端午前多吃这道菜！清热强骨还补钙，4种家常做法，包饺子尤其香

端午时节气温攀升、湿气加重，不少人容易口干上火、浑身乏力。今天分享的荠菜，就是端午前后的时令好物，中医与现代营养都十分推崇：性质偏凉能清热降火，钙质、矿物质含量突出，可强筋健骨、补充钙质，膳食纤维丰富，吃法也花样百出。下面分享4道家常美味做法，步骤详细、家常易做，全家都爱吃。

食材通用介绍

主打食材：新鲜荠菜

食疗作用：

1. 清热降火：荠菜性凉味甘，端午气温升高、暑气初显，常吃能清体内虚火，缓解咽喉干、口苦、上火长痘等不适。

2. 强筋健骨：富含钾、镁等多种矿物质，能滋养筋骨，适合老人、经常劳作人群食用。

3. 高效补钙：荠菜钙含量在蔬菜中名列前茅，吸收率高，老人、孩子常吃助力骨骼发育、预防骨质疏松。

4. 额外优势：低脂高纤，促消化、解油腻，端午吃粽子、肉食后搭配食用，肠胃更舒适。

**预处理更舒适。

预处理统一步骤（所有菜品通用）

1. 荠菜摘除老叶、烂根，清水反复淘洗3-4遍，田间野菜泥沙多，务必洗净。

2. 锅中烧开水，加少许食盐和食用油，放入荠菜焯水30秒，颜色变翠绿立刻捞出。

3. 迅速放入凉水中过凉，挤干多余水分，切碎备用（焯水可去野菜涩味、锁住营养，口感更嫩）。

第一道：荠菜猪肉水饺（主推款，鲜香入味）

食材配比（3-4人份）

主料：新鲜荠菜800g、三分肥七分瘦猪肉馅500g、饺子皮700g

调料：葱花、姜末、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香少许、食盐、香油、食用油、清水半碗

制作步骤

1. 调肉馅：肉馅放入大碗，加葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、十三香，顺着一个方向搅拌。分次加入半碗清水，搅至肉馅上劲粘稠，最后淋2勺熟食用油锁住水分。

2. 拌馅料：处理好的荠菜碎放入肉馅中，加适量食盐、一勺香油，充分翻拌均匀，荠菜猪肉馅就做好了。

3. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量馅料，捏合边缘，按照家常手法包成饺子即可。

4. 煮制出锅：锅中加足量清水烧开，下入饺子，水开后点三次凉水，饺子全部浮起、肚子鼓胀，即可捞出食用。

口感特点

皮薄馅大，荠菜清香中和猪肉油腻，鲜而不腥，一口下去满口鲜香，作为主食解馋又营养。

第二道：荠菜炒鸡蛋（快手家常菜，5分钟上桌）

食材配比（2人份）

主料：荠菜400g、鸡蛋4个

调料：蒜末、食盐、少许白胡椒粉、食用油

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐、半勺清水搅打均匀，清水能让鸡蛋口感更滑嫩。

2. 热锅倒油，油热后倒入蛋液，待底部定型，翻炒成大块蛋花，盛出备用。

3. 同一口锅补少许油，放入蒜末爆香，倒入提前切碎的荠菜，大火快速翻炒1分钟。

4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，加适量食盐、少许白胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

口感特点

做法简单快手，鸡蛋软嫩、荠菜脆爽，清淡解腻，早餐、晚餐都合适，老少皆宜。

第三道：荠菜豆腐羹（清淡汤品，温润开胃）

食材配比（3-4人份）

主料：荠菜300g、嫩豆腐1块、枸杞少许

调料：淀粉、食盐、香油、葱花、少许鸡精、清水

制作步骤

1. 嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，放入淡盐水中浸泡2分钟，防止煮碎；荠菜切碎备用。

2. 锅中加适量清水大火烧开，先放入豆腐丁，小火煮2分钟。

3. 放入荠菜碎，搅拌均匀，继续煮1分钟，加食盐、少许鸡精调味。

4. 取小碗，加2勺淀粉+半碗清水调成水淀粉，分次淋入锅中，搅拌至汤汁微微浓稠。

5. 关火，撒上葱花、枸杞，滴几滴香油，即可盛出。

口感特点

汤鲜味美，口感顺滑，清淡不厚重。豆腐搭配荠菜，双重补钙，饭前喝一碗开胃又养肠胃。

第四道：荠菜菜团子（粗粮主食，低脂健康）

食材配比（4-5个）

主料：荠菜500g、玉米面300g、普通面粉100g、粉丝1把、虾皮少许

调料：葱花、姜末、食盐、蚝油、香油、食用油

制作步骤

1. 和面：玉米面+普通面粉混合，分次加入温水，揉成偏软的面团，盖上盖子醒面20分钟。粗细面搭配，菜团子外皮不发硬。

2. 调素馅：粉丝用温水泡软，切成碎末；荠菜碎、粉丝碎、虾皮放入大碗，加葱花、姜末、食盐、蚝油、香油、一勺熟油，拌匀成馅。

3. 包菜团子：醒好的面团分成大小均匀的面剂，取一个面剂，用手按压成中间厚边缘薄的圆皮。

4. 中间放入足量馅料，用虎口慢慢向上收拢面皮，收口捏紧，整理成圆球状。

5. 蒸制：蒸屉刷一层薄油，摆上菜团子，水开后上锅，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可开盖。

口感特点

外皮粗粮醇香，内馅鲜香十足，低脂饱腹，膳食纤维丰富，当作主食，好吃无负担。

小贴士

1. 挑选荠菜：优先选叶片鲜嫩、根部短小的嫩荠菜，老荠菜纤维粗，口感发柴。

2. 保存方法：吃不完的荠菜焯水挤干水分，分装密封放入冰箱冷冻，随吃随取，一年四季都能吃。

3. 食用提醒：荠菜性凉，脾胃虚寒人群不要一次性大量食用，搭配生姜、蒜末同食可中和寒性。