开栏语

在历史的长河中，非遗，如同璀璨的星辰，照亮着文化的天空。它们是我们民族的瑰宝，更是全人类共同的财富。时代变迁，非遗不仅没有消逝，反而以更加多元的形式续写着新的篇章。

「南湖发布」特别推出「南湖非遗」专栏，让我们携手并进，让古韵今风共舞，让非遗绽放出更加绚烂的光芒！

在南湖，有一种味道，不张扬，却足以让人念念不忘；有一种手艺，不喧哗，却在指尖不断散发着魅力。它，就是我们今天要寻觅的主角——花楹传统中式手工酥点制作技艺。

形似花 韵如诗

“花楹”，光是念出这两个字，仿佛就有春风拂面，花朵盈盈盛开的诗意。不同于普通的糕点，花楹手工酥点最大的特色在于一个 “雅”字。它将江南水乡的灵秀与精湛的苏式开酥技艺完美融合。每一块酥点，都像是一件精巧的工艺品。

每到春天，许多人总会念起那一枚桃花酥。粉嫩的酥皮，层层绽开如初绽的桃花；花心一点金黄，精致到让人舍不得下口。咬一口，酥皮纷落如花瓣，内馅清甜不腻——这是花楹手工酥点的招牌，也是无数人认识这份非遗手艺的第一眼惊艳。

花楹手工酥点反映着生活美学，它的创作灵感经常源于一花、一草、一果，匠人凭借对四季的敏感，用酥点谱写出四季风味。四季流转，花楹酥的造型也跟着变化：春有桃花、夏有莲藕、秋有石榴，还会根据时令节气推出应景的造型。每一次创新，都是一次惊喜。

在阳光正好的午后，沏一壶清茶，茶汤澄澈，茶香袅袅。拈一枚花楹酥，轻咬一口，酥皮簌簌落于唇齿之间，甜香缓缓化开。茶香与酥香交织缠绕，时光也仿佛慢了下来。

指尖上的“魔法”

小布来到花楹工作室，轻轻推开门，一股淡淡的黄油香便迎面飘来。环顾四周，简约的木质调风格，让人心不自觉地静了下来。

工作台前，付钰和徐海英姐妹俩正低头忙碌着。端午预订单的酥点整齐地码放在一旁，她们一个负责塑形、烤制，一个专注包装，动作娴熟而从容。

要做好一枚花楹酥，绝非易事。它考验的是匠人的耐心与对温度的感知。这枚小小的酥点，藏着“三心”：

壹.

匠心之选

精选优质面粉与天然馅料。比如制作桃花酥，匠人会精心熬制豆沙，保留了食材最本真的清甜。

贰.

开酥之巧

“水油皮包油酥”是核心环节。将油皮裹住油酥，经过多次折叠与擀制，形成薄如蝉翼的面皮。这一步最见功底，决定了成品能否“一口掉渣”。

叁.

塑形之精

这是赋予酥点灵魂的时刻。用小刀均匀分切，指尖轻轻捏合，五瓣花、六瓣花……在巧手下逐一绽放。最后在花心点缀上蛋黄液和芝麻，宛如画龙点睛。

花楹酥还有一个特别之处：不采用传统的猪油，而是选用优质黄油开酥。这样做出来的酥点，不仅层次分明、酥脆依旧，更多了一缕淡淡的奶香，口感更加清爽不腻。这是传承人在古法基础上的用心改良，让老手艺更贴合现代人的饮食偏好。

“很多人第一眼是被花楹酥的颜值吸引，造型确实好看，但我们更在意的，是入口那一刻的感觉。如果只有样子好看，咬一口又硬又腻，那留不住人。所以我们一直在琢磨，怎么让它既好看，更好吃。”付钰对小布说。

小布还了解到，花楹酥点的面粉是采用低筋面粉和中筋面粉按特定比例混合，两者相辅相成，既成就了层层分明的酥脆，又保证了塑形时的稳定性。另外馅料也很有讲究，花楹酥的馅料坚持低糖、少油、无添加，经得起细细品味。

一枚酥点 一份心安

除了制作售卖，花楹工作室还经常开展手工酥点体验课。在传承人的指导下，学员可以亲手完成从揉面到塑形的全过程，感受开酥的细腻与捏花的专注。

通过体验，这门指尖上的非遗技艺，正被更多人了解、喜爱，也在一双双年轻的手中延续下去。

付钰和她的团队更希望的是把这份稳住心神的能力，传递给更多人。她说：“我不希望大家只是觉得它好看、好吃，我更希望大家在尝到它的时候，也能感受到那种不慌不忙的状态。”

这或许就是非遗最珍贵的价值——它不只是一门手艺，更是一种对抗浮躁的生活方式。在快节奏的时代里，有一枚小小的花楹酥，提醒我们：慢一点，也没关系。

来源｜区委宣传部（区传媒中心） 区文旅局（区文化馆）部分图片来源于受访者

编辑｜朱婷

责编｜赵妍

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