文|小s

前言

6月15日，北京最后一家大食代将正式闭店。

作为王府井初代美食顶流，这家从千禧年左右开业、经营了26年的首店。

承载了无数人的日常烟火，如今的退场，让不少网友直呼“时代的眼泪”。

26年老店落幕，大食代的兴衰轨迹

隶属于新加坡面包新语集团的大食代，1997年从上海发家，靠汇聚各地小吃的集合模式一炮而红，随后快速布局全国核心城市。

2016年是巅峰期，国内核心商场的门店多达40余家，是不少人的逛街就餐首选。

不仅是王府井，在全国多个城市的核心商圈，大食代都是当地的老牌美食打卡地。

很多人的学生时代、职场初期，都有在这里解决三餐的回忆。

但从几年前开始，多地大食代门店接连关闭。

这一次，北京终于告别了这个陪伴了26年的品牌。

据最新统计，如今大食代在内地仅存11家门店，上海4家、深圳6家。

就连起家地上海，也早已大幅收缩了阵线。

从流量入口到时代眼泪，传统美食广场怎么了？

传统美食广场的式微，从来不是单个品牌的问题，而是整个业态的集体退场。

最直接的冲击来自商场端。

过去传统美食广场多以二房东模式运营。

拿下上千平的场地租期近十年，再拆分成多个档口对外出租。

但这种模式的收益，早已不如商场直接拆分小铺面，租赁给连锁餐饮品牌来得划算。

更重要的是，传统美食广场普遍存在环境嘈杂、油烟偏重、公共用餐区杂乱无序的问题。

不仅管理成本居高不下，还会拉低整座商场的档次格调。

不少老牌商场的运营方都开始放弃这类业态，转而深耕更可控的餐饮布局。

站在消费者角度，选择变多带来的冲击更加直接。

如今商场高层有品牌正餐坐镇，一二层遍布各色独立餐饮门店，外卖平台更是把餐饮送到了家门口。

曾经的集合式就餐优势早已荡然无存。

不少食客还吐槽，传统美食广场的小吃口味普遍平庸。

但定价却和正规连锁品牌相差无几，性价比实在不高。

有数据显示，近年来不少标杆商场的B1、B2层餐饮占比已经达到45%。

稳居所有业态之首，而这块原本属于传统美食广场的黄金流量地带，早就被新型餐饮业态抢占。

关掉的不只是餐厅，更是一场商业洗牌

传统美食广场的退场，不只是一个餐饮模式的落幕。

更是商圈格局、消费选择、创业门槛的全方位洗牌。

曾经，传统美食广场是小微创业者的绝佳跳板。

只需要较低的成本就能进驻繁华商圈开店谋生。

但如今头部商业体纷纷将B1、B2层纳入自主招商体系，牢牢掌握了餐饮流量入口。

这类商场直接统筹的新型餐饮市集，在招商选品上有更大话语权。

入驻商户以连锁品牌为主，特色风味店、城市首店层出不穷。

不管是菜品口味、品类搭配还是整体消费氛围，都精准踩中了当下年轻人的审美与用餐偏好。

对于普通创业者来说，这个变化直接抬高了入场门槛。

现在主流商场的餐饮招商，不仅要求品牌实力，还要考量运营能力、数字化水平等多项指标。

普通小微商户基本再难拿到入驻名额。

值得一提的是，不只大食代，同类型的亚惠美食广场也在多地接连停业。

传统美食广场的溃败，已经成了餐饮业态升级的缩影。

结语

很多80、90后应该都记得，当年逛完商圈逛累了，总会钻进大食代这样的美食广场。

花十几块钱就能吃到多样小吃，那份接地气的烟火气，是现在很多网红门店都比不了的。

但时代的车轮总在向前，新的业态取代旧的模式，本就是市场的常态。

聊一聊，你有没有在大食代或者同款传统美食广场吃过饭？

这份“时代的眼泪”，你觉得可惜吗？