夏天做饭，最怕的就是油烟。

炒个菜，满头大汗，厨房像个蒸笼。关键是，炒菜油大了、盐多了，夏天吃进去，血管负担重，血脂血压跟着往上蹿。

其实夏天最适合吃蒸菜。

蒸菜不用油煎火燎，营养保留得好，也不用担心油烟呛人。关键是少油少盐，血管干干净净的，人自然精神。

下面这三道蒸菜，做法简单，口感软嫩，尤其适合中老年人。

一、玉米山药蒸肉丸

这道菜肉嫩、菜香、口感软糯，肉丸子混着玉米的清甜和山药的绵密，咬一口汁水足，不柴不硬，牙口不好也能吃。

准备材料：

猪肉馅250克、甜玉米半根、山药一截、姜末少许、生抽一勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉一勺

做法：

山药戴着手套削皮，拍碎再剁成泥。玉米剥成粒，不用剁太碎，留点颗粒感更好吃。

肉馅放碗里，加山药泥、玉米粒、姜末、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅。多搅一会儿，搅到肉馅黏糊上劲，这样做出来的丸子才嫩，不会散。

盘子里铺几片胡萝卜或者白菜叶，免得粘底。手上沾点水防粘，把肉馅团成丸子，码在盘子里。

蒸锅水烧开，丸子放进去，大火蒸15分钟。蒸出来的汤汁别倒，淋在丸子上就行。

这个丸子既有肉香又有玉米甜，吃起来不腻，比红烧丸子清爽太多了。

二、蒸茄子

茄子这东西，好吃但吸油。炒茄子油少了不好吃，油多了又腻。其实茄子最好的做法是蒸，不用油炸不吸油，软软嫩嫩，照样下饭。

准备材料：

长茄子两根、蒜末两勺、生抽两勺、香醋一勺、盐少许、香油几滴

做法：

茄子洗干净，不用削皮，皮里的营养多。整根放进蒸锅，水开后蒸10分钟左右，蒸到茄子变软，筷子一扎就透就行了。拿出来晾凉，用手撕成细条，别用刀切，手撕的断面不规整，更容易入味。

小碗里调个汁：蒜末、生抽、香醋、盐、香油搅匀。

把料汁浇在茄子上，拌匀就能吃。喜欢吃辣的就切两个小米辣进去，或者滴几滴辣椒油。

茄子本身没什么油水，全靠料汁提味。吃起来滑滑嫩嫩的，比炒的爽口多了。

小窍门： 茄子蒸好后会出很多水，先把水倒掉再撕条，不然拌出来水汪汪的没味道。

三、南瓜蒸鸡肉

南瓜自带甜味，鸡肉嫩滑，两样一起蒸，南瓜吸了鸡肉的汁水，鸡肉沾了南瓜的甜香，互相借味，不用放多少调料就很好吃。

准备材料：

南瓜一块、鸡腿两个（或鸡胸肉一块）、姜丝少许、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉一小勺

做法：

鸡肉去皮去骨，切成小块。怕麻烦的直接用鸡胸肉，但鸡腿肉更嫩。加姜丝、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌215分钟。

南瓜不用削皮，刷洗干净，切开去瓤，切成厚块，铺在盘子底部。腌好的鸡肉铺在南瓜上面。

蒸锅水烧开，上锅蒸20分钟。鸡肉熟透，南瓜软烂就行。出锅后撒点葱花。

这道菜南瓜比肉还好吃，甜甜糯糯的，鸡肉又滑又嫩。汤汁金黄透亮，拌饭也香。

三款蒸菜轮着做，厨房没油烟，吃着没负担。

夏天做饭记住一个原则：能蒸不炒。蒸菜少油少盐，血管负担小，肠胃也好消化。这几道菜食材都便宜，做法也简单，蒸上了还能去客厅吹吹风扇，比站在灶台前强多了。

血管干净人长寿，从夏天多吃蒸菜开始。