一、花胶炖奶

食材准备（1人份）

干花胶8克，红枣2颗，干莲子6克，干百合5克，桂圆肉5克（约3颗），枸杞子5粒，纯牛奶220毫升，黄冰糖3克（可选）

做法步骤

1. 先泡发花胶：干花胶用清水冲掉表面浮尘，放进无油无水的容器里，加足量常温清水，盖上盖子放冰箱冷藏泡12小时，中间换一次清水，泡到花胶整体变软变厚就可以。泡好的花胶和姜片一起冷水下锅，开小火煮2分钟去腥，捞出来用凉水冲凉，切成小块备用。

2. 莲子抠掉中间的绿芯，干百合、桂圆、枸杞分别用清水冲一下洗干净，红枣用剪刀剪开，去掉枣核。

3. 把切好的花胶、莲子、百合、红枣、桂圆全部放进陶瓷炖盅，加少量清水，刚好没过食材就行，盖紧炖盅盖子。

4. 蒸锅里加足量清水，大火烧开上汽后，放上炖盅，转最小火隔水炖25分钟。

5. 打开炖盅盖子，倒入纯牛奶，放进冰糖，轻轻搅两下，盖好盖子接着炖10分钟。

6. 关火前撒上枸杞，焖2分钟就可以拿出来，放温了喝口感最好。

1. 泡花胶的容器全程不能沾油，沾了油花胶容易泡烂变质，夏天温度高，一定要放冰箱冷藏泡发，常温放久了会发酸。

2. 花胶焯水去腥别开大火煮，小火煮2分钟足够，煮的时间太长会流失胶质，炖完就没那么黏糯了。

3. 牛奶一定要最后10分钟再放，别一开始就加进去久炖，高温煮太久牛奶里的蛋白质会结块分层，营养也会被破坏。

4. 莲子的绿芯一定要去掉，不然炖完的奶会发苦，怕麻烦的话可以直接买现成的去芯干莲子。

5. 全程隔水小火慢炖，别直接放锅里明火煮，温度太高会破坏花胶的胶质，口感也会变差。

二、黄豆炖猪蹄

食材准备（2人份）

猪前蹄半只（约400克），干黄豆80克，生姜3片，料酒1勺，食用盐少许，清水1500毫升

做法步骤

1. 黄豆提前用常温清水浸泡6小时，泡到豆子饱满胀大、捏着没有硬芯，淘洗两遍沥干水分备用。夏天泡的话可以放冰箱，避免泡久了变味。

2. 猪蹄仔细刮掉表面残留的猪毛，剁成4厘米左右的大块，冷水下锅，放1片姜、半勺料酒，开大火煮开，保持沸腾煮3分钟，用勺子撇干净表面的灰色血沫。

3. 把猪蹄捞出来，用温水冲干净表面附着的浮沫，彻底沥干水分。

4. 砂锅倒入全部清水，放入焯好的猪蹄、剩下的2片姜、半勺料酒，开大火烧沸。

5. 水开后立刻转最小火，盖紧盖子慢炖40分钟，让猪蹄先炖出香味。

6. 放入泡好的黄豆，搅拌一下，接着盖盖子小火炖1小时，炖到猪蹄用筷子能轻松戳透、黄豆绵软起沙。

7. 关火前5分钟加少许盐调味，轻轻搅拌化开，焖够时间就可以盛出。

1. 黄豆一定要提前泡透，没泡好的硬黄豆炖很久都夹生，口感发柴。泡发时间可以根据温度调整，冬天泡8小时，夏天6小时就够。

2. 猪蹄焯水必须冷水下锅，热水下锅会让肉表面瞬间收紧，血水锁在里面出不来，炖出来的汤腥气重，肉也炖不烂。

3. 炖全程保持最小火，汤面微微冒泡就行，大火猛滚不仅容易溢锅，汤还会变得浑浊发白，不清亮。

4. 盐一定要最后5分钟再放，放早了猪蹄的蛋白质会凝固，肉会变得又柴又硬，汤的鲜味也出不来。

5. 怕油腻的话，炖好后用勺子撇掉表面的浮油再吃，也可以提前把猪蹄上多余的肥油切掉。

三、茄汁鳕鱼

食材准备（1-2人份）

鳕鱼净肉200克（约1整块），大番茄1个（约180克），番茄酱1勺，生姜2片，大蒜1瓣，料酒半勺，玉米淀粉1小勺，食用盐少许，白砂糖小半勺，食用油适量

做法步骤

1. 鳕鱼自然解冻后，用厨房纸巾反复吸干表面和内部的水分，切成2厘米宽的长条。放进碗里加半勺料酒、一点点盐、姜片，用手轻轻抓匀，腌制10分钟去腥。

2. 番茄顶部划十字花刀，放进开水里烫30秒，捞出来撕掉外皮，切成尽量细小的丁，切得越碎越容易炒出沙。大蒜切成蒜末备用。

3. 腌好的鳕鱼挑掉姜片，表面均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，不用裹太厚。

4. 平底锅开中小火烧热，倒适量食用油，油热后把鳕鱼条平铺放进锅里，先煎1分钟，到底面微黄定型，再轻轻翻面，另一面也煎1分钟，盛出来备用。

5. 锅里留底油，开小火下蒜末爆5秒出香，倒入番茄丁，保持小火慢慢翻炒2分钟，炒到番茄完全融化出沙，变成浓稠的酱汁。

6. 加1勺番茄酱、小半勺白砂糖、一点点盐，搅拌均匀，再倒入小半碗清水，煮开。

7. 把煎好的鳕鱼条放进锅里，轻轻推匀，保持小火焖2分钟，让鳕鱼吸满茄汁。最后开大火收浓汤汁，就可以关火盛盘。

1. 鳕鱼解冻后一定要彻底吸干水分，这是煎的时候不溅油、不碎的关键。腌制的时候也会出水，煎之前最好再用纸巾擦一遍。

2. 番茄尽量切小丁，小火慢炒出沙，这样茄汁的味道才自然浓郁。只靠番茄酱的话，味道会很寡淡，还有生酱味。

3. 煎鳕鱼的时候别频繁翻动，等一面完全定型了再翻，鳕鱼肉质很嫩，翻早了很容易碎掉。不用煎到全熟，表面定型就可以，后面还要焖煮。

4. 焖煮的时间别超过2分钟，鳕鱼非常容易熟，煮久了肉质会老得发柴，口感发紧不好吃。

5. 加一点点白糖是为了中和番茄的酸味，让茄汁味道更柔和，别放多，吃不出明显甜味就刚好。