鸡蛋咱们天天吃，但今天要说的不是鸡蛋，是鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋看着小，价格也比鸡蛋贵一截，不少人心疼钱，觉得“就那么点大，贵那么多，不值当”。但懂行的人都知道，入夏之后，鹌鹑蛋再贵也得吃。

鹌鹑蛋有个特点——它是温补的，但不燥。老一辈人说“鹌鹑蛋补虚损，去寒湿”，特别适合那种一到夏天就怕吹空调、手脚冰凉、腰膝酸软的人。鸡蛋偏平性，鹌鹑蛋偏温性，却能温而不火，慢慢把身体里攒了一冬天的陈年寒湿给逼出来。

而且鹌鹑蛋的营养浓度高，个头虽小，卵磷脂、维生素、铁的含量都比鸡蛋高出一截，说是“吃一个顶三个鸡蛋”，一点都不夸张。

今天分享四个做法，甜的咸的、炒的卤的都有，换着吃，整个夏天都舒服。

一、银耳白果鹌鹑蛋甜汤

这个甜汤最适合女同志喝。银耳润肺，白果敛肺定喘，鹌鹑蛋温补气血。三样一起炖，喝完皮肤润、气色好，手脚也没那么凉了。

准备材料： 鹌鹑蛋8-10个、银耳半朵、白果十来颗、冰糖几块

银耳提前泡发，撕成小朵，越小越容易出胶。白果去壳，剥掉外面那层棕色的皮，再用牙签把里面的芯挑出来——白果芯有点苦，挑掉口感好，也更安全。

做法：

1. 银耳下锅加水，大火煮开转小火，炖半个小时，看到汤变稠了就行。

2. 鹌鹑蛋煮熟剥壳。煮鹌鹑蛋有个窍门：冷水下锅，煮开后关火焖五分钟，过凉水，壳一扒就掉。

3. 把白果和鹌鹑蛋放进银耳汤里，再煮十分钟。

4. 放冰糖搅化，关火。

这碗甜汤黏黏糯糯的，鹌鹑蛋滑嫩，白果粉糯，一勺下去从喉咙润到胃里。

小提醒： 白果一次别放太多，十来颗就够了，多了不好。

二、虎皮鹌鹑蛋

这个做法跟虎皮鸡蛋一个道理，但鹌鹑蛋做出来更精致，一口一个，外焦里嫩，家里来客人端出来，大人小孩都抢着吃。

准备材料： 鹌鹑蛋20来个、冰糖几块、生抽老抽、姜片

鹌鹑蛋煮熟剥壳，用厨房纸巾把表面的水吸干，不吸干下锅容易溅油。

做法：

1. 锅里多放点油，油温五六成热时把鹌鹑蛋放进去。中小火慢慢炸，炸到表面金黄起皱，像虎皮一样，捞出来沥油。

2. 锅里留底油，放几块冰糖小火炒到融化、变成焦糖色。

3. 把鹌鹑蛋倒进去快速翻炒，让每颗蛋都裹上糖色。

4. 加姜片、一勺生抽、半勺老抽、一碗水，大火煮开转小火焖五分钟，最后大火收汁。

做好的虎皮鹌鹑蛋红亮油润，外皮皱皱的很有嚼劲，里面蛋白嫩、蛋黄香，比肉还好吃。

三、青椒炒鹌鹑蛋

这个做法最简单，几分钟就能上桌。青椒的辣味和鹌鹑蛋的香嫩搭在一起，特别下饭。

准备材料： 鹌鹑蛋15个、青椒两个、蒜末

鹌鹑蛋煮熟剥壳，对半切开。青椒去籽切块。

做法：

1. 平底锅倒油，把切好的鹌鹑蛋切面朝下放进去，煎到两面金黄盛出来。

2. 锅里留底油，蒜末爆香，青椒倒进去炒到断生。

3. 把煎好的鹌鹑蛋倒回去，加生抽、蚝油、一点点白糖，翻炒均匀出锅。

这道菜鹌鹑蛋外面有点焦香，里面还是嫩嫩的，青椒脆生生的，咸香微辣，配米饭能吃两碗。

四、卤水鹌鹑蛋

这个最适合一次多做点，放冰箱里当零食吃。看电视、喝啤酒的时候拿出来几颗，比吃花生米强多了。

准备材料： 鹌鹑蛋30个、八角两个、桂皮一小段、香叶两片、花椒一小撮、干辣椒几个、生抽老抽、冰糖

鹌鹑蛋煮熟剥壳。用小刀在每颗蛋上轻轻划两刀，方便入味，别划太深。

做法：

1. 锅里加水，把所有香料放进去，加生抽三勺、老抽一勺、冰糖几块、盐适量，煮开。

2. 鹌鹑蛋下锅，大火煮开后转小火煮十五分钟。

3. 关火，别急着捞出来，让蛋在卤水里泡着。泡的时间越长越入味，最好泡过夜。

卤好的鹌鹑蛋咸香浓郁，咬开里面蛋黄都入了味。早上配粥、中午下饭、晚上当零嘴，怎么吃都行。

鹌鹑蛋虽好，但也不是人人都适合。胆固醇高的人少吃，一天五六个就够了。消化不好的人别吃太多，蛋类不好消化。

入夏之后，趁鹌鹑蛋正当季，买上几斤，把这四个做法轮着做。甜汤养人，虎皮解馋，青椒下饭，卤水耐放。

再贵也值得吃，毕竟身体是自己的，吃进去补的是底子。收藏起来，明天就去买鹌鹑蛋！