很多外地朋友来广州，总会被当地的早茶文化吸引。在大家的印象里，广州人的日常，就是每天早上慢悠悠走进茶楼，点上一桌子精致点心，泡一壶热茶，不紧不慢吃一顿早茶。甚至很多人觉得，广州人的早餐，就等于早茶。

现实中，对于绝大多数普通广州人来说，到底会不会每天早上吃早茶？

答案是：绝大多数人不会。广州的早茶，从来都不是一顿简单的早餐，而是一种带着强烈社交属性的休闲方式。

对于要上班、上学的普通广州人来说，工作日的早上时间非常紧张，根本不可能花一两个小时去茶楼坐下来吃早茶。他们的日常早餐，和全国大部分城市的人没什么区别，讲究快捷方便，楼下早餐店买一份肠粉、一碗生滚粥，或是一个包子、一杯豆浆，十几分钟解决，就匆匆赶去上班上学，这才是广州人最普遍的早餐状态。

真正能经常去吃早茶的，大多是已经退休的老人家。他们时间充裕，每天早上约上几个老伙伴，去家附近熟悉的茶楼，点上一壶茶，两碟点心，也就是老广常说的“一盅两件” 。坐下来看看报纸、聊聊天，从早上七八点坐到上午十点多，这是他们的日常休闲。但就算是这些老人家，也未必是雷打不动天天去，大多是隔天去，或是固定一周去几次，把这当成一种消遣，而不是必须完成的日常。

而对于年轻的上班族和有家庭的广州人来说，吃早茶基本都集中在周末、节假日，或是家庭聚会、朋友小聚的时候。一家人或是几个好友，约着去茶楼，点上爱吃的点心，泡上一壶茶，边吃边聊，既吃了东西，又联络了感情，这时候的早茶，更像是一场轻松的聚餐，而不是一顿早餐。甚至很多时候，大家去吃早茶根本不是早上，而是中午甚至下午，很多茶楼的早茶市会一直开到下午两三点，大家去吃的，其实是“早午饭”。

一、广州早茶的非常有名，那早茶到底都有什么品种呢？

很多人第一次去广州吃早茶，看着厚厚的点心单，直接挑花了眼。其实广州早茶的品种看着繁多，核心就分为几大类，其中最经典的，就是被老广称为早茶“四大天王”的四款点心，也是绝大多数人去吃早茶的必点款 。

1、这四大天王，分别是虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞 。

-虾饺是早茶里的顶流，薄到透光的水晶皮裹着饱满的虾仁，一口下去鲜甜爆汁；

-干蒸烧卖用薄面皮裹着肥瘦相间的猪肉馅，顶部点缀虾仁，口感紧实鲜香；

-蜜汁叉烧包有着松软的面皮，裹着甜咸适中的叉烧馅，是很多老广的心头好；

-蛋挞则外皮酥脆，内馅嫩滑香甜，是早茶里经典的甜口点心。

2、除了四大天王，早茶里的热门品种还有很多。荤类点心里，豉汁凤爪、豉汁蒸排骨、金钱肚、糯米鸡、牛肉丸，都是点单率很高的品类，大多以蒸制为主，最大程度保留食材的鲜味。素类和糕点类的选择也很丰富，萝卜糕、马蹄糕、芋丝糕、马拉糕，或是煎饺、炸春卷、咸水角，可蒸可煎可炸，口感各不相同。

3、还有早茶里必不可少的肠粉和粥品。肠粉是广州早餐的灵魂，在早茶里也必不可少，常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、猪肉肠粉，滑嫩的粉皮裹着新鲜馅料，淋上特制豉油，鲜香滑嫩。粥品则以生滚粥为主，艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥，粥底绵密，配料丰富，喝起来暖心暖胃。

4、当然，早茶的核心永远离不开“茶”。老广去吃早茶，第一件事永远是选茶，普洱、铁观音、菊普、红茶，都是最常见的选择 。一壶热茶，既能解点心的腻，也能让大家慢慢喝慢慢聊，这才是早茶的精髓所在。

二、广州当地人吃早茶，都有哪些固定的习惯。

广州人吃早茶，有很多代代相传的不成文规矩，这些小细节，藏着老广对早茶的讲究。

1、首先就是“一盅两件”的传统。对于老广来说，吃早茶从来不是点得越多越好，一壶茶，两碟点心，就足够消磨一上午的时光。哪怕是家庭聚餐，大家也都是按需点单，很少铺张浪费，吃的是轻松惬意，而不是胡吃海塞。

2、然后是刻在骨子里的仪式感——烫碗。不管茶楼的餐具消毒得多干净，老广坐下来的第一件事，永远是用开水把茶杯、碗筷、勺子全都烫一遍，再把水倒进桌上的水盅里 ，完成这个动作，才算正式开启这顿早茶。

3、还有喝茶的专属小规矩。最经典的就是续水暗号，如果茶壶里的水喝完了，不用喊服务员，只需要把茶壶盖掀开，架在壶口上，服务员看到就会主动过来续水。还有别人给你倒茶的时候，要用手指轻叩桌面以示感谢，也就是常说的“叩指礼” ，这些小默契，在广州的茶楼里已经沿用了很多年。

老广吃早茶，最讲究的就是一个“慢”字，从来不会赶时间。大家去茶楼，不只是为了吃点心，更是为了享受悠闲的时光，和家人朋友联络感情。如今广州的早茶，也早就不局限于“早上”了，很多茶楼除了早市，还有午市、晚市甚至夜茶，不管什么时间，只要想放松一下，都可以去茶楼，点上一盅两件，感受这份独有的市井烟火气。