在襄垣县，藏着一道独具黄土风情的乡土美味——琪炒，当地百姓亲切称其为“土布袋”“土炒琪”。这道依托黄土古法炒制的特色小吃，承载着高原农耕智慧与乡村烟火记忆，是刻在襄垣人心底的家乡味道。

襄垣琪炒的制作技艺流传已久，已拥有上百年的历史。据襄垣县王村镇袁家沟村民吕福华介绍，从祖辈开始，村里就有制作琪炒的习俗。

过去物资匮乏，琪炒凭借耐储存、饱腹感强、口感鲜香的特点，且存放数月不易变质，成为人们日常充饥、孩童解馋的佳品。时至今日，这道老味道依旧风靡乡里。

琪炒的独特风味，源于讲究的古法手工制作。每一道工序都恪守天然纯粹的制作理念，暗藏老辈人的匠心。

制作琪炒的核心精髓在于选土，食材取自当地崖边纯净的观音白土，土质细腻温润、无污染且富含天然矿物质。将采回的白土经过晾晒、砸碎、过筛多重工序，去除杂质，留存绵密细土，为琪炒赋予独特的土香与酥脆基底。

琪炒的主料，则选用本地优质小麦粉，搭配土鸡蛋、黑芝麻、新鲜花椒叶，辅以少许食盐调味，保留食材本味。温水揉制的面团偏硬紧实，醒发半小时充分锁水，保证筋道口感。

随后，将醒好的面团反复揉匀，擀成均匀面片，切条后，裁成骰子大小的方块，因形似棋子得名“琪炒”。规整的大小，让炒制时受热均匀、口感统一。

炒制是成败关键。用柴火将大铁锅烧热，倒入细白土旺火升温至沸腾，放入面块不断翻炒，让每颗面块均匀裹上热土。先旺火定型，再转小火慢煨，彻底烘干水分，直至面块通体金黄、表皮微焦。

出锅后，经筛土、擦净余土，一颗颗金黄圆润的琪炒便制作完成。兼具淡淡土香与浓郁麦香，入口酥脆化渣、回味悠长。

“这是襄垣独有的老味道，下地干活或孩子上学，揣在兜里，方便又顶饱。逢年过节也是招待亲友的特色小吃。”村民史翠兰说道。

小小的琪炒，藏着最质朴的农家烟火，串联起几代人的童年记忆。如今，襄垣琪炒这道百年美味，从农家日常零食到地域文化名片，承载着游子的乡愁，向外界展示着太行山间独特的民俗饮食文化。

来源：襄垣融媒

整理：贾霄星