新余水北米粉汤清粉滑，鲜味十足，小城深藏的地道赣味小吃_旅游资讯

新余水北米粉汤清粉滑，鲜味十足，小城深藏的地道赣味小吃

创始人

2026-06-11 13:36:11

新余水北米粉，是藏在赣西小城里的一道地道风味。其中最具代表性的当属水北腌粉，它的历史可以追溯到一百多年前。那时候水北镇家家户户都会做手工米粉，用的是本地优质稻米和山泉水，经过浸泡、磨浆、滤水、煮团、压榨等多道工序制成。逢年过节或者招待亲戚，一碗米粉就是最好的心意。后来这门手艺慢慢传下来，成了水北镇的一张美食名片。

水北米粉最特别的地方在于它独特的制作手艺。市级非遗传承人敖金国做了一辈子米粉，从选稻种开始就自己把关，凌晨三四点就开始忙碌。做米粉要用本地稻米，搭配好比例后浸泡一个多星期，这样做出来的米粉才有劲道和韧性。压榨米粉用的生铁米粉筒传了一百多年，油光发亮。米粉榨出来后立刻冲冷水降温，再回锅煮一下，经过这样“三进三出”的处理，吃起来滑爽又有嚼劲。

水北腌粉的吃法也很有讲究。煮好的米粉捞进碗里，盖上韭菜、肉末、橘子皮细末，再淋上秘制酱料和辣椒油。橘子皮是点睛之笔，带着淡淡的清香味，和辣椒的香辣搭在一起，吃起来辣中带香、香中透辣。当地人常说“可以一天不吃饭，但不能一天不嗦粉”。大清早特意开车从市区赶到水北镇吃一碗粉的人不在少数，那种热辣鲜香的味道，吃过一次就惦记着。

如今水北米粉已经成了新余的文化符号，也被列入市级非物质文化遗产。游子回到家乡，总要吃一碗地道的腌粉，解一解久别的乡愁。从百年前的手工作坊，到现在的规模化生产，水北米粉的味道一直没有变。那份滑爽鲜香的滋味，就像这座小城一样，朴实、温暖、耐人寻味。

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