六月，夏季菜单刚上。

我们做了一件想了很久的事——

用一瓶白中白香槟，配一席江户前寿司。

© 槟客文化

6 月 27 日， 在上海鮨石橋正和 Masa Ishibashi，这是一次从风味、口感到味觉三个层面，都精确匹配的呼应——低调，却堪称绝配。

绝配不止于餐。每位赴约的朋友，还将会获得槟客文化 2026 限定白色T恤周边，把这场绝配，穿上。

© Ruinart

为什么是白中白？

白中白香槟，100% 霞多丽。

酸度清亮、气泡细腻、矿物感分明—

柠檬、青苹果、白花、打火石、海盐般的余味。

© 鮨 石橋正和 Masa Ishibashi

为什么是现在？

中山博旗将亲自在板前料理——

他的风格是高级江户前，不靠浓酱、不靠花哨，靠的是对食材分毫之间的拿捏。

他的板前有一种难得的安静与笃定。

每一贯出来的时机、温度、调味，都不是偶然。

© 鮨 石橋正和 Masa Ishibashi

为什么是绝配？

这就像很多人吃生鱼片前会挤柠檬汁——白中白香槟，就是那个优雅的气泡柠檬，气泡会自然地在口中散开，酸度比新鲜柠檬更柔和、更持久，同时带着香槟独有的气息。

白中白香槟常带矿物感。

这份矿物感与白身鱼、贝类、甲壳类中的海洋鲜味直接呼应——让人联想到海风、贝壳、岩礁。

白中白香槟细腻且持久的气泡，能像微型刷子一样物理性地扫除残留口感，让口腔回到中性状态。

吃一贯寿司、喝一口白中白香槟后，下一贯寿司的味道依然清晰——没有味觉疲劳，也没有混杂。

© Ruinart

这套搭配在顶级寿司店和香槟的狂热爱好者之间，一直是“心照不宣的秘密”。但公开为它办一场完整晚宴的很少，也是我们的第一次。

只做一桌真正懂的人，安安静静地吃、慢慢地喝，感受每一口之间的变化。

主厨的菜，值得被这样认真对待。

白中白香槟，也值得被这样认真喝。

白中白 × 江户前——双匠之宴

当霞多丽的纯粹遇见江户前的匠心

时间

2026 年 6 月 27 日（周六）

20:30 - 23:30

主持人

裴染

地点

鮨 石橋正和 Masa Ishibashi

价格

招募人数

仅限 9 席

报名方式

* 说明：确定席位以付费成功为准，确认后不予退换，

如有特殊情况可自行转让位置。

中山博旗 © 鮨 石橋正和 Masa Ishibashi

中山博旗的寿司之路，没有捷径。他的故事里没有戏剧性的转折，只有日复一日的重复，和一次次沉默的前行。

他在多家名店留下了自己的身影。每一家都是不同的流派、不同的节奏、不同的标准。他像一块被反复锻打的钢，在每一次锤炼中变得更纯粹、更坚韧。八年间，他学习的不只是刀工与舍利的温度。

他学习的是：如何在一整块金枪鱼面前，一眼判断出最值得保留的那一部分。如何让醋饭在口中散开的瞬间，与鱼生达到不可察觉的平衡。如何在板前保持安静而笃定的专注——不炫技，不打扰，让食材自己说话。

直到石桥正和本人认可了他。那不是一个头衔，而是对过去八年所有沉默付出的回应。也是一段新旅程的开始。

如今，中山博旗执掌上海的板前。他传承的不是某个流派的名字，而是石桥正和对寿司的理解：寿司不是堆砌，是减法。是对每一粒米、每一片鱼的极致尊重。是让食客在入口的那一刻，忘记技巧，只记住味道。

MENU

毛蟹玉米醬

毛蟹玉蜀黍摺り流し

六線魚利久燒

相並利久焼

車蝦象拔蚌梅醋芡汁

車海老とミル貝の梅酢餡

唐揚小香魚雙色彩椒醬

稚鮎唐揚二色のパプリカソース

馬面魚肝最中餅

馬面肝和え最中

壽司

寿司

海膽素麵

殼雲丹素麺

壽司

寿司

喉黑手卷

喉黒手巻

鱚魚蒓菜清湯椀

鱧と蓴菜清汁仕立て

金槍魚大腹炙烤

大とろ炙り

清口小菜

口直し

壽司

寿司

青花魚卷

鯖巻

玉子燒

玉子焼き

味噌湯

味噌汁

甘物

甘味

CHAMPAGNE LIST

Elise Déchannes Chardonnay Brut Nature

德婵霞多丽香槟

Pierre Péters Cuvée Spéciale Les Chétillons

皮埃尔皮特雪帝珑单一园香槟 2017

Domaine Les Monts Fournois Côte Grand Cru 2017-MSN/Oger

福诺山谷香槟 2017

Bonnaire ‘Les Harengs 2021’ Premier Cru Blanc de Blancs

宝奈儿“子鲱鱼”2021年一级白中白香槟

Charles Heidsieck Blanc de Blancs

查尔斯海瑟克白中白香槟

Chartogne Taillet Heurtebises

Extra Brut 2018

莎丹泰耶俄特碧兹白中白香槟 2018

Pierre Gerbais Lieu-Dit La Loge

哲别乐怡单一田香槟

Champagne Clandestin Les Revers R20

秘境逆转 R20 香槟

A.Margaine Le Spécial Club 2016

玛甘俱乐部一级香槟 2016

Ruinart Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013

汇雅白中白香槟 2013

鮨 石橋正和 Masa Ishibashi 所呈现的江户前寿司，不同于传统印象中偏于克制与简朴的银座寿司店，这里的节奏更松弛一些。

© 鮨 石橋正和 Masa Ishibashi

石桥正和曾在银座打磨技艺，也将一家寿司店慢慢发展为被熟客反复造访的存在。在他的料理之中，技巧并不被刻意强调，而是自然地融入每一次出品。

© 鮨 石橋正和 Masa Ishibashi

空间则以温润的木质为主——

白木台面、竹编结构、以及细节中的手作痕迹，让人更容易放松下来，专注于当下的味道。

这里更像是一段被放慢的时间，

而不是一间需要被“理解”的餐厅。