原创能让崇州人连吃43年，这家馆子有啥本事？_旅游资讯

原创能让崇州人连吃43年，这家馆子有啥本事？

创始人

2026-06-13 03:44:42

去崇州找不着那口老味儿的，八成没去过早觉西街2号。1982年开张的江师傅饭店，43年只把12张桌子守得死死的，一锅糖醋排骨卖了50万份，愣是没开过分店。我就纳闷：这年头连奶茶店都急着上市，他们凭啥不急？

上周六我踩着点去排队，门脸小得差点错过，门口一口老锅咕嘟咕嘟煮着排骨。刘浩——就是现在掌勺的女婿——正往锅里倒保宁醋，手腕一抖，酸味窜得我直咽口水。他说老丈人临走前交代过：“排骨只取猪正排中间8块，多一块都不要。”我盯着那盘刚出锅的糖醋排骨，酱汁亮得能照镜子，咬一口，先是冰糖的甜，再是醋的酸，最后骨头缝里渗出肉香，三秒一个回甘，怪不得有人从澳洲打飞的回来吃。

隔壁桌大爷从1989年吃到现在，筷子一指香拐肉：“当年3块钱一盘，现在38，味道没变。”那肉用麻绳捆成8字形，泡在祖传的卤水里，筷子一夹就散，20多种香料把肥肉腻味全收了。我夹了块脑花豆腐，猪脑嫩得跟豆腐分不清，1985年的配方，现在吃着还是老崇州味儿。

最逗的是刘浩，炒菜间隙还能唱两句《成都》，2015年崇阳好声音他拿过奖。2019年全家拍板定规矩：周日雷打不动关门休息，老婆孩子热炕头比赚钱重要。那天我在厨房后门偷看，他闺女蹲在地上数硬币，说攒够了要换把更好的吉他——钱没砸在装修上，全砸在日子上了。

走的时候打包了份米粉烧拐肉，年轻服务员说这是网红菜。我把米粉和肉拌一起，突然懂了：老店的魂儿不在网红不网红，在于刘浩他老丈人传下来的那句话——“我们守的不是店，是崇州人舌头上的家。”

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