品读盘锦非遗（第33期）| 大米嘎巴制作技艺_旅游资讯

品读盘锦非遗（第33期）| 大米嘎巴制作技艺

创始人

2026-06-10 21:32:33

在盘锦，大米嘎巴的历史与本地区水稻的种植历史同步，用铁锅烧出来的大米饭，锅底总会包出硬硬的一层，北方人叫它——嘎巴。

大米嘎巴的原料只有一种，就是纯正的盘锦大米。将米淘好放入铁锅里，添上适量的水就可盖锅烧火了。铁锅做饭烧火一定要用稻草，因为煤火太硬，很容易把饭做夹生了，芦苇的火太旺，包出来嘎巴会糊。烧火时，一定让火均匀燃烧到整个锅底，等到开锅冒出热气，就揭开锅盖，用饭铲从底到上把饭搅动一遍，盖上锅盖继续烧火，等到锅底出现轻微的“嘎嘎”声音就停止烧火。

2003年出于对饭嘎巴的怀想，孙绍波利用铁锅烤制出了大米嘎巴，它与那种叫做锅巴的小食品不同，完全保留了大米嘎巴的原始味道，大米的微甜、经火淬取的糊香、咬一口的脆生，让很多人找回了童年的滋味。

审核 | 毕志明

责编 | 于秋梅

编辑 | 于双宁

校对 | 吴月

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