美食文化, 绝非单纯是食材跟烹饪技巧的相加。它属于一方水土的集体记忆, 是祖祖辈辈于灶台前口耳相传的生存智慧, 更是那看似平常的烟火气息中潜藏着的温暖人情。每当每一回菜品进入口中的刹那, 我们都品味到了山川、时节同情感的融会贯通。

为什么三餐四季里藏着生活的根

中国人的厨房之中并不缺少蕴含的哲理, 春天的餐桌上会出现荠菜饺子, 夏天的时候会有绿豆百合汤，秋天来临之际能看到桂花糯米藕, 冬天之时则有腊味合蒸, 每一道按照时令出现的菜肴, 所带来的不单单是味蕾之上的享受, 更是古代之人对于天地间规律的精准观察, 人们常常讲“不时不食”，这背后实际上是历经几千年的农耕文明所暗藏的生存密码, 即什么季节就食用什么, 身体所需的是什么, 大自然都会妥当且明晰无误地安排好。

于江南的小镇之中, 每一年端午来临之前, 家家户户都会去泡糯米, 会去洗粽叶。老奶奶们凭借着手去摸索叶脉的纹理, 一边着手包粽子, 一边讲述几十年往昔的故事。那种独具一格的箬叶清香, 掺和着糯米以及赤豆的甜味, 是任何高级类型的甜点都没有办法模仿的。实际上孩子们哪里会在意馅料究竟怎样, 他们所迷恋的是姥姥一边包粽子一边往他们嘴里塞蜜枣的那般宠溺。美食文化所传递的, 从来都不仅仅只是味道。

为什么一桌菜的摆盘能看出家族的温度

于任何一户人家前去做客, 仅凭借观察桌上菜品的摆放情形, 便能够推测出这家的家风, 最外侧所陈列着的乃是冷盘, 紧挨着的则是热菜, 而处于中间位置的必定是一道起着压轴作用的大菜, 主菜始终都得放置在主人的正前方之处, 这乃是对于客人所怀有的尊重之意, 在岭南地区, 要是长辈尚未动筷子, 晚辈绝对不可以率先夹菜, 这些看上去好似有着诸多规矩的餐桌礼仪, 实际上是历经几代人共同磨合之后所形成的具有社交意味上的默契。

每个周末, 众多中国家庭所沿袭的是一项怎样由来已久、从未改变的传统? 那便是家庭聚餐。爸爸会将那围裙系上, 而后着手去宰杀鱼, 杀得了鱼, 妈妈则于灶房之前, 以旺火快速地翻炒青菜。一旁的孩子们, 正偷偷地去吃那刚刚出锅、热气腾腾的炸春卷。待全家人围坐一处, 手机早已静静放置在旁边, 那话题便从工作开始聊起, 聊完工作又扯到八卦之事, 从电视剧的情节一直聊到邻居家新生孩儿的状况。这顿饭腾腾的热气, 恰恰围住了那在平常时候不太容易表达出来的关心与爱意。美食文化从来都不是那种看似高不可攀、遥不可及的概念, 它究竟在何处? 它就在每一回夹菜中, 就在每一次斟酒时, 就在每一次筷子与碗沿碰撞所发出的清脆声响里。

日子这般一天天过去, 中国人民的情义于炊烟当中生长, 在碗碟之间蔓延。不管走到何处, 只要忆起家乡灶台上袅袅升起的那缕白烟, 内心里便萌生出了一种难以言表的踏实感。美食文化的根本所在, 恰恰就是这种给予人安心自在的归属感。