今天给大家分享一道超级下饭的家常菜——蒜蓉鱿鱼！每次做它，家里人都抢着吃，米饭都能多吃两碗。鱿鱼那种弹弹的口感，配上蒜香浓郁的味道，简直绝了！

主料：新鲜鱿鱼一斤（大概2-3条中等大小的鱿鱼）。买鱿鱼的时候，挑那种表皮有光泽、摸起来有弹性的，新鲜的鱿鱼做出来口感才Q弹。如果买不到新鲜鱿鱼，冷冻的也行，提前解冻就好。

配料：大蒜一头（对，你没看错，就是一整头！蒜多才够香嘛）、小米辣4-5个（爱吃辣的可以多放，不能吃辣的就少放两个）、小葱2根、生姜一小块。

调味料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量。

鱿鱼买回来后，第一步就是处理它。别担心，其实很简单！

先把鱿鱼的外皮撕掉，那层紫色的皮撕掉后，鱿鱼会更白净好看。然后从鱿鱼肚子中间剪开，把里面的内脏和骨头都清理干净。鱿鱼里面有一根透明的软骨，像塑料片一样，记得抽出来扔掉。

处理干净后，把鱿鱼切成圈，或者切成花刀都可以。我比较喜欢切成圈，简单又好看。切好后，烧一锅开水，水开后放入鱿鱼，加一勺料酒去腥，焯水30秒左右，看到鱿鱼卷起来、颜色变白就可以捞出来了。千万别焯太久，不然鱿鱼就老了，口感会变得像橡皮筋一样嚼不动！

焯好水的鱿鱼捞出来，沥干水分备用。

接下来是这道菜的灵魂步骤——做蒜蓉酱！

把那头大蒜全部剥开，剁成蒜末。剁得越细越好，蒜香味才能充分释放出来。小米辣切成小圈圈，小葱切成葱花，生姜切成姜末。

锅里倒入比平时炒菜多一点的油，油温五成热的时候，先下一半的蒜末，用小火慢慢炸。记住一定要小火！大火的话蒜一下子就糊了，味道会变苦。慢慢炸到蒜末变成金黄色，香味扑鼻的时候，把剩下的另一半蒜末倒进去，翻炒均匀。这样分两次下蒜，既有炸蒜的香，又有生蒜的鲜，层次感特别丰富！

蒜蓉炸好后，把姜末和小米辣圈倒进去，炒出香味。然后把焯好水的鱿鱼倒进锅里，开大火快速翻炒。

这时候加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，继续翻炒均匀。生抽和蚝油本身就有咸味，所以盐要根据个人口味适量添加，先尝一下再决定放多少。

大火翻炒大概1-2分钟就够了，鱿鱼本来就是熟的，炒太久就老了。看到鱿鱼裹满了蒜蓉酱汁，颜色油亮亮的，就可以关火了。

最后撒上葱花，把鱿鱼盛出来装盘。一盘香喷喷的蒜蓉鱿鱼就大功告成啦！

你看那鱿鱼圈白白嫩嫩的，裹着金黄的蒜蓉酱，点缀着红红的小米辣和绿绿的葱花，光看着就流口水。夹起一块放进嘴里，鱿鱼弹牙有嚼劲，蒜香浓郁却不辛辣，微微的辣味更是点睛之笔，越吃越上瘾！

小贴士

1. 鱿鱼焯水时间一定要短，30秒左右就够了，看到变色卷曲立刻捞出，这是保证口感Q弹的关键。

2. 炸蒜蓉必须小火，耐心慢慢炸，金黄色的蒜蓉才是香的，糊了的蒜蓉会发苦，整道菜就毁了。

3. 蒜蓉分两次下，第一次炸香，第二次提鲜，这样做出来的蒜蓉酱层次更丰富。

4. 调料比例可以根据个人口味调整，爱吃咸的多放点生抽，爱吃甜的多放点糖，爱吃辣的多放点小米辣。

5. 这道菜一定要趁热吃，凉了的鱿鱼口感会变硬，香味也会大打折扣。