简介

本文主要简介了广元名厨王志军从事广元菜研发、培训和探索的主题活动，重点突出介绍了新形势下农家乐发展机遇。广元菜有着丰富又具有康养的特点，有着良好的发展前景。

Introduction

This article briefly introduces the thematic activities of Guangyuan famous chef Wang Zhijun, who is engaged in the research, development, training, and exploration of Guangyuan cuisine. It highlights the development opportunities of agritainment under the new situation. Guangyuan cuisine is rich and has health-promoting characteristics, with good development prospects.

川陕甘等地嗜好辣味的人众多又讲究地方特色。“剑门天设险，北乡控函秦”如陕西八大怪说“锅盔像锅盖，油泼辣子一道菜”，甘肃兰州拉面辣味呛人落泪，吃起来大汗淋漓无人不喜欢。川菜麻辣驰名九州自不待言，有意思的是在这三个无辣不欢的省份的交界中心之地，却出现了一个“辣味叠减效应”的地方——四川广元。

“雄关旌旗生风，剑山巍峨若两翼。”四川广元剑门豆腐宴、青川铜火锅、鼎锅炖腊肉、十大碗、刀尖丸子等等。近年来，川菜大师屡提“不辣的川菜”，广元川菜应势近年常登央视节目成为展示川菜地方菜的标杆。

大地美食 康养佳宴

“万里云间戍，立马剑门关。”2025年10月，王志军在央视《大地餐桌》栏目中献艺，为广元极具特色的1300多米的南北气候融合地带高山蔬菜代言。“广元是大山大水大森林滋润的康养旅游城市，我们的菜品突出川北特色与川南的成都和眉山风味不同，地处四川、重庆、陕西、甘肃交界地带，广元菜融入了川菜的麻辣、重庆的爆辣、陕菜的辣子味、甘肃菜的味道等形成了广元菜的味道。”王志军早年入京事厨学有所成后受聘于天强大酒店行政总厨，这些年随着广元市官方推动乡村创业、返乡创业等活动，广元市旅游康养城市新定位的出台。王志军的厨行培训业务越来越吃香，慕名求学者络绎络绎不绝。

立足乡村 做好口碑

“川菜从业人员出去打工挣了工资，了解了川菜接地气有文化味的特点。做乡厨讲究匠人匠心把文化传承做好。食无定位、适口者尊。”王志军带着徒弟参加了央视的美食节目，有了新的体会。

“地方餐饮文化有自己的特色，向全国人民做个推介，弘扬乡村文化是有意义的活动，为老百姓做菜，传播正能量餐饮文化。”王志军喜欢和乡里乡邻打交道，在交流中探索融合地方风味研发新品菜。“广元有很多高端优良食材，新鲜又营养，简单的烹饪就是很好的风味美食。金杯银杯不如老百姓的口碑。”

服务学子 真诚待客

“连山抱西南，石角皆北向。”和大众川菜相比，突出高山特色的广元菜多清淡的风味，如地标美食核桃饼、剑门豆腐、刀尖丸子等，因为地处陕西甘肃川渝交界之地，广元菜融合的味道非常招人喜欢等等。春节期间王志军接待了很多客人。“广元的年味浓郁，我们接待了很多客人。很高兴一些远道而来的学生团队能来，在我们这就餐都能享受到很实在的产品和服务，乘兴而来，满意而归。”王志军说现在的市场行情也有新情况，如客人消费很理智，不铺张浪费，只会为物超所值的餐饮买单。“川菜界有走时尚路线的趋势，我们的广元菜品做的就是老百姓的风味，只有这样才能更好的发展。我对川菜是有信心的。”

“惟天有设险，剑门天下壮。”广元海拔高，雨水充沛，空气质量很好，这两年旅游工作做的也很棒，餐饮业发展也是水涨船高，专家称把高山蔬菜的概念做好，广元餐饮的发展前景会更好。

一生事厨 传承厨艺

“我是要当一辈子厨师，好好的当厨师。”王志军斩钉截铁的说，“要把餐饮本领传帮带传下去，学生徒弟逐年增多，培训课程要越做越好。”王志军说新的一年里是要要在培训上下功夫，为广元菜发展鞠躬尽瘁。

后记一：农家乐。自世纪之交被成都人开发出来后，因其庭院模式、农家欢乐味道、远离市区和地道农家风味而一直长盛不衰。广元的农家乐，像是被蜀道遗落在山野间的几粒旧时光。在蜀道边的农家乐里，午后在枇杷树下喝茶，听主人家用浓重的川北方言讲述剑门关的传奇，剑门关之于广元，不只是地图上的一座关隘，更是这座城市骨子里最硬的脊梁与最深的乡愁。在这里，吃饭不再只是果腹，而是把自己暂时还给山野……王志军提到在广元农家乐是很好的返乡创业项目。王志军家在城郊，在城里工作闲暇时回市郊家庭开启农家生活模式，颇为惬意。

后记二：广元高端蔬菜。城市多反季蔬菜，有些蔬菜还打了各种农药，影响了菜品风味，甚至菜没菜味，味同嚼蜡。王志军提到广元高山上的高端蔬菜时，认为有发展前景，需要厨界人士共同关注，共同努力促进发展成为地标品牌。

后期三：广元餐饮文化专著。广元是武则天的故乡，是历史悠久的人文城市，广元菜发展中没有照搬川菜二十四味，而相对独立的发展出自己的是特色，是有文化上的自信的。希望业界通力合作整理出蔚为大观广元菜文化书籍专著，这也是业界翘首以待的文化餐饮。王志军提到广元的石窟很有名，这些也可以作为一个探索和研究的专题方向。

颂曰：

剑岭苍苍，嘉水泱泱。

农庄隐隐，风月堂堂。

一厨烟火，百味山乡。

栖心于此，岁月安康。