香辣牛肉包

原料配比：

牛肉100克、肥膘60克、土豆90克、香菇70克、葱8克、大蒜5克、花椒粉3克、辣椒油12克、孜然粉1克、盐7克、香菜26克、生姜2克、五香粉1克、大豆油26克、糖6克、生抽3克、老抽1克、料酒6克、鸡精3克、味精4克、十三香2克、生粉3克、水8克

牛肉腌制方法：

料酒0.37克、小苏打0.12克、嫩肉粉0.37克、味精0.12克、老抽0.29克、白糖1.75克、盐0.37克、水7.14克、生粉0.71克、鸡蛋1/3个。

制作方法：

将牛肉与小苏打、嫩肉粉、味精、老抽、白糖、盐一起搅拌均匀，然后加入水，待水吸收完以后加入生粉、鸡蛋一起搅拌均匀，放置15分钟后过油。

过油方法：

色拉油倒入锅中烧开关火，将腌制好的牛肉倒入油中，烫白即可。

馅料制作：

大豆油下锅烧至5成熟，放入肥膘化2分之一的油，加入牛肉，香菇，土豆，大蒜，辣椒油略炒，再加入其它调料炒匀，最后开大火，将生粉和水搅拌均匀淋入锅中，勾一下均匀，关火即可加入香菜与葱拌好即可（土豆提前切丁，开水微煮冷却备用）。

香菇鸡丁肉包

原料配比：

鸡肉90克、香菇75克（浸泡脱水后重量）、卷心包菜140克（脱水后重量）、胡萝卜50克、猪油60克、大豆油10克、生姜2克、老抽3克、白糖13克、味精5克、鸡精3克、麻油5克、十三香2克、辣油3克、盐5克、生粉3克、料酒4克。

鸡肉腌制方法：

料酒0.52克、小苏打0.16克、嫩肉粉0.48克、味精0.16克、白糖2.28克、老抽0.38克、盐0.46克、生粉0.9克、水9克。

制作方法：

鸡肉与料酒、小苏打、嫩肉粉、味精、白糖、老抽、盐搅拌，加入生粉、水搅拌均匀后放置15分钟过油。

馅料制作：

萝卜切丁烫微熟，大豆油下锅，加入卷心菜，炒几秒加入生姜、老抽、盐，炒均匀加入鸡肉，胡萝卜，香菇，翻炒均匀加入猪油、白糖、味精、鸡精、麻油、十三香、辣油、料酒，最后大火勾芡一下关火即可。

三鲜包

原料配比：

粉丝250克、木耳100克、杏鲍菇300克、盐6克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克、白糖2克、美极鲜味汁4克、麻油6克、猪油75克、肥膘195克、老抽3克、料酒4克、青红椒13克。

馅料制作：

粉丝与黑木耳浸泡切碎称重待用，锅中少许大豆油，油热下肥膘，油化加木耳，杏鲍菇，老抽翻炒，加料酒出香味加入粉丝，美极鲜，白糖，胡椒粉，猪油，炒微熟加入盐，融化后加入鸡精，味精，最后淋上青红椒即可。

鲜肉包子馅料配方

辛香料配方：

八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜3.9克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量尽可能别变化太大，不然做出来的包子香味以及苦味会很重。

包子馅食材配方：

猪肉600克（最好是后腿肉）、花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、香葱20克、蚝油10克、辛香料粉、食盐、胡椒以及辣椒末适量。在拌包子馅的时候，少放一点辛香料粉即可，能使包子香味浓郁、鲜美多汁。

金黄水煎包

和面：

面粉500克、水260克（30-40 度温水）、酵母5克、泡打粉5克。和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，50克一个，也可根据需要适当调整。

调馅：

瘦肉250克（7分瘦3分肥）、花椒粉1克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的葱油10克、味极鲜10克、食盐5克、料酒30克、温水80克、大葱适量

面水比例：

500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，搅匀。加入玉米粉，成品之后颜色金黄，出锅后会有玉米香味，卖相会特别好。

面水制作关键：

1、面糊水宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。

2、面糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。使用时要搅拌均匀再下锅，因为面糊水放那不用很容易就沉淀了，每次使用都有搅拌均匀再用。

制作过程：

1、将锅烧热，浇入少许豆油，将油刷均匀。

2、将包子放入锅内，煎大概一分钟左右，让包底微黄起硬。

3、将面水搅拌均匀再倒入锅中，然后把火一定要开大，让浇下去的面水马上沸起来。倒入锅里面水的量是能淹住包子的三分之一就可以，然后把锅盖住。

4、煎大概5-6分钟后，等锅里的水分已经蒸发完，锅底已经形成锅巴。然后在水煎包上再刷点油，使成品表面油亮，再撒点黑芝麻即可起锅了。

5、起锅时用铲刀将锅巴四周铲起，然后铲起水煎包，反扣到盘子上，成品的水煎包就好了。

鸡汁生煎包

食材：

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1、将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水分收至一半时关火；

2、滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3、切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4、将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6、盖上薄膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟；

7、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8、将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

蟹黄小笼包

食材：

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法：

1、将凉水缓缓倒入面粉盘中；揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；

2、将五花肉剁成肉糜；肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；

3、加入蟹膏搅拌搅匀；调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；蟹膏、肉糜、皮冻比例1：2：3；

4、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；

5、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；生坯摆放小笼内冷水上笼；大火蒸10分钟即可。