免洗、免切、免调味，下锅翻炒即可食用，短短3分钟就能完成一餐。当下，以年轻群体为主的消费人群走进厨房，操作简单、省时省力的快手菜迎来消费热潮，成为餐桌上的热门选择。

近日，笔者从盒马获悉，快手菜销量较去年上半年同比上涨五成。如今消费者选购快手菜，不再只看重便捷性，食材新鲜度、菜品口味已然成为行业竞争的新焦点。

在成都盒马银泰in99门店，鱼香肉丝、水煮牛肉、宫保鸡丁、辣椒小炒肉等十余款快手菜整齐陈列在冷藏柜中。产品定价多集中在十几元，简约包装直观展现新鲜食材，方便消费者挑选。

“00后”消费者吴嘉是快手菜的忠实顾客。作为“厨房小白”，她坦言，快手菜省去了择菜、切配、调配酱料等繁琐工序，只需简单翻炒，就能做出带着锅气的家常美味。对她而言，快手菜不仅解决了日常用餐需求，更能吃出暖心的烟火气息。

据盒马半成品菜肴采购斯雷介绍，3步成菜、3分钟上桌是快手菜的核心优势。产品提前完成食材清洗、切配与调味，消费者仅需简单烹炒，就能快速出餐。目前平台快手菜品类已扩充至十余款，丰富品类可满足消费者每日换口味的需求。其中川菜系列人气居高不下，宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉等经典菜品，在北京、上海等城市也收获了大批消费者的喜爱。

伴随消费升级，快手菜的发展重心也从“追求速度”转向“兼顾新鲜与口感”，地道食材与地道风味，成为俘获消费者的关键。

斯雷表示，依托区域供应链优势，盒马川渝地区的快手菜均由西南中央厨房当日加工，次日全程冷链配送到店，后续还将推出只卖一天的“日日鲜”系列快手菜，把新鲜作为核心竞争力。此外，盒马快手菜食材源自直采基地，在保障食材品质的同时把控成本。以辣椒小炒肉为例，菜品精选湖南软皮辣椒、阳江豆豉、云南兔耳菌等特色配料，最大程度还原经典菜式本味。

有着30年厨艺经验的川菜特级厨师文先兵，已在盒马专注快手菜研发两年。他将多年烹饪经验转化为标准化数据，打磨出一套套可批量复刻的快手菜配方。

文先兵提到，菜品的口感与风味，源于食材、佐料的精准配比，盐、糖、醋、油的用量，食材的切制厚度都有着严格标准。研发团队结合厨师经验与消费者反馈，持续对菜品口味进行迭代优化。

针对传统菜肴复杂的制作步骤，研发团队也不断简化流程。以水煮牛肉为例，传统做法需要淋热油激发蒜泥与辣椒的香味，但厨房新手不好把控油温、油量，研发人员将这一工序的风味融入秘制酱料，在简化操作的同时，还原出八成以上的口感。

文先兵认为，随着食品加工技术与冷链物流不断发展，快手菜的新鲜度、口味还原度还将持续提升，让厨房新手也能轻松做出地道美味。

上游新闻 马亮