原创老式江米条家常做法，酥脆不发硬，香甜零失败_旅游资讯

创始人

2026-06-10 21:05:39

江米条是经典的老式传统点心，口感酥松香甜、越嚼越香，是很多人童年的味道。外面买的江米条大多油大、甜度超标，吃多容易腻。其实在家制作简单干净、无添加剂，掌握和面、炸制、挂糖的技巧，做出来的江米条放久不发硬，酥脆好吃。

制作食材十分家常，只需糯米粉300克、温水200毫升、白糖80克、麦芽糖50克、熟糯米粉少许。全程无需复杂工具，普通炒锅即可操作，新手也能一次成功。

首先制作糯米面团。温水微微烧开关火，分次倒入糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后趁热揉成光滑不粘手的面团。烫面是关键步骤，烫过的糯米面团延展性更好，炸出来的江米条内部蓬松空心，不会紧实发硬。揉好的面团无需发酵，直接按压擀成厚度半厘米的面片。

将面片切成均匀的长条，再改刀切成手指粗细的小条。切好的生胚撒少许干糯米粉防粘，避免粘连成团。可以静置松弛十分钟，炸制时不易断裂，成型更规整。

接下来是炸制环节，油温把控最重要。锅中倒入适量食用油，小火加热至六成热，放入全部生胚。全程保持中小火慢炸，切记不要大火，否则容易外糊里生。炸至江米条全部浮起、通体微黄鼓起，立刻捞出控油，此时口感已经酥脆蓬松。

最后进行挂糖步骤。锅中放入白糖、麦芽糖和少量清水，小火熬制，不停搅拌防止糊底。熬至糖浆起细密小泡、微微拉丝即可关火。倒入炸好的江米条快速翻拌，不断翻炒降温，随着温度降低，糖浆会自然返砂，均匀裹满每一根江米条。

彻底放凉后，江米条雪白挂霜、酥香酥脆，入口清甜不齁甜。密封保存可以放半个月不回软，不管是日常零食还是待客点心都非常合适。