第一次在日式甜品店看到蜜桃大福时，被它粉嫩圆润的模样吸引住了。薄薄的糯米皮透出隐约的果肉色泽，咬下去先是软糯，紧接着是奶油的绵密和水蜜桃的清甜。回家后想着能不能自己复刻，试了几次发现，其实用最普通的厨房材料就能做出来，关键是选对桃子——要那种熟得正好、捏起来微微发软的水蜜桃，香气才够浓。不必追求完美的圆形，也不必计较皮擀得是否均匀，家常做法自有家常做法的从容。

把糯米粉、玉米淀粉和细砂糖倒入大碗混合均匀，缓慢加入牛奶，一边倒一边搅拌，直到形成没有颗粒的顺滑糊状。将面糊倒入浅口盘中，上锅蒸二十分钟，蒸到表面凝固、整体呈半透明状即可。蒸的时候正好处理桃子，把水蜜桃洗净去皮，果肉切成小丁，大小随个人喜好，喜欢咬到果肉的就切大块一些。另取少量生糯米粉，用平底锅小火炒至微微发黄，散发出熟粉的香气，盛出备用作为手粉。

蒸好的面团取出来，趁热挖一勺黄油放进去，先用刮刀翻拌让黄油融化并初步融合，等温度降到不烫手了，再戴上一次性手套开始揉面。反复折叠、按压、揉搓，黄油会完全被面团吸收，变得光滑柔软且有弹性。这个过程大约需要五六分钟，手感很像在揉一块温润的橡皮泥。揉好后用保鲜膜包紧，防止表面风干，放一边晾凉。同时将淡奶油加细砂糖倒入盆中，用电动打蛋器打发到出现清晰纹路、提起打蛋头呈直立小尖角的状态，装入裱花袋备用。

晾凉的面团分成大小均匀的小剂子，每个大约三十克。案板上撒一层炒好的手粉，将小剂子擀成圆片，中间稍厚、边缘略薄。先在皮中央挤一圈奶油，放一勺蜜桃丁，再盖一层奶油把果肉包裹住。然后像包包子那样将边缘向中心收拢捏紧，多余的面团掐掉，收口处要确保完全闭合。包好的大福在手里轻轻滚圆，收口朝下放入纸托，全部做完后放进冰箱冷藏半小时。冷藏过后，外皮冰凉软糯，内馅清甜不腻，切开还能看到整块的桃肉。趁着水蜜桃正当季，汁水足甜度高，不妨周末试一试。