端午前别吃韭菜白菜！6月第一鲜正当季，4道家常做法鲜香入味，好吃又养人

进入六月、临近端午，气温攀升，不少时令蔬菜口感变差，韭菜发老、白菜寡淡，而茭白被称作“6月第一鲜”，脆嫩清甜、水分十足，是当下最该吃的时令菜。茭白低脂清爽、营养丰富，吃法多样，包饺子、热炒、炖汤、凉拌样样出彩。下面分享4道家常美味做法，步骤详细、家常易做，兼顾口感与养生，全家都爱吃。

食材科普：茭白的营养与食用益处

茭白是水生时令蔬菜，端午前后品质最佳，肉质洁白脆嫩、自带清鲜。

1. 补充营养：富含膳食纤维、维生素、钾元素以及多种氨基酸，口感清淡易消化，老少皆宜。

2. 清热解腻：初夏天气闷热，茭白性质偏凉，能清热润燥、缓解暑天口干烦闷，搭配肉食可解油腻。

3. 润肠促消化：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，减轻端午大鱼大肉带来的肠胃负担。

4. 低脂低卡：热量极低，饱腹感强，日常食用无负担。

小贴士：挑选茭白选表皮洁白、笋身饱满、无黑斑、手感紧实的；若内部发黑、空心，说明已经变老，口感发柴不建议食用。

第一道：茭白猪肉水饺（招牌吃法，鲜掉眉毛）

准备食材

主料：新鲜茭白500克、三分肥七分瘦猪肉馅400克、饺子皮600克

辅料：大葱2根、生姜1块

调料：食盐、生抽、蚝油、十三香、食用油、香油、白糖少许、花椒水半碗

制作步骤

1. 处理茭白：茭白削去老皮、切掉根部硬梗，清水洗净，先切成细丝，再改刀切成细碎的小丁；锅中烧开水，放入茭白丁焯水1分钟，捞出立刻过凉水，挤干多余水分备用（焯水去除生涩味，避免出水塌馅）。

2. 调肉馅：猪肉馅放入大碗中，分次加入凉花椒水，顺着一个方向搅拌至肉馅吸饱水分、变得粘稠上劲；生姜切末、大葱切葱花，全部放入肉馅中。

3. 调味拌馅：加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺十三香、少许食盐、一小撮白糖提鲜，淋2勺熟食用油，继续顺着同一方向搅匀；最后放入挤干水分的茭白丁，淋1勺香油，轻轻翻拌均匀，饺子馅就做好了。

4. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，按照日常手法捏合收口，防止煮制时露馅。

5. 煮饺子：锅中加足量清水烧开，下入饺子，用勺子背面轻轻推动防止粘连；水开后点入半碗凉水，重复点水三次，待饺子全部漂浮、肚皮鼓起，即可捞出食用。

菜品特点

茭白脆嫩解腻，肉香浓郁，馅料鲜香不油腻，皮薄馅大，比韭菜馅饺子更清爽，初夏吃完全不腻口。

第二道：清炒茭白丝（家常快手素菜，原汁原味）

准备食材

主料：茭白4根（约400克）

辅料：青椒1个、红椒半个、大蒜3瓣

调料：食盐、少许白糖、食用油、鸡精（可选）

制作步骤

1. 食材处理：茭白去皮去老根，洗净后切成均匀细丝；青红椒去籽切细丝，大蒜切片备用。

2. 焯水去涩：锅中烧水，水微沸时放入茭白丝，焯水30秒捞出沥干，这一步能锁住脆感，去除青涩味。

3. 起锅炒制：热锅倒入适量食用油，油热后下入蒜片，小火煸炒出蒜香。

4. 大火快炒：先放入茭白丝，开大火翻炒1分钟，再加入青红椒丝继续翻炒半分钟。

5. 调味出锅：根据口味加入适量食盐、一点点白糖提鲜，翻炒均匀；喜欢鲜味可加少许鸡精，翻炒10秒即可关火装盘。

菜品特点

做法简单快手，最大程度保留茭白本身的清甜，色泽清爽、脆嫩爽口，低脂清淡，解腻又开胃，适合搭配米饭。

第三道：茭白炖排骨（汤鲜菜嫩，滋补家常硬菜）

准备食材

主料：茭白3根、猪肋排600克

辅料：生姜1块、大葱1段、枸杞少许

调料：食盐、料酒、白胡椒粉

制作步骤

1. 排骨焯水：排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、1勺料酒，大火煮沸，撇净表面浮沫，继续煮2分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净沥干。

2. 处理茭白：茭白去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中防止氧化发黑。

3. 炖煮入味：砂锅加入足量温水，放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火，慢炖40分钟。

4. 加入茭白：打开锅盖，放入茭白块，继续小火炖煮20分钟，直至茭白软糯、排骨软烂。

5. 收尾调味：根据口味加入适量食盐，撒少许白胡椒粉提鲜，放入枸杞焖3分钟即可出锅。

菜品特点

汤色清亮不油腻，排骨肉香软烂，茭白吸满肉汁，鲜甜味浓，汤品温润滋补，端午聚餐吃荤素搭配，老少都爱吃。

第四道：凉拌酸辣茭白（开胃凉菜，消暑解腻）

准备食材

主料：茭白4根

辅料：小米辣2个、香菜1小把、大蒜4瓣

调料：香醋、生抽、辣椒油、食盐、香油、熟白芝麻

制作步骤

1. 处理茭白：茭白削去外皮，洗净后切成粗条；锅中烧水，水开后放入茭白条，大火煮3分钟，煮至断生后捞出，放入冰水中浸泡2分钟，捞出沥干水分装入大碗。

2. 调制料汁：大蒜捣成蒜泥，小米辣切圈，香菜切段放入小碗；加入2勺香醋、1勺生抽、少许食盐、1勺辣椒油、半勺香油，搅拌均匀调成酸辣料汁。

3. 拌匀入味：将调好的料汁淋在茭白条上，充分翻拌，让每一根茭白都裹满料汁，静置腌制5分钟入味。

4. 点缀装盘：最后撒上少许熟白芝麻，即可上桌食用。

菜品特点

口感脆爽弹牙，酸辣开胃，清凉解腻，天热没胃口时吃它特别合适，做法零难度，佐餐、下酒都合适。