日生意翻倍，每天糍粑的需求量高达一万多个，需要额外请两个临时工才忙得过来。“最初都是用碓舂，后来顾客越来越喜欢吃，需求量也越来越大，我们就做了改良，改用小钢磨把蒸熟的糯米磨下来。这样磨出的糯米糊比原来舂的更细腻、更柔软，而且质量不变，味道一如既往地好。”袁洪兰说。

在会泽县水石桥农贸市场的鄢记糯食店里，坐满了等候品尝豆面糍粑的顾客。袁洪兰将特制的铜片放在蜂窝煤炉上，把一个个豆面糍粑烤热，放入碟中。随后，婆婆张琼熟练地浇上秘制糖稀，撒上芝麻，一盘色香味俱全的豆面糍粑便呈现在顾客面前。“她家这个糍粑软软糯糯的，卖了几十年了，非常好吃，我们经常来吃，口味很好。”顾客孙绍仙说。

袁洪兰介绍，自家制作的豆面糍粑冷热皆宜，用软糯的糯米糊裹上清醇的豆面，再配上甜而不腻的秘制糖稀和芝麻，糯米的软糯、豆面的香醇、糖稀的清甜与芝麻的清香完美融合，令人唇齿留香。除了在小店里销售，袁洪兰家的豆面糍粑还批发到会泽的各大超市和农贸市场，附近的群众办婚丧寿宴时也会前来定制。此外，昆明、曲靖的顾客也会打电话购买。

出生于1987年的袁洪兰，制作豆面糍粑已有17年。2009年，她与丈夫鄢红云结婚，随后便跟随婆婆张琼会在水石桥经营传统豆面糍粑生意。耳濡目染、潜心求教，在婆婆的悉心指导下，她一点点吃透糍粑制作的每一道工序，摸清火候与手法的诀窍，熟练掌握了这门代代相传的民间技艺。2016年6月，技艺纯熟的袁洪兰正式接手家族手工作坊，独立扛起传承与经营的担子。经过多年的积累，袁洪兰相继被评为会泽县乡村工匠名师、会泽豆面糍粑制作技艺县级非物质文化遗产代表性传承人。

择一事，守一生。十七载朝夕坚守，袁洪兰以匠心守护古法，以初心传承美味。在一次次的捶打、炒制、熬制中，她传承着会泽民间传统美食技艺，留住了原汁原味的乡土烟火。没有轰轰烈烈的壮举，只有日复一日的坚守。她用平凡的双手，守护着代代相传的老味道，让会泽豆面糍粑这一特色民间美食，在时光流转中生生不息、飘香致远。

开屏新闻记者 蒋琼波 通讯员 代玉春 秦本林 摄影报道

一审 何晓宇

责任编辑 何丹

责任校对 杨飏

主编 武熙智

终审 编委 刘超