六月一到，天说热就热。

这时候进厨房，炒个肉菜都得鼓足勇气，油烟一起，人先燥三分。可老辈人有句话，叫“顺势而食”，天热了，就得吃天热该吃的东西。

冬瓜，就是六月的“黄金菜”。

别看它便宜，菜市场里堆成小山，几块钱能买一大截。这玩意儿水分足、热量低，关键是能清热、能通便、还能帮着把身体里的湿气排出去。天热没胃口的时候，吃冬瓜比吃肉舒坦多了。

下面就说说冬瓜的四种家常做法，从快手菜到炖汤，全都有。

一、最清爽的：清炒冬瓜片

这个最简单，五分钟出锅，新手也不会失败。

准备材料：

冬瓜一块、蒜瓣两三个、小葱一根、盐适量、白胡椒粉少许

做法：

冬瓜去皮去瓤，切成薄片，越薄越好，大概两毫米厚，炒出来才透亮。蒜切片，葱切段。

热锅凉油，蒜片爆香，闻到味儿了就把冬瓜片倒进去。大火快炒，冬瓜会自己出水，不用加水。炒到冬瓜变得透明、边缘有点软塌塌的，大概两三分钟，撒盐和一点点白胡椒粉，翻炒均匀，关火前扔进去葱段。

这道菜就吃一个“清”字。冬瓜本身没什么大味道，蒜香和胡椒提个底味就够了。吃一口，水水嫩嫩的，夏天的燥热能退下去一半。

二、最鲜美的：海米烧冬瓜

海米跟冬瓜是绝配。海米的咸鲜渗进冬瓜里，冬瓜吸饱了汤汁，比肉还香。

准备材料：

冬瓜一块、海米一小把、姜丝少许、生抽一勺、盐适量、水半碗

做法：

海米提前用温水泡十分钟，泡的水别倒，留着用。冬瓜去皮去瓤，切成厚片，别太薄，烧着吃要有点厚度，三四毫米正好。

锅里放油，姜丝和海米一起下锅，小火煸出香味。倒冬瓜片进去，翻炒几下，加生抽、泡海米的水和半碗清水，水量到冬瓜的一半就行。盖上锅盖，中小火烧七八分钟，中间翻一次面。汤汁收浓了，尝下咸淡，淡了就加点点盐。

冬瓜烧透了，筷子一戳就透，咬下去满口鲜汁。就着这个汤汁，能多吃半碗米饭。

三、最家常的：冬瓜丸子汤

天热不想吃大鱼大肉，但汤还是得喝。冬瓜丸子汤，清淡不油腻，喝完全身通透。

准备材料：

冬瓜一块、猪肉馅半斤、姜末一小勺、葱花适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽一勺、淀粉一勺、鸡蛋清一个

做法：

先调肉馅。肉馅里加姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清，顺着一个方向搅上劲，搅到黏糊糊能抱团就行了。

冬瓜去皮去瓤，切成块，不要太薄，煮汤要有点厚度。

锅里加水烧开，转最小火。用手抓一把肉馅，从虎口挤出来，勺子一挖就是一个丸子，轻轻放进锅里。丸子全部下锅后，转中火煮到丸子浮起来，浮沫撇掉。倒冬瓜块进去，煮到冬瓜变透明，大概七八分钟。最后撒盐和葱花出锅。

这碗汤丸子嫩、冬瓜软、汤清亮。不想吃米饭的话，光喝这个汤也能饱。

四、最省事的：凉拌冬瓜

冬瓜还能凉拌？很多人不知道。焯过水的冬瓜脆生生的，拌一拌，酸辣开胃，比拍黄瓜还解暑。

准备材料：

冬瓜一块、蒜末一勺、香菜少许、生抽两勺、香醋一勺、辣椒油一勺、香油几滴、盐少许

做法：

冬瓜去皮去瓤，切成薄片或者细条，越薄越好。锅里烧水，水开后把冬瓜倒进去，焯一分钟就捞出来，千万别煮久了，软了就不好吃了。捞出来马上过凉水，冰水最好，这样才脆。

沥干水分放大碗里，加蒜末、生抽、香醋、盐、辣椒油、香油，最后撒香菜。拌匀就能吃。

这盘凉拌冬瓜脆生生的，酸辣爽口，喝粥的时候配它，绝了。

冬瓜这四种做法，轮着吃一整个夏天都不腻。清炒的清爽、海米烧的鲜美、丸子汤滋润、凉拌的开胃，各有各的好。

记住挑冬瓜的小窍门：皮上带白霜的是好瓜，按下去硬邦邦的说明新鲜。切开了用多少切多少，剩下的用保鲜膜包好放冰箱，三天内吃完。

六月的冬瓜最当季，水灵灵、便宜又好做。宁可不吃肉，也别错过它。