一口酥脆，却是“科技与狠活”？

国家市场监管总局6月8日发布的一则抽检通报，让很多“小酥肉爱好者”心里咯噔了一下——正大集团旗下公司生产、销售的一批次蜀迷小酥肉，被检出不得使用的防腐剂：脱氢乙酸及其钠盐。

根据通报，不合格产品信息如下：

产品名称：蜀迷小酥肉（裹粉调理鸡肉）椒香

规格：400克/袋

生产日期：2025年6月9日（保质期冷冻12个月）

销售单位：上海食萃商业管理有限公司长宁第一分店

标称销售方：正大食品企业（上海）有限公司

生产方：吉林正大食品有限公司

检出了什么？问题有多严重？

检测发现，这款小酥肉中含有脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），含量为0.0959g/kg。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），预制肉制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。也就是说，哪怕只检出一丁点，都属于超范围使用食品添加剂，不合格。

脱氢乙酸是什么？有害吗？

市场监管总局发布的小知识解释：脱氢乙酸是一种低毒高效的防腐、防霉剂，对霉菌的抑制作用尤其强，在酸性和碱性条件下都能抗菌。正常范围内对人体毒害较小。

但问题在于，不该加的地方加了。预制肉制品中检出它，原因很可能是企业为了减缓产品腐败变质而违规添加。

正大集团：正在调查核实

6月9日，记者就此事向正大集团相关负责人了解情况，该负责人表示，分公司正在调查核实中。截至记者发稿，其未透露更多的情况。

记者并未在正大食品官方旗舰店找到同款产品，不过在第三方店铺里，则有少量的400g规格的同款产品销售和较多800g规格的同款产品销售。

图源电商平台

根据公开信息，2016年，正大食品首次推出小酥肉，是行业内较早推出小酥肉并进行工业化生产的企业。而根据餐饮大数据研究机构NCBD（餐宝典）与美好食品联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》，2022年，正大食品、安井食品、双汇集团的小酥肉年销量0.5-1万吨，在行业里处于第二梯队，仅居于美好食品之后。

官网显示，正大集团创立于1921年，是泰籍华人谢易初先生创办的知名跨国企业，在泰国亦称卜蜂集团，目前其核心业务包括农牧食品、批发零售、电信电视，2025年，正大集团全球销售额1114亿美元。在食品板块，其业务覆盖种子饲料、畜禽养殖到食品加工。其食品种类较多，包含生鲜食品、方便食品以及饮品等。

编辑：刘婧

执行主编：房呱呱

主编：马岳清

来源：南方都市报